紅燒豬腳的家常做法，紅燒豬蹄的做法

1熟豬蹄濾水備用。2蔥白切段、生姜切片、蒜頭去外衣、小米椒去蒂、八角2粒3熱油鍋，下白糖小火炒溶化至冒泡泡時(shí)倒入豬蹄翻勻上色。4倒入步驟二的香料，烹入白酒。5倒入蓋豬蹄面的溫水，加蓋大火燒開轉(zhuǎn)中火。6待鍋內(nèi)汁收到差不多時(shí)，打開蓋子開大火用食鹽、生抽、蠔油調(diào)味即可。小貼士1、燉肉類時(shí)加水一定要加溫水或是熱水，不可加冷水。2、鹽要燉好之后才加，不然不易爛肉質(zhì)還會(huì)發(fā)硬。3、加入的小米椒只是起了提香的作用，怕辣的朋友也不用擔(dān)心。答

1,把豬蹄洗凈空干，待用。2,鍋里放油，以兩個(gè)豬蹄放進(jìn)掩蓋為易。3.接著倒入少量蜂蜜，小火慢慢加熱。4,油熱后，把豬蹄放進(jìn)油鍋里炸，直至上色。5,撈出后放入大料鍋里，開鍋后慢燉,三個(gè)小時(shí)后濃爛無比，然后關(guān)火撈出。6.最后是食用.食用紅燒豬蹄,最好是放涼后食用,即勁抖又不膩，味道極美。

凈豬腳，色拉油，鹽，味精，料酒，醬油，糖色，白糖，蔥花，姜塊，蔥把，桂皮，八角，整干椒。 ①豬腳斬成塊，焯水。 ②把姜，蔥把，桂皮，八角，整干椒炒香，放豬腳煸干水份，烹料酒，糖色，醬油，炒上色加水，調(diào)正味，小火燒至酥爛，進(jìn)味。 ③食用時(shí)，揀出姜，蔥及香料，盛碗中，撒蔥花。

材料?豬腳一支?紅蔥酥一杯?蒜頭四粒?辣椒.姜片?萬用魯包做法●首先將豬腳刮毛，清理乾凈之后，切成大塊狀，以方便調(diào)理。然后把豬腳放入熱水鍋里，用水燙煮一下，目的是把豬腳的血水燙掉，燙幾分鐘之后，豬腳的血色消失了，就可以把撈起來，把水瀝乾凈●放到大碗里頭，再加兩大匙的醬油到碗里，攪拌一下，這個(gè)目的就是調(diào)色用的，將來紅燒出來的豬腳，顏色才會(huì)好看?！癜阉忸^拍碎，撥去外皮。在熱鍋里放入三~四大匙的沙拉油，刷一下鍋，然后放入紅蔥酥.蒜頭等放下去爆香?！癖阋院螅沿i腳塊放入鍋里炒，不時(shí)用鍋鏟翻動(dòng)一下，炒到豬腳呈現(xiàn)金黃色澤為止?！癜殉春玫呢i腳、蒜等稍微瀝乾油，然后倒入清水5杯、醬油3/4杯、冰糖半大匙、魯包、紹興酒1大碗、鹵蛋，再把悶燒鍋蓋蓋上，再用大火燜熱紅燒?！窦s悶燒1.5小時(shí),讓調(diào)味料能充分滲入豬腳里頭，喜歡吃嫩一點(diǎn)的，熱的時(shí)間可以短一點(diǎn)；喜歡吃爛一點(diǎn)的，煮的時(shí)間可以長(zhǎng)一點(diǎn)，再灑一點(diǎn)香菜.芹菜裝飾一下，這樣美味可口的紅燒豬腳就完成了。ps:1.煮一小把面線，將豬腳魯汁拌入，搭配豬腳，就是豬腳面線。煮一把拉面，加高湯或面湯，將豬腳魯汁拌入，搭配豬腳、黃瓜絲，就成為豬腳面。配飯，拌魯汁，搭配豬腳，就是豬腳飯。2.豬腳魯汁隔天可以加豆干、海帶、貢丸、油豆腐等配料，變成另一道菜。3.同樣做法還可以用於五花肉，做出來就是紅燒肉。

紅燒豬蹄材料主料：豬蹄兩只 輔料：八角，月桂葉，姜，生抽半瓶，花雕半瓶，冰糖10顆做法1、豬蹄氽水 2、將豬蹄、八角、月桂葉、姜，生抽、花雕、冰糖一起放入電壓力鍋，加水至淹沒豬蹄，用蹄筋模式連續(xù)燉兩次，約一個(gè)小時(shí)。 3、倒出至炒鍋，大火收汁即可。（對(duì)多吃醬油有顧忌的，第二步可少放，到收汁時(shí)加） 備注：如果不方便或者不愿意用電壓力鍋， 改成別的也可以。同樣的材料，就是大火燒開之后轉(zhuǎn)小火，燉到筷子一挑骨肉可以分離為止（一般三小時(shí)以上）小訣竅:如果不方便或者不愿意用電壓力鍋， 改成別的可以。同樣的材料，就是大火燒開之后轉(zhuǎn)小火，燉到筷子一挑骨肉可以分離為止（一般三小時(shí)以上）

最好是先用高湯煮好在下鍋紅燒，給個(gè)最佳

醬乳豬蹄的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 鹵醬菜 醬乳豬蹄的制作材料： 主料：豬蹄500克。調(diào)料：叉燒醬,排骨醬,八角,香葉,桂皮,生抽,鹽,味精,糖,蔥,姜,黃酒,紅曲米各適量。教您醬乳豬蹄怎么做，如何做醬乳豬蹄才好吃豬蹄洗凈，焯水，加調(diào)料醬燒成熟即可。 醬乳豬蹄的制作要訣： 豬蹄的趾間有很多老皮，應(yīng)去除洗凈。 五香扒豬蹄的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 延緩衰老食譜 美容菜譜 更年期食譜 口味：五香味 工藝：鹵五香扒豬蹄的制作材料： 主料：豬蹄800克調(diào)料：花生油60克五香扒豬蹄的特色： 此菜味道鮮美,肉爛易脫骨,醇香可口。教您五香扒豬蹄怎么做，如何做五香扒豬蹄才好吃 1.將豬蹄去殘毛，蹄甲，刮洗干凈，在蹄叉處刮去污垢，再用清水洗凈，瀝干水分。 2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度，投入豬蹄炸7-8分鐘，撈出瀝油，再將豬蹄放入煮五香脫骨扒雞的鍋內(nèi)浸鹵二小時(shí)，待調(diào)配料的味道滲入豬蹄即可。 五香扒豬蹄的制作要訣： 1.豬蹄要刮凈殘毛及污垢，洗滌干凈。 2.必須采用“五香脫骨扒雞”的鹵汁鹵制。3.以中小火鹵浸豬蹄，使其滋潤(rùn)爽滑且入味。 醬豬蹄的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 氣血雙補(bǔ)食譜 消化不良食譜 美容菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 口味：咸鮮味 工藝：醬醬豬蹄的制作材料： 主料：豬蹄2000克調(diào)料：鹽150克,醬油400克,糖色10克,大蔥10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克 醬豬蹄的特色： 咸香，酥軟，色艷。教您醬豬蹄怎么做，如何做醬豬蹄才好吃 1.豬蹄用火燎好，放入溫水內(nèi)浸泡片刻，刮凈污穢，洗凈。 2.鍋內(nèi)放入清水3千克左右，用旺火將水燒開，下入豬蹄，湯開時(shí)撇出浮沫，煮一小時(shí)左右撈出豬蹄。 3.將湯汁盛出，以鐵箅子墊在鍋底，將豬蹄擺在鍋內(nèi)的四周，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽，醬油，肉料袋(大蔥,鮮姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。 4.用慢火煮2-3小時(shí)，加入糖色，再煮片刻撈出，即為成品。 醬豬蹄的制作要訣： 備清水2000克.

食材明細(xì)豬腳 一個(gè) 蔥 一扎 姜片 四片 八角 兩到三個(gè) 草果 一個(gè) 冰糖 十顆 料酒 鹽 老抽 生抽 味精 五香粉 香油 步驟：1。豬腳焯水煮掉臟東西，水沸的時(shí)候放料酒一湯匙。撈出過冷水，去毛清理干凈。2。蘿卜切滾刀塊。3。熬糖色，小火，這個(gè)熬糖色，是個(gè)技術(shù)活，紅燒的成敗在此。主要是小火，熬化冰糖并冒泡。4。倒入豬蹄翻炒。5。放老抽一湯匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，炒香后放入蘿卜翻炒均勻。 6。兌熱水，大火燒開，調(diào)入鹽改小火燉到自己喜歡的軟度，我燉一小時(shí)，剛好是QQ的口感。 7。收汁放味精香油即可。

紅燒豬蹄主料豬蹄4個(gè)輔料冰糖1小把 老抽3湯匙 食鹽1/2茶匙 八角2顆 香葉2片 白蔻2個(gè) 姜1塊 桂皮1小塊 料酒2湯匙 小蔥1根紅燒豬蹄的做法1.豬蹄一劈兩半，清洗干凈2.下涼水鍋中，煮開3.水開后，撇去浮沫，下入所有香料4.倒入老抽、冰糖攪拌均勻，然后蓋上鍋蓋，燜燉30分鐘以上，中途可掀蓋查看水量5.調(diào)入食鹽，繼續(xù)蓋蓋燜燒15分鐘，直到湯汁收濃6.出鍋，裝盤，熱吃冷吃均可烹飪技巧1、豬蹄可以讓店家?guī)椭_，他的刀比咱家的刀快呀，切成小塊也可以啦；2、不用焯水，直接去除浮沫就可以；3、放入冰糖，表皮的顏色更加有光澤，而且不膩；4、鹽最好晚放，這樣既可以熟得快，又可以讓鹽浮在表層，不用過多地?cái)z取鹽份啦；5、水量最好能一次加夠，或者中途加一次熱水；6、時(shí)間可調(diào)整，主要看筷子能否輕松扎透。

曲香豬腳圈的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 曲香豬腳圈的制作材料：主料：豬蹄250克,蔥段,姜絲各適量。調(diào)料：蔥,姜,曲酒,純凈水,鹽,味精,白酒各適量。 教您曲香豬腳圈怎么做，如何做曲香豬腳圈才好吃 1.豬蹄去毛洗凈，斬塊焯水，加蔥、姜、白酒蒸爛。 2.調(diào)料對(duì)汁，將豬蹄浸泡入味，撒上蔥段、姜絲即可。 曲香豬腳圈的制作要訣：豬蹄要蒸爛，但不能脫骨。燉黃豆豬腳湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：孕婦菜譜 幼兒菜譜 美容菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 通乳食譜 口味：咸鮮味 工藝：燉 燉黃豆豬腳湯的制作材料：主料：豬蹄500克,大豆150克調(diào)料：鹽3克,白醬油3克,胡椒粉2克 教您燉黃豆豬腳湯怎么做，如何做燉黃豆豬腳湯才好吃 將黃豆入盆內(nèi)，先將壞粒與砂石撿出，然后加入冷水豆粒洗凈，即以清水浸泡備用，豬腳洗凈放入中型鋁鍋內(nèi)，加入二大碗水，一大匙米酒，一大匙白糖，一大匙白醋，即將鍋置火上，初用大火燒滾，撇去泡沫，續(xù)用小火燒約半小時(shí)，加入黃豆及一大碗水慢燉，見黃豆已爛，即加入白醬油一大匙，鹽半茶匙，胡椒粉少許，拌勻調(diào)味，即可盛入大碗內(nèi)供食。 小帖士-健康提示：燉物須先用大火，續(xù)用小火，可保質(zhì)爛，湯濃，味醇。冰糖花生豬腳的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 口味：甜味 工藝：煮 冰糖花生豬腳的制作材料：主料：豬蹄400克,花生仁（生）200克調(diào)料：冰糖100克,鹽2克 教您冰糖花生豬腳怎么做，如何做冰糖花生豬腳才好吃1.　豬腳去毛洗凈，剁成塊用開水燙過；2.　將豬腳放入沙鍋中加水煮開，再用小火燜煮約1小時(shí)；3.　加入花生仁、鹽再煮40分鐘，加冰糖；4.　待花生仁及豬腳軟爛即可。 小帖士-食物相克：花生仁（生）：對(duì)于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。干燒豬腳的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：江西菜 乳母食譜 美容菜譜 壯腰健腎食譜 口味：咸甜味 工藝：燜 干燒豬腳的制作材料：主料：豬蹄1000克調(diào)料：姜15克,小蔥50克,八角10克,醬油100克,料酒30克,冰糖15克,味精2克 干燒豬腳的特色：此菜色澤金黃，油亮，味道醇厚，口味咸鮮略甜，香而不膩，百吃不厭。 教您干燒豬腳怎么做，如何做干燒豬腳才好吃1.將豬腳（豬前蹄）洗凈擦干水分，拔凈豬毛；2. 將拔凈豬毛的豬腳用清水浸泡一下，再用小刀在水中刮凈皮膜，取出擦干水分；3. 然后將豬腳順骨縫一分為二，改刀成塊，用沸水焯一下，再放進(jìn)冷水內(nèi)洗凈，撈起瀝干水分備用；4. 取大砂鍋一只，鍋底放入一塊竹箅，以免在干烤時(shí)糊底，然后把豬腳放在竹箅上面，放入切好的姜片、蔥段、八角，再依次放入清水、料酒、醬油、冰糖，把砂鍋置于微火上燜；5. 燜約3 小時(shí)，至湯汁近干時(shí)，放入適量味精再燜一下，燜至肉爛，湯平，豬腳全部呈金黃色，揀去蔥、姜、茴香，即可上桌，也可把其放在盤中上桌。 干燒豬腳的制作要訣：1. 原料處理非常重要，豬腳務(wù)必洗凈，刮凈皮毛，否則味道再好，也會(huì)影響顧客的食欲；2. 由于豬腳中含有大量的膠原蛋白，所以在燒時(shí)要在砂鍋底部墊一塊竹箅子，以免糊底；3. 燜制時(shí)調(diào)好口味，用微火至肉酥骨爛，切忌性急。

嚎吃批

紅燒豬蹄原料：　　前豬蹄600克，干紅椒30克，蒜3克，姜3克，香葉3片，八角1個(gè)、桂皮1小段 　　油、鹽、冰糖、老抽、酒各適量 紅燒豬蹄的做法：　　1、把豬蹄洗凈，清除雜毛（可以請(qǐng)菜場(chǎng)師傅幫忙）剁成塊，放在沸水中煮3分鐘，去除血水。 　　2、撈起過涼水后瀝干。鐵鍋下油鍋爆5分鐘，要看到豬皮縮緊。 　　3、另準(zhǔn)備一陶瓷鍋，放入所有香料做底，把鐵鍋中的豬蹄轉(zhuǎn)移到陶瓷鍋，下料酒一勺，冰糖 　　4、注滿冷水，蓋上蓋燜煮（大火燒開小火燜）。60分鐘后開蓋放鹽調(diào)味、老抽調(diào)色。最后加猛火收汁。 制作貼士：　　1、豬蹄一定要燉爛入味了才好吃。我的時(shí)間和香料用量只作為參考，各家燃器具相異,各人胃口不同。 　　2、豬腳分前后腳，前腳肉多骨少，呈直形，后腳肉少骨稍多，呈彎形。

跟紅燒肉一樣的，加點(diǎn)黃豆，香菇更好吃

做法一　　制作食材 　　豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，長(zhǎng)壽藤3克，冰糖50克，湯1300克。 　　制作過程 　　(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。 　　(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時(shí)放湯調(diào)至淺紅色為度。 　　(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。 做法二　　制作過程 　　1,把豬蹄洗凈空干，待用。 　　2,鍋里放油，以兩個(gè)豬蹄放進(jìn)掩蓋為易 　　3.接著倒入少量蜂蜜，小火慢慢加熱。 　4,油熱后，把豬蹄放進(jìn)油鍋里炸，直至上色。 　　5,撈出后放入大料鍋里，開鍋后慢燉,三個(gè)小時(shí)后濃爛無比，然后關(guān)火撈出。 　　6.最后是食用.食用紅燒豬蹄,最好是放涼后食用,即勁抖又不膩，味道極美。 做法三　　制作食材 　　主料： 豬蹄一只500克 冰糖10粒 　　生抽10g 水（漫過豬蹄即可） 　　制作過程 　　1、豬蹄斬好焯水。 　　2、熱鍋倒油； 　　3、加冰糖，加豬蹄，加水，加生抽，把材料都加進(jìn)去即可。 　　4、一個(gè)鐘后就熟了。 　　制作食材 　　原料：豬蹄兩個(gè)斬塊 　　配料：干辣椒自己喜歡多少放多少，草果，香葉，八角，花椒 姜片 冰糖十顆左右 　　調(diào)料：鹽一茶匙 五香粉半茶匙 生抽一湯匙 老抽半湯匙 料酒三湯匙 味精半茶匙(參考量） 做法四　　制作過程 　　1，原料 　　2，豬蹄焯水，拔干凈毛，控干水分備用。我買的專柜冷鮮肉，很少的毛。 　　3，炒糖色。鍋里放油，冰糖放進(jìn)去，小火到融化后攪拌一下就別動(dòng)了。最小火啊，熬到冒泡泡。再攪拌一下。就這個(gè)程度就可以炒，不需要說多好的糖色。怕炒老的同學(xué)比較好掌握的就是顏色發(fā)褐色，開始冒泡。就可以了。 　　4，倒入豬蹄，翻炒均勻，圖四已經(jīng)均勻上色，為了保險(xiǎn)，可以中火多炒一會(huì)，越炒顏色越重。 　　5，放入香料，炒出香味，先放料酒，沿著鍋圈澆下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均勻。 　　6，兌熱水。 　　7，轉(zhuǎn)燉鍋，我用的電飯鍋，燉一個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)。在燉到一小時(shí)的時(shí)候，加鹽調(diào)味，我放了一茶匙鹽。 　　8，燉好的豬蹄。 　　9，轉(zhuǎn)到炒鍋里，就是那種能勤翻身的鍋，不粘鍋不會(huì)讓肉變色，鐵鍋可能給導(dǎo)致湯汁有點(diǎn)發(fā)黑。 　　10，大火收汁，到湯汁濃郁，放點(diǎn)味精。因?yàn)槲乙洳乇４?，所以汁沒有完全的收完，看個(gè)人喜好吧！ 　　小貼士： 　　1，要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那樣紅的時(shí)候，其實(shí)像我說的比較好掌握，就是顏色全部發(fā)褐色，沒有白色的冰糖結(jié)晶，然后開始冒小泡泡的時(shí)候，就可以倒了，這個(gè)時(shí)候，有五秒的時(shí)間供你判斷。不會(huì)熬苦。 　　2，好吃的肉菜，不是靠投機(jī)取巧來的，一定要細(xì)火慢燉，我發(fā)現(xiàn)電飯鍋燉都還很不錯(cuò)的！然后還一定要收汁。 　　3，上次有個(gè)童鞋說燉肉怎么都硬，我問她燉了多久，她說都半小時(shí)....一小時(shí)半到兩小時(shí)，口感不軟不硬，正好，有的人愛吃像漿糊那樣軟爛的，我不愛吃，我愛啃有點(diǎn)勁道的肉。 　　4，加鹽，不要一開始就加，那樣肉會(huì)老硬，還有兌水要兌開水，開水熱水都可以。千萬別兌冷水。冷水容易肉腥。 　　5，至于香料神馬的，草果啦香葉啦，燉肉必備，超市或者菜市場(chǎng)賣干貨的都有，家里備店，燉肉增香，特別好吃?；ń返募尤胍彩橇咙c(diǎn)。

主料：前豬腳600g　　輔料：干紅椒30g、蒜3g、姜3g、香葉3片、八角1個(gè)、桂皮1小段、油10g、鹽5g、淀粉10g、料酒10g、醬油10g、大蔥10g　　步驟　　1.把豬腳洗凈，清除雜毛（可以請(qǐng)菜場(chǎng)師傅幫忙）剁成塊，放在沸水中煮3分鐘，去除血水?！　?.撈起過涼水后瀝干。鐵鍋下油鍋爆5分鐘，要看到豬皮縮緊?！　?.另準(zhǔn)備一陶瓷鍋，放入所有香料做底，把鐵鍋中的豬腳轉(zhuǎn)移到陶瓷鍋，下料酒一勺，冰糖。　　4.注滿冷水，蓋上蓋燜煮（大火燒開小火燜）。60分鐘后開蓋放鹽調(diào)味、老抽調(diào)色。最后加猛火收汁?！　⌒≠N士　　豬蹄一定要燉爛入味了才好吃。我的時(shí)間和香料用量只作為參考，各家燃器具相異,各人胃口不同。

原料：豬前蹄（大號(hào)）1個(gè)、油1大匙、冰糖2小塊、鹽1小匙、生抽1大匙、老抽1/2小匙、水1大碗（約400ml）、姜2片八角1個(gè)、 干辣椒2個(gè)、雞精1/2小匙。做法：1、豬蹄斬小塊，鍋內(nèi)燒水煮沸，放豬蹄，水重新沸騰后關(guān)火，撈起豬蹄，用涼水沖去浮沫，控 干水分；2、鍋內(nèi)倒油，小火加熱至油5成熱，放冰糖，繼續(xù)小火熬至冰糖溶化，成焦糖色；3、放控干水分的豬蹄，轉(zhuǎn)大火，翻炒，直到皮成金黃色；4、調(diào)入鹽、生抽、老抽，不停翻炒，讓豬蹄都掛上醬汁；5、倒入水，以沒過豬蹄為宜，放姜片、八角、干辣椒，大火煮沸后，加蓋，轉(zhuǎn)小火燉約1小時(shí)；6、待豬蹄軟爛后，開蓋，轉(zhuǎn)大火收汁，直到湯汁粘稠，調(diào)入雞精即可。要點(diǎn)：1、豬蹄提前飛水，去除血水和腥味，撈起后用涼水沖洗，這一冷一熱，豬蹄口感會(huì)更好；2、炒糖色需用小火，直到冰糖融化呈焦糖色，避免火過旺焦糖熬糊，會(huì)出苦味；3、放入調(diào)料和水后，可直接在鍋內(nèi)轉(zhuǎn)小火燉，也可移至砂鍋用小火煲，這樣更省時(shí)，大約40分鐘就行；4、待豬蹄軟爛，用筷子可以輕易戳通時(shí)，即可轉(zhuǎn)大火收汁。

紅燒豬腳 原料： 凈豬腳，色拉油，鹽，味精，料酒，醬油，糖色，白糖，蔥花，姜塊，蔥把，桂皮，八角，整干椒。 制法： ①豬腳斬成塊，焯水。 ②把姜，蔥把，桂皮，八角，整干椒炒香，放豬腳煸干水份，烹料酒，糖色，醬油，炒上色加水，調(diào)正味，小火燒至酥爛，進(jìn)味。 ③食用時(shí)，揀出姜，蔥及香料，盛碗中，撒蔥花。 -------------------------------------------------------- 紅 燒 豬 腳 （微波） 原料： 豬腳400克、小番茄 5 個(gè)、姜8片、醬油2大匙、鹽1小匙、糖 1小匙、生粉1中匙、辣椒、花椒、八角少許、蔥段、酒各1 大匙 制作： 豬腳切塊以蔥、辣椒、姜、酒腌漬，小番茄切丁，油2大匙， 高功率2分鐘，放入豬腳高功率2分鐘，再放入醬油、鹽、生粉、 花椒、八角及小番茄高功率20分鐘即可 。 特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)、肥而不膩 -------------------------------------------------------- 紅燒豬蹄： 原料： 豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯 1300克。 做法： 1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。 姜、蔥拍破待用； 2、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時(shí)放湯 調(diào)至淺紅色為度； 3、 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除 去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火至爛，收濃汁即成。 特色： 味濃適口，肥而不膩。 -------------------------------------------------------------- 紅燒豬手 材料：鮮豬腳300克、冬茹10克、生姜10克、蒜10克。 調(diào)料：花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、濕生 粉15克、紹酒、雞湯150克。 制作： 1、鮮豬腳燒凈毛，洗干凈切成決，冬茹切片，姜切片，蒜瓣用油炸金黃。 2、燒鍋下油，先放下生姜、豬腳、灑一些紹酒，煸炒片刻。 3、煸炒后加雞湯，用小火燒至酥爛時(shí)，再加入鹽、味精、白糖、老抽王燒至熟 爛汁濃，再用濕生粉勾芡，淋入麻油即成。 豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯 1300克。 ≮美食做法≯ 1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。 姜、蔥拍破待用； 2、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時(shí)放湯 調(diào)至淺紅色為度； 3、 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除 去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火至爛，收濃汁即成。 川味紅燒豬腳怎么做 廣西的陸川白切豬腳做法！ 簡(jiǎn)介 此菜皮爽肉滑，肥糯不膩。 原料 用料：豬前后蹄各一只（重約1250克）。 調(diào)料：精鹽45克、白醋1500克、白糖500克。五柳料（瓜英、錦菜、 紅姜、白酸姜、酸芥頭）110克。 制作 先把豬蹄用刀刮去毛，去掉蹄甲，洗凈后放入沸水鍋中煮30分鐘撈 起，用清水漂1.5小時(shí)撈出，放砧板上用刀剖成兩片，后切塊再放入 清水中洗凈。 沸水鍋內(nèi)放入豬腳塊煮約20分鐘撈起，再換清水漂約1.5小時(shí)取出， 再換沸水下鍋，放入豬腳煮約20分鐘至六成軟爛撈起，待涼。 將白醋放入鍋中，燒至微沸時(shí)加入白糖、精鹽、溶解后盛在盆中， 用潔布過濾，冷卻后將豬腳塊放入浸約6小時(shí)，撈起盛盤，撒上五柳 料。 1、鹵豬蹄 原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大 匙，海山醬1/4茶匙。 制作： 1.豬蹄切塊后，用水燙過取出。 2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。 3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點(diǎn)綴。 備注：海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、 淀粉等。 2、蔥燉豬蹄 來源：《肘后方》 原料：蔥50克、豬蹄4個(gè)、食鹽適量。 制作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入 鍋中，加水適 量和食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即 成。 功效：補(bǔ)血消腫。適用于血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等癥。 3、紅燒豬蹄 原料：豬蹄750克。 調(diào)料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。 制作： (1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。 (2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時(shí)放湯調(diào)至淺紅色為度。 (3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。 4、豬蹄瓜菇湯 藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當(dāng)歸5克 原料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許 制作： 1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。 2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當(dāng)歸放入過濾袋中備用。 3.鍋內(nèi)入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開后，改小火煮至肉熟爛（約1 小時(shí)），再入絲瓜、豆腐續(xù)者5分鐘，最后加入鹽調(diào)味即可。 功效：養(yǎng)血、通絡(luò)、下乳、適用于產(chǎn)后體質(zhì)虛弱、浮汁不足者。 5、大蹄扒海參 主料：水發(fā)海參750克，豬蹄2個(gè)。 調(diào)料：植物油800克(實(shí)耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕淀粉適量，雞湯1.5公斤。 制作： (1) 豬蹄刮洗干凈，在外側(cè)劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。 (2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。 把勢(shì)放入炒勺內(nèi)，再放上豬蹄，燒開1小時(shí)將豬蹄翻轉(zhuǎn)過來，再用小火將豬蹄煨爛，放 入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。 特點(diǎn)：色澤紅亮，蹄質(zhì)香爛，海參綿軟可口。

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