再挖一個池子，大小由你決定。一般來說，四斤三斤糧食，一斤酒曲，就能燒出一斤酒。以前都是看奶奶煮的，米飯蒸熟了用被子包好，還要等一兩天。想都沒想就做了酒，但是一次就成功了。想喝的時候，按照十斤酒加兩斤礦泉水，勾兌的酒50度左右，正好適合喝。
怎么在家自己做酒釀？
每到夏天，奶奶肯定會做著酒釀等我們回去過暑假，做好后不是冷藏在冰箱里，而是放在后院的山泉池里冰鎮(zhèn)著。夏日午睡醒后昏昏沉沉的，盛上那么一碗，站在院子里，陽光透過樹葉灑下來，一明一暗的，一陣風吹過來夾雜著蟬鳴，吃一口沁甜冰爽到心底，有種靜謐的快感。以前看奶奶做，又是蒸米飯又是拿棉被裹，還要等上個一兩天，連想都沒想過自己要做酒釀，然而竟然一次性成功了！酒釀試了兩種做法——傳統(tǒng)發(fā)酵做法和面包機發(fā)酵做法。
酒釀做好后可以直接吃或者做成酒釀圓子酒釀雞蛋羹。過完酒釀的癮后就可以做米酒了。一.自制酒釀 傳統(tǒng)發(fā)酵法食材糯米1斤/酒曲4g/涼開水做法1.將糯米洗凈放在干凈容器里浸泡一夜，放入鍋中蒸熟，糯米會由白色變成裸色。2.等糯米蒸熟后用筷子打散晾溫，倒入一碗涼白開，使米飯顆粒分明。3.將打散的糯米放入無油無水的大盆中，直接撒上酒曲攪拌均勻，然后輕輕擼平。
4.擼平后再撒一層薄薄的酒曲在糯米上，并在糯米中間挖一個洞。洞的作用是方便觀察和出酒。5.用保鮮膜將大盆封好，用重物壓住雙重密封。6.取一件閑置厚實的大衣或者棉被將大盆包好。這動作從奶奶那兒學的，不過她是用大棉被。7.最后將整包放在溫暖處35度左右發(fā)酵36小時左右。做好后嘗了一口，味道和奶奶做的一模一樣！冰鎮(zhèn)后更好吃，香甜冰爽夏日里的續(xù)命甜。
二.自制酒釀 面包機發(fā)酵法做法1.將糯米蒸熟攪拌好酒曲后放入玻璃罐中，撒上一點酒曲。2.同樣也在中間戳一個洞。3.先在玻璃罐口封上一層保鮮膜，然后用蓋子擰緊，這樣密封性更強。4.放入面包機中，選擇米酒功能發(fā)酵。關于米酒的幾個tips1. 糯米泡發(fā)程度——糯米泡發(fā)程度為用手指能碾碎為止。2. 容器的注意點——所有容器必須干凈無油無水。
想自己在家釀酒，不過是小白一個，需要什么設備，或者沒有設備可以用什么替代？
米酒，又叫酒釀，甜酒。下面就讓我來為大家分享一下最簡單的釀米酒的方法吧！需要準備的材料有糯米酒曲一個蒸籠一個盤子一個壇子一個玻璃瓶步驟1.糯米淘洗糯米反復淘洗幾次，再用清水浸泡。水層約比米層高出30厘米，浸泡時水溫與時間冬春季15以下14小時，夏季25以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換12次水，這樣不會酸。
2.糯米上鍋蒸熟將浸泡好的糯米瀝干后投入蒸籠上鍋進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，出大汽后10分鐘，揭蓋，向米層灑入適量清水。再蒸20分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮松散柔軟嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋。3.拌酒曲裝壇米飯出鍋后，倒入盤子中，用涼開水均勻地澆在飯上，一來使飯粒不會粘連，二來降溫，待飯溫降至3638不燙手，然后撒入酒曲。
如果是塊狀的酒曲，需要先碾碎成粉末狀再撒入，也可以先把酒曲放入涼開水化開再一起倒入米飯中攪拌4發(fā)酵壓榨將糯米壓實，中間搗一個坑深至容器底這個坑的作用主要是釀制過程中便于觀察酒液的滲出情況，再將剩下的酒曲調一點水，用手粘水拍到整平的糯米飯表面，然后蓋上蓋子。不宜將容器徹底封死，因為前期的糖化過程是需要一些氧氣的，保持相對封閉即可。
溫度保持在30度左右，夏天室溫即可，冬天蓋被子。最小應保持在20度以上，最大不應超過40度。最好用溫度計檢查溫度是否合適。2-3天后，可以打開蓋子進行檢查。如果發(fā)現窖內有大量白酒，按生米1:1.5的比例加入33度左右的純凈水，攪拌密封。罐子灌滿后，大米會因內部發(fā)酵而浮出水面。所以，每隔兩天，攪拌一下，把米壓在水下，蓋緊罐子。