老壇酸菜用腳踩，全中國(guó)人看嘔吐，茅臺(tái)也用腳踩，為何人人愛(ài)。一，老壇酸菜令人作嘔的地方并非用腳踩用腳踩腌制酸菜或制作食品其實(shí)在傳統(tǒng)的食品加工中都有應(yīng)用，比如海鹽的晾曬過(guò)程中，咸菜的腌漬過(guò)程中，甚至在和面機(jī)沒(méi)有發(fā)明以前，很多食堂和面時(shí)也是用腳來(lái)和，但是只要衛(wèi)生做好了，人們是不會(huì)詬病用腳踩酸菜的。
1、老壇酸菜用腳踩，全中國(guó)人看嘔吐，茅臺(tái)也用腳踩，為何人人愛(ài)？
今年的3.15晚會(huì)爆出湖南華容縣的插旗菜業(yè)，在腌漬酸菜時(shí)是土坑腌漬，以及腳踩腌漬，關(guān)鍵是工人們叼著煙卷裝卸和腌漬，現(xiàn)場(chǎng)的衛(wèi)生狀況看了令人作嘔。這個(gè)酸菜事件一經(jīng)曝光，跟插旗菜業(yè)有聯(lián)系的相關(guān)企業(yè)都紛紛開(kāi)始下架自己產(chǎn)品，而且也影響到了銷售火爆的酸菜魚(yú)和老壇酸菜牛肉面，估計(jì)很長(zhǎng)一段時(shí)間，很多人都不太敢去碰老壇酸菜的相關(guān)菜品，因?yàn)榫团鲁缘絹?lái)路不明的“老坑酸菜”，
老壇酸菜用腳踩，全中國(guó)人看嘔吐，茅臺(tái)也用腳踩，為何人人愛(ài)？一，老壇酸菜令人作嘔的地方并非用腳踩用腳踩腌制酸菜或制作食品其實(shí)在傳統(tǒng)的食品加工中都有應(yīng)用，比如海鹽的晾曬過(guò)程中，咸菜的腌漬過(guò)程中，甚至在和面機(jī)沒(méi)有發(fā)明以前，很多食堂和面時(shí)也是用腳來(lái)和，但是只要衛(wèi)生做好了，人們是不會(huì)詬病用腳踩酸菜的。老坑酸菜之所以令人作嘔，就是腌漬酸菜的過(guò)程中，工人叼著煙，以及臟亂的土坑，還有就是這腌漬好的酸菜可能不加清洗就直接裝入料包給消費(fèi)者使用，再有就是本身有老壇卻是為出口所用的，這雙標(biāo)是讓消費(fèi)者惡心和作嘔的地方，
二，不僅茅臺(tái)在加工中用腳踩曲，像國(guó)外的高檔紅酒也有很多是用腳踩葡萄茅臺(tái)踩曲是因?yàn)槿说捏w重在100斤左右，這樣踩曲可以使酒曲中有空隙，這樣有利于發(fā)酵，而且踩曲太過(guò)均勻，可能不如百斤左右的少女踩曲來(lái)的效果好。茅臺(tái)的酒曲經(jīng)過(guò)踩曲以后會(huì)跟糧食一起高溫蒸餾發(fā)酵，因此這里面腳踩即使有細(xì)菌和不潔也會(huì)被高溫發(fā)酵蒸餾所去除，而且茅臺(tái)踩曲的環(huán)境跟老坑酸菜所不能比的，
國(guó)外的紅酒所用的葡萄也是用腳踩出來(lái)的動(dòng)物，因?yàn)橛脵C(jī)器很可能把葡萄籽踩碎影響葡萄酒的品質(zhì)，所以腳踩也是一種制作工藝，但紅酒也是發(fā)酵蒸餾和過(guò)濾后所得，而且也會(huì)進(jìn)行嚴(yán)格的消毒。結(jié)語(yǔ)：腌漬酸菜不是不能用腳踩，但是要看腳踩腌漬后的后期處理方式，茅臺(tái)踩曲以后會(huì)蒸餾發(fā)酵，并且要經(jīng)過(guò)12987工藝，陳放五年以后才上市，這樣的酒自然會(huì)受人喜愛(ài)，土坑酸菜在泥土和煙灰，以及臭腳丫子下直接腌漬上市，這是其令人作嘔的地方，
2、土坑酸菜傳統(tǒng)工藝該徹底取締嗎，用腳踩問(wèn)題出在哪里？
你這個(gè)問(wèn)題的本身就是在避重就輕，矛盾的焦點(diǎn)從來(lái)都不應(yīng)該在“腳踩”上。露天加工、各式各樣的塑料薄膜、彩條布、土坷垃、煙頭、樹(shù)枝、直至老痰，這么惡心人的加工方法，看過(guò)之后還能吃下去的都是人才，打個(gè)不恰當(dāng)?shù)谋确剑猴堭^桌上有個(gè)杯子，有人一口老痰吐了進(jìn)去，你眼睜睜的看著老板娘拿進(jìn)后廚洗了三遍，拿出來(lái)給你滿上，你喝嗎？。