老酒和新酒有什么區(qū)別？那么你可能會問，老酒到底是什么？那么，白酒的年份和品質(zhì)有什么關(guān)系呢？說到老酒，很多人認為XXX15年的酒也是老酒。新酒就不一樣了，因為可以很容易的大量買到，喝了也不會有后顧之憂。因為11年在找高品質(zhì)的真老酒做調(diào)味酒，所以和一些專業(yè)的一線老酒采購朋友去逛街買老酒。
老酒是什么，有哪些入門知識？
對于白酒，人們有個粗淺的認識時間越長越珍貴。于是，白酒身價與時日齊飛，品質(zhì)共年月一色，一旦打上年份酒的標簽，頓時身價倍增。說到年份酒我們就不得不說到這幾年來特別火的老酒，尤其是拍賣會上動輒幾十萬幾百萬的老茅臺酒。 那么，白酒的年份與品質(zhì)之間究竟有什么關(guān)系呢？常說的新酒老酒和陳酒又有什么區(qū)別呢？今天一級品酒師和釀酒師地地道道的土生土長的茅臺人茅酒手藝人就和朋友們來了解一些大家可能忽略的酒知識。
尤其是老酒和年份酒新酒之間的關(guān)系。 說到這里，也許你會問，那陳年老酒是個神馬玩意兒呢？據(jù)說啊，這個詞是一部分白酒收藏界人里有個叫法。其實根據(jù)上面的說明，我們可以將具有典型老酒特征的純糧食釀造的多年陳放老酒和陳酒都劃歸它的名下，畢竟，酒在窖中藏，或在瓶中藏，本質(zhì)上已無區(qū)別。這個也是我比較贊同大多數(shù)釀酒人對老酒的定義一樣。
只是大多數(shù)酒瓶的設計原理是保存酒，并不利于白酒繼續(xù)老熟，比不上在酒窖中儲藏。正是基于這些原因一些智慧是無窮的而且是抓住了大家對于白酒的不了解的原因，發(fā)明出了微型酒窖酒糟酒泥土埋藏酒發(fā)霉老酒還有就是現(xiàn)在的酒糟埋藏酒。這些玩意兒在我們傳統(tǒng)釀酒人眼里除了活脫脫的忽悠還是忽悠所以還請酒友們謹慎選擇這些花里胡哨的酒。
老酒與年份酒有什么區(qū)別？
說到老酒，我算略有了解。因為我在11年的時候為了尋找優(yōu)質(zhì)的真實老酒來做調(diào)味酒，所以和一些專業(yè)的一線老酒收購朋友一起走街串巷收購過老酒。說起來收購老酒挺有趣的，被城管追過去，也被人瞧不起過。有一次和一個大佬一起在一個市政府老家屬房門口擺地攤兒，一會兒一個老大爺過來了，小伙子??！你們有錢收購這些酒嗎？我看這些酒好像我家里很多的，我們就知道今天有戲。
我們說啊！大爺，我們出來求生活也不容易，而且我們是年輕人，如果說家里真的家財萬貫我們也不愿意日曬雨淋??！你說是不，大爺。說著說著，我說大爺你先喝口水，我讓小賣部給他一瓶水。大爺就說起他當年參加工作以后別人送酒，他兒子也有人送酒。但是啊他們家沒有人喝酒。大爺還是那句話，你們年輕人我理解，但是你們沒有錢我可不是白給你們喲！我說行，大爺。
說算我們?nèi)司腿ゴ鬆敿伊?。走到雜貨間一看，我的媽啊！差不多100箱整件的茅臺酒。外加一些散的董酒。五糧液等差不多200瓶。我和我朋友相互看了一眼，大爺我們可能錢不夠，你看看多少錢！大爺很爽快的說，這些茅臺酒就按照500一瓶吧。其他的散亂的酒送給你們吧我們一瓶一瓶的點了一下午，直到下午。我們給我5萬元錢的定金，第二天一大早去取錢。
這個也就是我記得和他們一起最大的一票生意。那你可能會問，到底什么是老酒呢？老酒圈對老酒的定義是2000年之前出廠的酒，尤其是對全國獲獎名優(yōu)白酒最為收到消費者的熱寵。老酒以茅臺酒的價格最高，同時期的茅臺酒和瀘州老窖。如果品相也差不多。一瓶老茅臺酒的價格是瀘州老窖的2倍到3倍。說到老酒，很多人會認為XXX15年陳釀也是老酒。
例如說茅臺酒15年陳釀，30年陳釀。那這樣的酒是年份酒呢？還是老酒呢？我可以很負責的告訴酒友們這個是年份酒，不是老酒。這個就是我們國內(nèi)標準和國外標準的不一樣，國外的標準是如果說標注了30年陳釀，在這一瓶酒里面是絕對不容許有一滴是29年的。如果說里面參雜了那么哪怕是一滴29年的酒就會被認定為不合格產(chǎn)品。
其實我覺得我們國產(chǎn)白酒可以參考國外白蘭地的標準。先詳細說說白蘭地的分類。白蘭地是葡萄發(fā)酵蒸餾出來的果酒，蘋果、櫻桃等少數(shù)水果經(jīng)過發(fā)酵，就成了卡爾瓦多斯和櫻桃白蘭地。法國白蘭地也是最有名的，其中法國南部的干邑最為有名，叫做干邑。在影響白蘭地質(zhì)量的諸多因素中，橡木桶的儲存時間是其分級的重要依據(jù)。