1，什么紅酒好喝不苦不澀
澀，是葡萄酒中不可或缺的一種口感。葡萄酒中的澀味，實際上主要來自于單寧。單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，廣泛存在于各類植物、種子、樹皮、木頭、樹葉和水果皮中。因為葡萄的皮和籽中，含有大量單寧，所以釀出的葡萄酒有澀的感覺是屬于正常的口感。而萄酒的苦味也同樣來自于加工過程中的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄的梗。苦味始于酚類成分中的兒茶酚(Catechin)。苦味一般是不出現(xiàn)在品酒師的筆記中的。通常出現(xiàn)在新的紅酒中，少量的苦味不算是缺陷。當在其他的酒中出現(xiàn)時，就會被記錄為錯誤或不該有的風味。綜上可以看出，不苦不澀的葡萄酒幾乎是不存在的，有了它們，才有了葡萄酒的骨架，當然，一款好的葡萄酒，既不能太澀也不能太酸，最好是單寧、酸和其他風味物質(zhì)達成了較好的平衡，這樣喝起來口感比較圓潤、飽滿。至于好喝不好喝，這關乎于個人的口感和偏好。
甜葡萄酒
加氧氣，呵呵。紅酒里面含有單寧，所以有澀味，解決的辦法就是“醒酒”，即讓紅酒跟空氣充分接觸，使單寧被氧化，這樣紅酒就不澀了。
2，什么樣的紅酒好喝又不苦
澳大利亞很多品牌的初級酒都有單寧比較輕，果香比較豐富好喝的，奔富（PENFOLDS），WISE WINE， 威士蘭吉（WESTERN RANGE），貓頭鷹，都有這些特點。
建議購買新世界的紅葡萄酒。比如智利的santa rita公司出品的120系列梅洛品種葡萄酒，或者澳大利亞布朗兄弟出品的，梅洛紅酒。這兩款紅葡萄酒都有誘人的果香而且單寧少（單寧是造成苦澀的主要原因）。最適合新手品嘗而且價格還不是很貴：120梅洛80元左右，布朗兄弟120元左右。這兩款酒在大型超市都有銷售，比如家樂福，歐尚，沃爾瑪?shù)?。不妨去找找?/div>
葡萄酒品嘗，對于葡萄愛好者來說是一件神秘的事情，尤其是那些剛剛對葡萄酒產(chǎn)生興趣的消費者，看到“搖頭晃腦”的專家們對著酒杯，滔滔不絕地談論著似曾相識又很陌生的“洋詞兒”，更是一頭霧水，多半還沒來得及仔細了解就已經(jīng)被嚇跑了。慢慢地，愛好者積累了一些對葡萄酒的認知，才開始試圖揭破那層神秘。很多愛好者為不能練就這樣的功夫、把握不了那些神秘而晦澀的詞匯而苦惱。葡萄酒品嘗真的那么神秘嗎?葡萄酒品嘗只能是屬干部分“專家”的特權(quán)嗎? 當然不是！當葡萄酒含在你的口中，你就是在品評它，當你表達了你的感受，這就是你的評價，葡萄酒品嘗是一個個性化的體驗過程。顯然，對于一瓶酒的評價，由于受到不同的品評者口味取向以及品評的閱歷不同影晌，他們能夠感受到的結(jié)果往往是不同的，但是對于具體的某個消費者而言，自己的感受當然永遠是正確的。如果消費者是為了自己而品嘗，大可不必在乎別人說什么。但是，如果你想在品嘗之后與別人進行交流，那么就需要一些規(guī)則、規(guī)范，否則可能會是自說自話的局面。 葡萄酒品嘗的基本規(guī)范 品嘗過程的一些基本規(guī)律可以適用于不同的品嘗個體，以下是品嘗的基本方面，對于初學者會有幫助，起碼你在品嘗的時候知道調(diào)動自己的部分感覺器官來感受葡萄酒?！ ∈紫日f，葡萄酒的品嘗，動用了人的4部分神經(jīng)系統(tǒng)來感受與評價葡萄酒。 (以靜止葡萄酒品嘗為例) 視覺/外觀 種類 色調(diào) 說明 白葡萄酒 檸檬黃/麥稈黃 -> 金黃 年輕的酒，通常會有微微的青綠色 桃紅葡萄酒 粉紅-> 橙色 紅葡萄酒 紫色-> 寶石紅-> 棕紅 年輕的酒，通常是鮮亮的紫紅色 假如非要對一款酒進行評價，通常在外觀方面進行描述就足夠了，現(xiàn)代釀造設備與技術足以在葡萄酒外觀方面做到無可挑剔(沒有缺陷)，當然，假如在外觀上有缺陷的葡萄酒(失光、混濁等)，正氣味以及口感方面肯定也會有察覺，外觀的評價不用費過多心思?！ ⌒嵊X/氣味 在香氣識別方面，假如能夠識別那些“異?！睔馕叮瑢φ５钠咸丫?，能夠建立起來區(qū)分香氣的濃郁度、復雜度，并能識別自己是否喜歡，可能就足夠了，畢竟葡萄酒不僅僅是用來讓我們聞的，更重要的是入口喝的，所以口感才是最重要的?！ 】诟?滋味 類型 描述 說明 異常 不干凈 嗅覺上首先感覺是不是干凈的，是否具有：霉味、醋味、臭雞蛋、刺鼻的二氧化硫味道。 香氣濃郁度 弱->強 指香氣的強烈程度，聞香的第一感覺，不一定要關注香氣的類型?！ ∠銡獍l(fā)展 指香氣的變化 香氣特征 具體描述香氣的類型 初級香氣 類似各種果實、花、植物、香辛料等氣味 次級香氣 發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，如類似奶油、面包等?！ ￡愥勏銡狻 【脐惸暌院蟀l(fā)生的，類似蘑菇、皮草、動物、甘草等?！ ∪肟冢浩咸丫苿?cè)肟诘母杏X，通常用“強烈與否”以及“是否令人舒服”來描述?！ √鸶校罕M管干型酒通常糖分含量很低，但是，有些酒仍然可以感受到甜的感覺，并且是在口腔前部的感覺(所以，尋找甜感，要在入口初始時)?！ ∷岣校禾鹬?，是舌頭兩側(cè)的酸感，任何葡萄酒都會給你酸的感覺，這時候，要感受的是酸的偷悅與平衡程度。 單寧感/結(jié)構(gòu)感：葡萄酒在口腔中感覺不同于水，是立體的，單寧起到重要作用?！ ∑胶飧校禾稹⑺崤c單寧給予的收斂感覺之間的平衡?！ 】谇恢械墓叮浩咸丫剖瞧咸压麑嶀勚频模诳谇恢腥匀豢梢愿惺艿焦麑嵉奈兜?，可以用濃郁度以及果昧特征來描述(就是“像什么”)?！ 【凭校汉玫钠咸丫啤囟冗m宜的葡萄酒通常沒有明顯的酒精感，這時，酒精給你的感覺都在初入口的甜感中。但是，有時候，由于酒精過于突出或者酒的溫度不合適，在口腔中也會有酒精的感覺?！ ￠L度：正品嘗時，所謂酒的長度從兩個方面進行描述：一個是，酒入口時在口腔中整體感覺的持續(xù)牲(從舌尖到舌根是連續(xù)的)，再者就是當酒被吞咽或者吐掉之后，先前那種美好感覺的持續(xù)時間(有時可達繞梁三日的效果)，也成“回味”?！ ∈瘴玻壕频竭_舌根時會產(chǎn)生特定的感覺，苦、澀、咸等味道過重，肯定是沒有多少人喜歡的感覺?！ ∫陨鲜前凑掌咸丫圃诳谇恢械母惺苓^程來描述的，在進行交流時，也常常會用味道、酒體以及質(zhì)感進行評價。味道就是葡萄酒在口腔中被感受到的酸甜苦咸以及香氣，酒體通常用大小或者輕重表達，就是一款酒在口腔中飽滿、或者厚重程度的感受，而質(zhì)感主要是單寧以及酒精對口腔壁的刺激造成的感覺，粗糙、細膩、絲滑等等詞匯就是表述這種感覺?！ 【C合辨祈 完成前面的那些體驗之后，將獲得的感覺，在大腦中進行匯總加工(加工不是修改!)，獲得的初步印象是：自己是否喜歡；或者，調(diào)動大腦記憶中的信息，與以前的品評進行比較就可以對酒進行評價了；最終用語言文字進行表達、交流?！ I(yè)品評與業(yè)余欣賞 一個人對于確定的一款酒的喜好與評價，與他品評的背景閱歷具有密切關系，或者說，一瓶酒在不同的場合或者不同背景的人品評所獲得結(jié)果會截然不同。但是，另一方面，葡萄酒又是一種商品，或者說是藝術品，那么也就必然存在著葡萄酒“品質(zhì)”的標淮，對于特定群體的消費者，也會存在著一種“標準”的口味?！ 熬粕獭?、“釀酒師”、“酒評家”應當具有一種“專業(yè)”的水準，在品評之時，除了獲得一些個人的感受，應當能去除那種純粹的個人喜好，而建立起一種“標準”的感覺，在選酒、釀酒之時，為更多的消費者服務?！ ‘斈懵牭接腥苏f“我喜歡這款酒”或者“我不喜歡那款酒”，你又何必在乎他的個人感受呢?這種表達與你自己的表述又有什么區(qū)分呢?除非在其他領城你是他的粉絲。
我先假定你指的是澀而不是苦吧…回味發(fā)苦的紅酒是不多見的。只有意大利傳統(tǒng)風格釀造的好酒是苦的，此外，澳大利亞和美國的頂級好酒偶爾也見回味發(fā)苦，這些酒精都動輒千元。除此以外的紅酒發(fā)苦一定是質(zhì)量問題，色素或者香精的味道。澀味則常見多了，因為這種澀味也是紅酒的魅力之一。不存在不澀的干紅，只是這種澀味是細致優(yōu)雅還是粗野難馴。廢話了不少，總之，竅門是先喝品種為黑皮諾釀造的紅酒，她們貴的大多細致優(yōu)雅，便宜的往往果香純凈。各地產(chǎn)的還都帶有本地特色。女士的話還是推薦干白，法國阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)的干白絕對讓你入口難忘～
