具體來說，哪些品牌是純糧酒，我覺得只要是價(jià)格在100元每斤以上的比較高端的酒，應(yīng)該都是純糧酒，當(dāng)然這里不包括假酒。即有的白酒是酒鬼酒，有的是糧食酒。請注意，我們說的是性價(jià)比高的瓶裝純糧酒。作為一個(gè)純糧釀酒人，我當(dāng)然希望大家能多喝點(diǎn)我們這樣的純糧酒，既自私又有公心。
哪些酒是糧食酒？
純糧固態(tài)發(fā)酵白酒采用的是完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲藥自然發(fā)酵一定時(shí)間，經(jīng)高溫蒸餾后得到的白酒。而新工藝白酒是以甘蔗和甜菜渣木薯番薯馬鈴薯玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感勾兌成白酒。工藝白酒占據(jù)70的市場份額，成本僅為純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的13。
純糧固態(tài)酒，通俗理解就是人們所說的純糧食釀造的白酒，它是按照中國傳統(tǒng)釀酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)的 而與之對應(yīng)的就是以食用酒精為主要原料勾兌的新型白酒，即俗稱的勾兌酒。純糧固態(tài)白酒和新型白酒，它們之間是按照白酒的生產(chǎn)工藝不同而區(qū)分的，前者是指以高粱玉米小麥大米糯米大麥?zhǔn)w麥和豆類為原料(不包括薯類)，在泥窖石窖和陶質(zhì)瓷質(zhì)水泥等容器中，經(jīng)全固體狀態(tài)或半固體狀態(tài)(適用于米香型白酒)自然發(fā)酵，并經(jīng)高溫蒸餾制得的白酒產(chǎn)品新型白酒，則是以食用酒精為原料兌制的白酒，而食用酒精現(xiàn)在基本上也是用糧食為原料生產(chǎn)的。
純糧固態(tài)白酒是中國白酒產(chǎn)業(yè)獨(dú)有的傳統(tǒng)工藝，有著上千年的歷史，因?yàn)橐约Z食為原料，經(jīng)自然發(fā)酵和高溫蒸餾，所以有著獨(dú)特的香型，如濃清醬米四大香型，受到很多人的喜愛。而新型白酒起源于20世紀(jì)60年代，當(dāng)時(shí)因?yàn)榧Z食緊張，為節(jié)約釀酒用糧，白酒行業(yè)開始探索用甘蔗和甜菜渣薯干玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，吸入發(fā)酵白酒的香氣和滋味，再加入增香調(diào)味物質(zhì)，模擬傳統(tǒng)糧食酒的口感制成兌制白酒。
哪些牌子的純糧食酒性價(jià)比高呢？
我是純糧食酒釀酒人，看到這個(gè)問題非常想說一說。我和全國各地很多酒友都經(jīng)常一起聊天，大家也都會問，在沒有可靠的渠道買到純糧食酒的情況下，市場上到底有哪些性價(jià)比高的瓶裝純糧食酒可以購買。我們討論了很多，但是最后大家基本一致的結(jié)論都是性價(jià)比高的瓶裝純糧食酒真的不好買到。請注意，我們說的是性價(jià)比高的瓶裝純糧食酒。
很多人會質(zhì)疑我說的，而且我看到很多回答會說到四五十元甚至二三十元可以買到瓶裝純糧食酒。對于這樣的說法，我只能呵呵。很多不是特別懂的人買酒就看一下商標(biāo)，看一下配料表，說實(shí)話，在我們國家現(xiàn)有的法律法規(guī)制度下，要想通過這個(gè)看出來是否是純糧食酒真的是天方夜譚。我唯一在市面上看到比較良心的酒企就是牛欄山的一款二鍋頭酒，明確標(biāo)注了是液態(tài)法白酒。
市面上肯定是有純糧食瓶裝酒的，但是我只能說價(jià)格絕對不是說幾十元可以買到的。我的建議是如果大家有可靠的渠道，自己可以去一些小的釀酒作坊買酒，只要渠道可靠，基本買到的都是純糧食酒的。很多人又會說小作坊不安全，質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，其實(shí)擔(dān)心沒有必要。你要看到酒坊周邊的街坊鄰居都是買這里的酒，如果酒的質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，大家會買嗎？而且現(xiàn)在像我們開酒坊也是要辦生產(chǎn)許可證的，衛(wèi)生局，食藥監(jiān)督局等等每隔一段時(shí)間都會檢查，現(xiàn)在政策這么嚴(yán)厲，你質(zhì)量不達(dá)標(biāo)能讓你生產(chǎn)嗎？我作為一個(gè)純糧食酒釀酒人，當(dāng)然是希望大家能多喝到像我們這樣的好純糧食酒，這即是私心也是公心。
相信真正喝酒的人會明白，因?yàn)楝F(xiàn)在的白酒市場真的真的真的很混亂。希望大家都能睜大眼睛避免上當(dāng)。下面放一些我們酒坊的照片，大家看看吧，希望酒友們關(guān)注一下，大家一起多交流。釀酒首先是要好水源，好水源首選山泉水。我們釀酒用水便是我們從小喝到大的山泉水。酒是糧食精，釀酒選糧也是關(guān)鍵，一定要是粒大飽滿，無發(fā)霉變質(zhì)的好糧食。
有哪些品牌是真正的純糧酒？
