紅燒豬蹄的家常做法，紅燒豬蹄怎么做好吃

紅燒豬蹄材料主料：豬蹄兩只 輔料：八角，月桂葉，姜，生抽半瓶，花雕半瓶，冰糖10顆做法1、豬蹄氽水 2、將豬蹄、八角、月桂葉、姜，生抽、花雕、冰糖一起放入電壓力鍋，加水至淹沒豬蹄，用蹄筋模式連續(xù)燉兩次，約一個小時。 3、倒出至炒鍋，大火收汁即可。（對多吃醬油有顧忌的，第二步可少放，到收汁時加） 備注：如果不方便或者不愿意用電壓力鍋， 改成別的也可以。同樣的材料，就是大火燒開之后轉(zhuǎn)小火，燉到筷子一挑骨肉可以分離為止（一般三小時以上）小訣竅:如果不方便或者不愿意用電壓力鍋， 改成別的可以。同樣的材料，就是大火燒開之后轉(zhuǎn)小火，燉到筷子一挑骨肉可以分離為止（一般三小時以上）

最好是先用高湯煮好在下鍋紅燒，給個最佳

醬乳豬蹄的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 鹵醬菜 醬乳豬蹄的制作材料： 主料：豬蹄500克。調(diào)料：叉燒醬,排骨醬,八角,香葉,桂皮,生抽,鹽,味精,糖,蔥,姜,黃酒,紅曲米各適量。教您醬乳豬蹄怎么做，如何做醬乳豬蹄才好吃豬蹄洗凈，焯水，加調(diào)料醬燒成熟即可。 醬乳豬蹄的制作要訣： 豬蹄的趾間有很多老皮，應(yīng)去除洗凈。 五香扒豬蹄的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 延緩衰老食譜 美容菜譜 更年期食譜 口味：五香味 工藝：鹵五香扒豬蹄的制作材料： 主料：豬蹄800克調(diào)料：花生油60克五香扒豬蹄的特色： 此菜味道鮮美,肉爛易脫骨,醇香可口。教您五香扒豬蹄怎么做，如何做五香扒豬蹄才好吃 1.將豬蹄去殘毛，蹄甲，刮洗干凈，在蹄叉處刮去污垢，再用清水洗凈，瀝干水分。 2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度，投入豬蹄炸7-8分鐘，撈出瀝油，再將豬蹄放入煮五香脫骨扒雞的鍋內(nèi)浸鹵二小時，待調(diào)配料的味道滲入豬蹄即可。 五香扒豬蹄的制作要訣： 1.豬蹄要刮凈殘毛及污垢，洗滌干凈。 2.必須采用“五香脫骨扒雞”的鹵汁鹵制。3.以中小火鹵浸豬蹄，使其滋潤爽滑且入味。 醬豬蹄的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 氣血雙補(bǔ)食譜 消化不良食譜 美容菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 口味：咸鮮味 工藝：醬醬豬蹄的制作材料： 主料：豬蹄2000克調(diào)料：鹽150克,醬油400克,糖色10克,大蔥10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克 醬豬蹄的特色： 咸香，酥軟，色艷。教您醬豬蹄怎么做，如何做醬豬蹄才好吃 1.豬蹄用火燎好，放入溫水內(nèi)浸泡片刻，刮凈污穢，洗凈。 2.鍋內(nèi)放入清水3千克左右，用旺火將水燒開，下入豬蹄，湯開時撇出浮沫，煮一小時左右撈出豬蹄。 3.將湯汁盛出，以鐵箅子墊在鍋底，將豬蹄擺在鍋內(nèi)的四周，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽，醬油，肉料袋(大蔥,鮮姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。 4.用慢火煮2-3小時，加入糖色，再煮片刻撈出，即為成品。 醬豬蹄的制作要訣： 備清水2000克.

食材明細(xì)豬腳 一個 蔥 一扎 姜片 四片 八角 兩到三個 草果 一個 冰糖 十顆 料酒 鹽 老抽 生抽 味精 五香粉 香油 步驟：1。豬腳焯水煮掉臟東西，水沸的時候放料酒一湯匙。撈出過冷水，去毛清理干凈。2。蘿卜切滾刀塊。3。熬糖色，小火，這個熬糖色，是個技術(shù)活，紅燒的成敗在此。主要是小火，熬化冰糖并冒泡。4。倒入豬蹄翻炒。5。放老抽一湯匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，炒香后放入蘿卜翻炒均勻。 6。兌熱水，大火燒開，調(diào)入鹽改小火燉到自己喜歡的軟度，我燉一小時，剛好是QQ的口感。 7。收汁放味精香油即可。

紅燒豬蹄 主料： 豬蹄 500克 調(diào)料： 醬油 35克 大蔥 10克 料酒 6克 姜 5克 桂皮 2克 白砂糖 10克 各適量 口感 香軟可口，香而不膩。 制作方法 1. 將蔥切成段，姜洗凈切片； 2. 將洗凈去毛的豬蹄用旺火煮開，開鍋半小時取出放涼； 3. 用刀將豬蹄從趾縫中切開，露出骨頭； 4. 將鍋洗凈，把處理好的豬蹄放入鍋中，另加入清水，蔥，姜，料酒，桂皮，醬油等； 5. 大火燒開后，用微火燉3小時，即將煮爛時，加入白糖； 6. 待湯汁濃縮后即可出鍋裝盤。 回答者： tjgyfs - 舉人 四級 2009-5-9 12:16 我覺得無骨豬肉類都一個做法。 只是可以按照個人口味改變點。我愛吃甜口的。 1.豬蹄讓老板幫你吧毛弄弄光。省的麻煩。 2.買回來的豬蹄洗凈備用。 3.準(zhǔn)備好冰糖，紅棗或者蜜棗，啤酒一瓶，鹽，味精，醬油（生抽就算了，不上色），小蔥，生姜。 4.將豬蹄放入鍋中，小蔥生姜也入鍋。加入啤酒和清水，沒過豬蹄，開大火煮。 5.煮沸后隔2分鐘后加蓋子轉(zhuǎn)小火燉。加入冰糖紅棗或蜜棗至少1小時。 6.加入醬油適量，鹽適量湯汁多的時候顏色不要太濃。在燉10分鐘入色。嘗下湯汁味道，根據(jù)個人口味加入糖和鹽。 7.就不用收湯了，但是多翻炒下可以使湯汁更稠。（如果你喜歡吃土豆也可以再步驟4里加點土豆塊?？梢允箿恚卜酆贸脏?。O(∩_∩)O~） 8.出鍋出鍋。

我的比較簡單，把煮熟的豬蹄分成小塊，鍋里放上油加入蔥、姜、八角炒香后加入豬蹄再炒一會，加湯再加鹽、糖和少許的醋老抽，把湯收干放入味精、蒜就OK了

材料: 1、豬蹄砍成塊； 2、調(diào)料A：大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香葉、茴香、三奈、八角； 調(diào)料B：料酒、老抽、雞精； 做法： 1、鍋中下油，待油溫七層熱時將大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香，然后將調(diào)料A中剩下的材料放入鍋中繼續(xù)翻炒一下；（圖1） 2、接著將豬蹄倒入鍋中翻炒；（圖2） 3、翻炒一會之后網(wǎng)鍋中加入適量清水（清水的量沒過豬蹄就可以了），加入調(diào)料B調(diào)好味；（圖3） 4、取一個干凈的高壓鍋，將做法2鍋中的豬蹄倒入高壓鍋中；（圖4） 5、把高壓鍋用蓋子蓋上扣上氣閥，大火燒開至高壓鍋開始冒氣然后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)壓上15-20分鐘關(guān)火； 6、關(guān)火后將高壓鍋靜置15分鐘直到不再冒氣即可揭開鍋蓋將紅燒豬蹄盛出即可； 小提醒：雖說現(xiàn)在的高壓鍋的安全系數(shù)比較高，不過在使用過程中還是要注意不要將鍋中的水燒干，關(guān)火后一定要等高壓鍋不再繼續(xù)冒氣之后才能打開 鍋蓋；

首先把豬蹄的毛剃光,洗干凈，然后從中間切成兩半，（如果比較臟，要用熱水煮一下），然后放進(jìn)鍋里，放入足量的清水，再放入蔥，姜，蒜，花椒，大料，桂皮，茴香（如果愿意可以放一兩個干辣椒），等到水燒開了再放入料酒，醬油，冰糖（可使肉制軟滑），鹽，就不用管了，把火關(guān)?。ㄐ』馃醭鰜砀悖?，大概過兩個小時左右（具體要看鍋里的水多少），鍋里留一些湯，豬蹄盛出來，稍微放涼（可以使湯汁粘在上面），然后剩下的湯放在超鍋內(nèi)熬一下，等到熬稠后倒在豬蹄上就ok了！?。?

具體做法 　　1,把豬蹄洗凈空干，待用。 　　2,鍋里放油，以兩個豬蹄放進(jìn)掩蓋為易 　　3.接著倒入少量蜂蜜，小火慢慢加熱。 　　4,油熱后，把豬蹄放進(jìn)油鍋里炸，直至上色。 　　5,撈出后放入大料鍋里，開鍋后慢燉,三個小時后濃爛無比，然后關(guān)火撈出。 　　6.最后是食用.食用紅燒豬蹄,最好是放涼后食用,即勁抖又不膩，味道極美。

紅燒豬蹄 原料：豬蹄750克。 調(diào)料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。 制作： (1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。 (2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調(diào)至淺紅色為度。 (3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。

原料： 前豬蹄600克，干紅椒30克，蒜3克，姜3克，香葉3片，八角1個、桂皮1小段 油、鹽、冰糖、老抽、酒各適量 紅燒豬蹄的做法： 1、把豬蹄洗凈，清除雜毛（可以請菜場師傅幫忙）剁成塊，放在沸水中煮3分鐘，去除血水。 2、撈起過涼水后瀝干。鐵鍋下油鍋爆5分鐘，要看到豬皮縮緊。 3、另準(zhǔn)備一陶瓷鍋，放入所有香料做底，把鐵鍋中的豬蹄轉(zhuǎn)移到陶瓷鍋，下料酒一勺，冰糖 4、注滿冷水，蓋上蓋燜煮（大火燒開小火燜）。60分鐘后開蓋放鹽調(diào)味、老抽調(diào)色。最后加猛火收汁。 制作貼士： 1、豬蹄一定要燉爛入味了才好吃。我的時間和香料用量只作為參考，各家燃器具相異,各人胃口不同。 2、豬腳分前后腳，前腳肉多骨少，呈直形，后腳肉少骨稍多，呈彎形。

紅燒豬蹄 主料： 豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。 特色： 味濃適口，肥而不膩。 制作方法： (1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。 (2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調(diào)至淺紅色為度。 (3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。

豬蹄子、糖、鹵料、鹽、辣椒 買了一頭豬的蹄子，沒有看出來前后之分，呵呵 做法： 豬蹄焯水，洗凈，毛要一根一根拔，心疼我的眉夾 炒糖色，然后放進(jìn)豬蹄上色。 炒糖色其實很容易，可是讓這四個豬蹄子均勻上色就難了，像四個不聽話的孩子，翻來翻去，累的胳膊都酸了，還是不能勻稱。想起來＜瘋狂主婦＞的那四個孩子，真是養(yǎng)這么多孩子，要怎么活命呢，做父母得多么堅強(qiáng)才行啊。 在我的努力下，顏色上的還行 上色后，加入鹵料和開水，慢火燉，堅持住，幾個小時以后就能吃啦！ 根據(jù)自己的口味來把握時間，喜歡爛一些的時間長，喜歡韌脆的時間就短一些。

材料處理干凈切塊的豬蹄2個，紅腐乳3塊，紅腐乳汁3勺，老抽適量，蔥5段，姜4片，桂皮一塊，八角3個，干紅辣椒4個做法1.豬蹄洗干凈，腐乳和汁壓碎，攪拌均勻，大蔥切斷，姜切片 2.豬蹄冷水下鍋，開水后汆一下，洗凈備用 3.鍋內(nèi)燒熱油，放入瀝干水份的豬蹄翻炒1分鐘，加入兩大匙腐乳汁翻炒均勻 4.翻炒均勻的豬蹄，放蔥、姜、桂皮、八角、干辣椒、老抽，加入與豬蹄齊平的開水 5.移入高壓鍋，蓋蓋上氣后再燒15分鐘。（不用高壓鍋的話，多加些水大火燒開，小火慢燉一個半小時） 6.壓好的豬蹄放入炒鍋，大火收汁即可原料：豬蹄（切塊） 調(diào)料：姜4片，大料1／4杯，醬油1／4杯，料酒1／4杯，糖1／2杯，鹽少許，油一大匙，醋一匙。做法1。豬蹄過開水，煮出血水來，再用清水洗凈。 2。鍋里放一大匙油，4片姜，半杯糖，1／4杯大料，中火慢慢炒糖。 3。把糖炒出糖色來，（看起來象是要糊的樣子） 4。把洗凈的豬蹄放在糖色里翻炒幾下。 1。豬蹄翻炒幾下后，在鍋里加料酒，醬油，一勺醋是提味用的，好色的可以再來點老抽。再加點水（半杯到一杯左右，看鍋的大?。?，水要快沒過豬蹄。 2。燉1個半鐘頭，中間上下翻幾次。 3。1個半鐘頭主料：豬蹄2個、蘿卜半根、老豆腐4塊、八角1朵、桂皮1小塊，芹菜葉一些 輔料：醬油、糖做法1、事先將豬蹄洗干凈，大火燒開，去沫，加一朵八角，直接上瓦鐺煲兩小時，筷子可以觸透豬蹄為宜。 2、蘿卜半根，去皮切滾刀；老豆腐4塊，燒煎，切成方塊。 3、鐵鍋燒熱，放少許油，下蘿卜炒開，再放豆腐，加上煲豬蹄的湯汁和桂皮，半鍋為宜，加入醬油和糖，大火燒開，改中火燉10分鐘。 4、再倒入剛剛燉好的豬蹄，和蘿卜、豆腐一起燉7-10分鐘即可。 5、亦可盛在砂鍋里，因為冬天砂鍋比較容易保溫。 6、記得出鍋前撒上一些芹菜葉。材料豬前蹄1只，黃豆100克，胡蘿卜200克，大蔥2段，老姜1塊，蒜粒若干，花椒適量，八角，香葉，三奈適量，草果適量，老抽，砂糖，豆豉少許做法1、先用高壓鍋將豬蹄壓熟。這樣有個好處，就是可以除去多余的油脂。同時一起壓的還有黃豆，湯要少一點。肉里燒點黃豆又好吃又便于營養(yǎng)吸收。 2、在油鍋里將大蔥、老姜、蒜粒、花椒炒出香味，加兩粒八角、適量香葉、三奈和草果。 3、然后將除去湯的熟豬蹄和黃豆倒進(jìn)去，調(diào)入老抽和少許砂糖，對了，還要加點豆豉才香。輔菜加的是胡蘿卜。 4、加入剛才燉肉的湯，中火燜燒十五分鐘左右，大火收汁。就成了。濃香撲鼻。

漢代名醫(yī)張仲景有道美容方“豬膚方”，就是以豬腳為主打料。想當(dāng)年此方問世，那腳蹄子肯定一度成為搶手貨。古往今來，女人的愛美之心沒曾變，還有越演越烈之勢。漢代女人不過是口服“豬膚方”而已，今天的女人早動用高科技術(shù)，直接往臉部注射膠原蛋白了。不過研究再次發(fā)現(xiàn)，注射進(jìn)去的膠原蛋白僅僅只能維持1-3個月時間，預(yù)想青春長駐必須重復(fù)注射。如此龐大的美容開支，只有豪富闊太才能擔(dān)負(fù)得起，囊空如洗的我們還是老老實實去啃豬腳算了。 味重軟滑的紅燒豬腳因之成為最家常的食肴。曾被陸游《釵頭鳳》中那句“紅酥手，黃藤酒”誤導(dǎo)，以為其中的“紅酥手”指的是紅燒豬腳。風(fēng)雅的詞人在遭遇美麗前妻時竟然還有心咀嚼油膩的豬腳？那個感覺別提有多怪！老大了才明曉“紅酥手”其實與紅燒豬腳沒有任何聯(lián)系。清麗的宋詞難容納諸如蹄啊膀這類葷腥物，還是把它們留在我們的俗世之中為好。(收起)食材主料前豬腳600g輔料干紅椒30g蒜3g姜3g香葉3片八角1個桂皮1小段油適量鹽適量冰糖適量老抽適量酒適量步驟1.把豬腳洗凈，清除雜毛（可以請菜場師傅幫忙）剁成塊，放在沸水中煮3分鐘，去除血水。2.撈起過涼水后瀝干。鐵鍋下油鍋爆5分鐘，要看到豬皮縮緊。3.另準(zhǔn)備一陶瓷鍋，放入所有香料做底，把鐵鍋中的豬腳轉(zhuǎn)移到陶瓷鍋，下料酒一勺，冰糖。4.注滿冷水，蓋上蓋燜煮（大火燒開小火燜）。60分鐘后開蓋放鹽調(diào)味、老抽調(diào)色。最后加猛火收汁。小貼士豬蹄一定要燉爛入味了才好吃。我的時間和香料用量只作為參考，各家燃器具相異,各人胃口不同。

曲香豬腳圈的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 曲香豬腳圈的制作材料：主料：豬蹄250克,蔥段,姜絲各適量。調(diào)料：蔥,姜,曲酒,純凈水,鹽,味精,白酒各適量。 教您曲香豬腳圈怎么做，如何做曲香豬腳圈才好吃 1.豬蹄去毛洗凈，斬塊焯水，加蔥、姜、白酒蒸爛。 2.調(diào)料對汁，將豬蹄浸泡入味，撒上蔥段、姜絲即可。 曲香豬腳圈的制作要訣：豬蹄要蒸爛，但不能脫骨。燉黃豆豬腳湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：孕婦菜譜 幼兒菜譜 美容菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 通乳食譜 口味：咸鮮味 工藝：燉 燉黃豆豬腳湯的制作材料：主料：豬蹄500克,大豆150克調(diào)料：鹽3克,白醬油3克,胡椒粉2克 教您燉黃豆豬腳湯怎么做，如何做燉黃豆豬腳湯才好吃 將黃豆入盆內(nèi)，先將壞粒與砂石撿出，然后加入冷水豆粒洗凈，即以清水浸泡備用，豬腳洗凈放入中型鋁鍋內(nèi)，加入二大碗水，一大匙米酒，一大匙白糖，一大匙白醋，即將鍋置火上，初用大火燒滾，撇去泡沫，續(xù)用小火燒約半小時，加入黃豆及一大碗水慢燉，見黃豆已爛，即加入白醬油一大匙，鹽半茶匙，胡椒粉少許，拌勻調(diào)味，即可盛入大碗內(nèi)供食。 小帖士-健康提示：燉物須先用大火，續(xù)用小火，可保質(zhì)爛，湯濃，味醇。冰糖花生豬腳的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 口味：甜味 工藝：煮 冰糖花生豬腳的制作材料：主料：豬蹄400克,花生仁（生）200克調(diào)料：冰糖100克,鹽2克 教您冰糖花生豬腳怎么做，如何做冰糖花生豬腳才好吃1.　豬腳去毛洗凈，剁成塊用開水燙過；2.　將豬腳放入沙鍋中加水煮開，再用小火燜煮約1小時；3.　加入花生仁、鹽再煮40分鐘，加冰糖；4.　待花生仁及豬腳軟爛即可。 小帖士-食物相克：花生仁（生）：對于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。干燒豬腳的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：江西菜 乳母食譜 美容菜譜 壯腰健腎食譜 口味：咸甜味 工藝：燜 干燒豬腳的制作材料：主料：豬蹄1000克調(diào)料：姜15克,小蔥50克,八角10克,醬油100克,料酒30克,冰糖15克,味精2克 干燒豬腳的特色：此菜色澤金黃，油亮，味道醇厚，口味咸鮮略甜，香而不膩，百吃不厭。 教您干燒豬腳怎么做，如何做干燒豬腳才好吃1.將豬腳（豬前蹄）洗凈擦干水分，拔凈豬毛；2. 將拔凈豬毛的豬腳用清水浸泡一下，再用小刀在水中刮凈皮膜，取出擦干水分；3. 然后將豬腳順骨縫一分為二，改刀成塊，用沸水焯一下，再放進(jìn)冷水內(nèi)洗凈，撈起瀝干水分備用；4. 取大砂鍋一只，鍋底放入一塊竹箅，以免在干烤時糊底，然后把豬腳放在竹箅上面，放入切好的姜片、蔥段、八角，再依次放入清水、料酒、醬油、冰糖，把砂鍋置于微火上燜；5. 燜約3 小時，至湯汁近干時，放入適量味精再燜一下，燜至肉爛，湯平，豬腳全部呈金黃色，揀去蔥、姜、茴香，即可上桌，也可把其放在盤中上桌。 干燒豬腳的制作要訣：1. 原料處理非常重要，豬腳務(wù)必洗凈，刮凈皮毛，否則味道再好，也會影響顧客的食欲；2. 由于豬腳中含有大量的膠原蛋白，所以在燒時要在砂鍋底部墊一塊竹箅子，以免糊底；3. 燜制時調(diào)好口味，用微火至肉酥骨爛，切忌性急。

1. 用姜片蔥段一半量煮開水，焯豬腳一分鐘，在水開的時候放料酒繼續(xù)煮一分鐘，撈出過冷水沖洗干凈2. 鍋上坐油，涼油放冰糖，小火溶化，等全部融化并冒泡時，放入豬腳翻炒，兩分鐘3. 放入姜片蔥段，八角草果繼續(xù)翻炒兩分鐘，倒一湯匙醬油，翻炒均勻，注入開水，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉至豬蹄軟爛4. 放鹽，五香粉，雞精，燉二十分鐘入味。收汁出鍋即可.

做法一制作食材　　豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，長壽藤3克，冰糖50克，湯1300克。 制作過程　　 (1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。 (2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調(diào)至淺紅色為度。 (3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。做法二　　制作過程　　1,把豬蹄洗凈空干，待用。 　　2,鍋里放油，以兩個豬蹄放進(jìn)掩蓋為易 　　3.接著倒入少量蜂蜜，小火慢慢加熱。 　　4,油熱后，把豬蹄放進(jìn)油鍋里炸，直至上色。 　　5,撈出后放入大料鍋里，開鍋后慢燉,三個小時后濃爛無比，然后關(guān)火撈出。 　　6.最后是食用.食用紅燒豬蹄,最好是放涼后食用,即勁抖又不膩，味道極美。做法三　　制作食材　　主料：豬蹄一只500克 冰糖10粒 生抽10g 水（漫過豬蹄即可） 制作過程　　1、豬蹄斬好焯水。 　　2、熱鍋倒油； 　　3、加冰糖，加豬蹄，加水，加生抽，把材料都加進(jìn)去即可。 　　4、一個鐘后就熟了。 　　制作食材　　原料：豬蹄兩個斬塊 　　配料：干辣椒自己喜歡多少放多少，草果，香葉，八角，花椒 姜片 冰糖十顆左右 　　調(diào)料：鹽一茶匙 五香粉半茶匙 生抽一湯匙 老抽半湯匙 料酒三湯匙 味精半茶匙(參考量）做法四　　制作過程　　1，原料 　　2，豬蹄焯水，拔干凈毛，控干水分備用。我買的專柜冷鮮肉，很少的毛。 　　3，炒糖色。鍋里放油，冰糖放進(jìn)去，小火到融化后攪拌一下就別動了。最小火啊，熬到冒泡泡。再攪拌一下。就這個程度就可以炒，不需要說多好的糖色。怕炒老的同學(xué)比較好掌握的就是顏色發(fā)褐色，開始冒泡。就可以了。 　　4，倒入豬蹄，翻炒均勻，圖四已經(jīng)均勻上色，為了保險，可以中火多炒一會，越炒顏色越重。 　　5，放入香料，炒出香味，先放料酒，沿著鍋圈澆下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均勻。 　　6，兌熱水。 　　7，轉(zhuǎn)燉鍋，我用的電飯鍋，燉一個半小時到兩個小時。在燉到一小時的時候，加鹽調(diào)味，我放了一茶匙鹽。 　　8，燉好的豬蹄。 　　9，轉(zhuǎn)到炒鍋里，就是那種能勤翻身的鍋，不粘鍋不會讓肉變色，鐵鍋可能給導(dǎo)致湯汁有點發(fā)黑。 　　10，大火收汁，到湯汁濃郁，放點味精。因為我要冷藏保存，所以汁沒有完全的收完，看個人喜好吧！ 　　小貼士：　　1，要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那樣紅的時候，其實像我說的比較好掌握，就是顏色全部發(fā)褐色，沒有白色的冰糖結(jié)晶，然后開始冒小泡泡的時候，就可以倒了，這個時候，有五秒的時間供你判斷。不會熬苦。 　　2，好吃的肉菜，不是靠投機(jī)取巧來的，一定要細(xì)火慢燉，我發(fā)現(xiàn)電飯鍋燉都還很不錯的！然后還一定要收汁。 　　3，上次有個童鞋說燉肉怎么都硬，我問她燉了多久，她說都半小時....一小時半到兩小時，口感不軟不硬，正好，有的人愛吃像漿糊那樣軟爛的，我不愛吃，我愛啃有點勁道的肉。 　　4，加鹽，不要一開始就加，那樣肉會老硬，還有兌水要兌開水，開水熱水都可以。千萬別兌冷水。冷水容易肉腥。 　　5，至于香料神馬的，草果啦香葉啦，燉肉必備，超市或者菜市場賣干貨的都有，家里備店，燉肉增香，特別好吃?；ń返募尤胍彩橇咙c。

醬乳豬蹄的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 鹵醬菜 醬乳豬蹄的制作材料： 主料：豬蹄500克。 調(diào)料：叉燒醬,排骨醬,八角,香葉,桂皮,生抽,鹽,味精,糖,蔥,姜,黃酒,紅曲米各適量。教您醬乳豬蹄怎么做，如何做醬乳豬蹄才好吃豬蹄洗凈，焯水，加調(diào)料醬燒成熟即可。 醬乳豬蹄的制作要訣： 豬蹄的趾間有很多老皮，應(yīng)去除洗凈。 醬豬蹄的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 氣血雙補(bǔ)食譜 消化不良食譜 美容菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 口味：咸鮮味 工藝：醬醬豬蹄的制作材料： 主料：豬蹄2000克 調(diào)料：鹽150克,醬油400克,糖色10克,大蔥10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克 醬豬蹄的特色： 咸香，酥軟，色艷。教您醬豬蹄怎么做，如何做醬豬蹄才好吃 1.豬蹄用火燎好，放入溫水內(nèi)浸泡片刻，刮凈污穢，洗凈。 2.鍋內(nèi)放入清水3千克左右，用旺火將水燒開，下入豬蹄，湯開時撇出浮沫，煮一小時左右撈出豬蹄。 3.將湯汁盛出，以鐵箅子墊在鍋底，將豬蹄擺在鍋內(nèi)的四周，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽，醬油，肉料袋(大蔥,鮮姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。 4.用慢火煮2-3小時，加入糖色，再煮片刻撈出，即為成品。 醬豬蹄的制作要訣： 備清水2000克.

將豬蹄切好，焯水后放入料酒、醬油腌制30分鐘鍋中放油，放入蔥、姜煸炒后放入腌好的豬蹄，煸炒至皮色發(fā)金黃色然后放入砂糖、醬油、料酒、八角、桂皮翻炒，放入清水和鹽，水量為沒過豬蹄大火燒開，然后放入高壓鍋中壓制20分鐘，放氣后在倒回鐵鍋收汁。然后就可以吃了。材料豬手、八角、冰糖、生抽老抽。一、買回來的豬手是整條的，應(yīng)在豬手的關(guān)節(jié)處剜開，這樣就不用死力去砍，再放在冷水中焯水，記住放幾片姜；二、用壓力鍋壓20-30分鐘左右；三、壓好后漂水洗凈；四、將大塊的冰糖砸碎；五、開鍋，放少許油、冰糖、八角，讓糖燒至半焦?fàn)顟B(tài)；六、倒入豬手，快速翻均勻著色，加幾片姜，再放生抽老抽、胡椒粉、少許糖，放水沒過豬手，慢火燜20-30分鐘（如果量多要適應(yīng)延長時間），再開大火收汁至稠。這個方法不加鹽。醬味更濃。第5步如可以用大油（豬油）最好材料豬腳1只，蔥1支，姜2片，桂皮1片，八角2顆，糖1/4杯，米酒1/4杯，醬油1/2杯，水8杯，做法1.豬腳洗凈，切適當(dāng)段狀，放入沸水中汆燙去除血水。2.取一鍋水，放入作法1汆燙過的豬腳，煮約10分鐘，取出瀝干備用。3.取鍋，放入所有材料（除豬腳外）及調(diào)味料煮至沸騰。這時一定要把蔥取出。4.放入作法2的豬腳滾沸后，轉(zhuǎn)中小火續(xù)煮約40分鐘。5.再大火煮至略為收汁即可。這個不用換鍋。省事。

主料：前豬腳600g　　輔料：干紅椒30g、蒜3g、姜3g、香葉3片、八角1個、桂皮1小段、油10g、鹽5g、淀粉10g、料酒10g、醬油10g、大蔥10g　　步驟　　1.把豬腳洗凈，清除雜毛（可以請菜場師傅幫忙）剁成塊，放在沸水中煮3分鐘，去除血水?！　?.撈起過涼水后瀝干。鐵鍋下油鍋爆5分鐘，要看到豬皮縮緊。　　3.另準(zhǔn)備一陶瓷鍋，放入所有香料做底，把鐵鍋中的豬腳轉(zhuǎn)移到陶瓷鍋，下料酒一勺，冰糖?！　?.注滿冷水，蓋上蓋燜煮（大火燒開小火燜）。60分鐘后開蓋放鹽調(diào)味、老抽調(diào)色。最后加猛火收汁?！　⌒≠N士　　豬蹄一定要燉爛入味了才好吃。我的時間和香料用量只作為參考，各家燃器具相異,各人胃口不同。

原料：豬前蹄（大號）1個、油1大匙、冰糖2小塊、鹽1小匙、生抽1大匙、老抽1/2小匙、水1大碗（約400ml）、姜2片八角1個、 干辣椒2個、雞精1/2小匙。做法：1、豬蹄斬小塊，鍋內(nèi)燒水煮沸，放豬蹄，水重新沸騰后關(guān)火，撈起豬蹄，用涼水沖去浮沫，控 干水分；2、鍋內(nèi)倒油，小火加熱至油5成熱，放冰糖，繼續(xù)小火熬至冰糖溶化，成焦糖色；3、放控干水分的豬蹄，轉(zhuǎn)大火，翻炒，直到皮成金黃色；4、調(diào)入鹽、生抽、老抽，不停翻炒，讓豬蹄都掛上醬汁；5、倒入水，以沒過豬蹄為宜，放姜片、八角、干辣椒，大火煮沸后，加蓋，轉(zhuǎn)小火燉約1小時；6、待豬蹄軟爛后，開蓋，轉(zhuǎn)大火收汁，直到湯汁粘稠，調(diào)入雞精即可。要點：1、豬蹄提前飛水，去除血水和腥味，撈起后用涼水沖洗，這一冷一熱，豬蹄口感會更好；2、炒糖色需用小火，直到冰糖融化呈焦糖色，避免火過旺焦糖熬糊，會出苦味；3、放入調(diào)料和水后，可直接在鍋內(nèi)轉(zhuǎn)小火燉，也可移至砂鍋用小火煲，這樣更省時，大約40分鐘就行；4、待豬蹄軟爛，用筷子可以輕易戳通時，即可轉(zhuǎn)大火收汁。

紅燒豬腳 原料： 凈豬腳，色拉油，鹽，味精，料酒，醬油，糖色，白糖，蔥花，姜塊，蔥把，桂皮，八角，整干椒。 制法： ①豬腳斬成塊，焯水。 ②把姜，蔥把，桂皮，八角，整干椒炒香，放豬腳煸干水份，烹料酒，糖色，醬油，炒上色加水，調(diào)正味，小火燒至酥爛，進(jìn)味。 ③食用時，揀出姜，蔥及香料，盛碗中，撒蔥花。 -------------------------------------------------------- 紅 燒 豬 腳 （微波） 原料： 豬腳400克、小番茄 5 個、姜8片、醬油2大匙、鹽1小匙、糖 1小匙、生粉1中匙、辣椒、花椒、八角少許、蔥段、酒各1 大匙 制作： 豬腳切塊以蔥、辣椒、姜、酒腌漬，小番茄切丁，油2大匙， 高功率2分鐘，放入豬腳高功率2分鐘，再放入醬油、鹽、生粉、 花椒、八角及小番茄高功率20分鐘即可 。 特點：色澤紅潤、肥而不膩 -------------------------------------------------------- 紅燒豬蹄： 原料： 豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯 1300克。 做法： 1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。 姜、蔥拍破待用； 2、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯 調(diào)至淺紅色為度； 3、 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除 去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火至爛，收濃汁即成。 特色： 味濃適口，肥而不膩。 -------------------------------------------------------------- 紅燒豬手 材料：鮮豬腳300克、冬茹10克、生姜10克、蒜10克。 調(diào)料：花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、濕生 粉15克、紹酒、雞湯150克。 制作： 1、鮮豬腳燒凈毛，洗干凈切成決，冬茹切片，姜切片，蒜瓣用油炸金黃。 2、燒鍋下油，先放下生姜、豬腳、灑一些紹酒，煸炒片刻。 3、煸炒后加雞湯，用小火燒至酥爛時，再加入鹽、味精、白糖、老抽王燒至熟 爛汁濃，再用濕生粉勾芡，淋入麻油即成。 豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯 1300克。 ≮美食做法≯ 1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。 姜、蔥拍破待用； 2、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯 調(diào)至淺紅色為度； 3、 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除 去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火至爛，收濃汁即成。 川味紅燒豬腳怎么做 廣西的陸川白切豬腳做法！ 簡介 此菜皮爽肉滑，肥糯不膩。 原料 用料：豬前后蹄各一只（重約1250克）。 調(diào)料：精鹽45克、白醋1500克、白糖500克。五柳料（瓜英、錦菜、 紅姜、白酸姜、酸芥頭）110克。 制作 先把豬蹄用刀刮去毛，去掉蹄甲，洗凈后放入沸水鍋中煮30分鐘撈 起，用清水漂1.5小時撈出，放砧板上用刀剖成兩片，后切塊再放入 清水中洗凈。 沸水鍋內(nèi)放入豬腳塊煮約20分鐘撈起，再換清水漂約1.5小時取出， 再換沸水下鍋，放入豬腳煮約20分鐘至六成軟爛撈起，待涼。 將白醋放入鍋中，燒至微沸時加入白糖、精鹽、溶解后盛在盆中， 用潔布過濾，冷卻后將豬腳塊放入浸約6小時，撈起盛盤，撒上五柳 料。 1、鹵豬蹄 原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大 匙，海山醬1/4茶匙。 制作： 1.豬蹄切塊后，用水燙過取出。 2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。 3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。 備注：海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、 淀粉等。 2、蔥燉豬蹄 來源：《肘后方》 原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。 制作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入 鍋中，加水適 量和食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即 成。 功效：補(bǔ)血消腫。適用于血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等癥。 3、紅燒豬蹄 原料：豬蹄750克。 調(diào)料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。 制作： (1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。 (2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調(diào)至淺紅色為度。 (3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。 4、豬蹄瓜菇湯 藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當(dāng)歸5克 原料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許 制作： 1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。 2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當(dāng)歸放入過濾袋中備用。 3.鍋內(nèi)入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開后，改小火煮至肉熟爛（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續(xù)者5分鐘，最后加入鹽調(diào)味即可。 功效：養(yǎng)血、通絡(luò)、下乳、適用于產(chǎn)后體質(zhì)虛弱、浮汁不足者。 5、大蹄扒海參 主料：水發(fā)海參750克，豬蹄2個。 調(diào)料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕淀粉適量，雞湯1.5公斤。 制作： (1) 豬蹄刮洗干凈，在外側(cè)劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。 (2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。 把勢放入炒勺內(nèi)，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉(zhuǎn)過來，再用小火將豬蹄煨爛，放 入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。 特點：色澤紅亮，蹄質(zhì)香爛，海參綿軟可口。

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