多少度的白酒腌肉，怎樣腌制肥肉用什么高度酒比較好呢

北京二鍋頭…

五花肉，白酒（50度以上），鹽，，將肉洗干凈，晾干水分，撒上適量白酒和鹽，輕柔或拍打肉體，使他入味，鹽要多放些，然后把他穿繩子，晾到通風(fēng)，干燥的地方。這樣能保存一年左右。

放冰箱里冷藏 不要制冷 一切ok

白酒的度數(shù)是相對的，比如針對5、60度的白酒而言，42度左右就算是低度的了。 一般國人的飲食習(xí)慣是把低于38度的白酒視作低度白酒。

低度白酒可以淹制咸菜。淹制白蘿卜咸菜的時候少放一部分白酒可以防止細(xì)菌的再生。低度白醋鹽汁白蘿卜是很好的輔助材料。

腌五香肉的作法主料豬肉2500g 輔料高度白酒200g草菇老抽80g糖20g鹽80g五香粉10g辣椒粉15g花椒粉10g 步驟腌豬肉的做法步驟11.先把五香粉、辣椒粉、鹽，糖，花椒粉全部按用量倒入碗中。腌豬肉的做法步驟22.加入草菇老抽后，再加入白酒，用了60度的二鍋頭。高度酒和鹽可以防止腌制是肉變質(zhì)。腌豬肉的做法步驟33.將所有調(diào)味料攪拌均勻，放置30分鐘以上，讓粉類調(diào)料充分吸收水分。腌豬肉的做法步驟44.肉切條腌豬肉的做法步驟55.倒入調(diào)味料腌豬肉的做法步驟66.充分抓拌，讓調(diào)味料拌均勻，然后腌制3天。每天要把肉翻一遍腌豬肉的做法步驟77.腌制3天的肉腌豬肉的做法步驟88.一頭扎眼兒，用繩子串著腌豬肉的做法步驟99.全部掛起來，放室外通風(fēng)處風(fēng)干半個月左右腌豬肉的做法步驟1010.風(fēng)干了10天的樣子。成品圖是風(fēng)干了16天后的成品。小貼士腌肉的時候每天一定記著翻拌。

腌臘肉會用到白酒，而且是高度數(shù)的腌臘肉放白酒的作用泡制臘肉用酒是為了去腥騷,晾曬的過程中能使肉更香。腌肉要看你的地方口味了，腌肉是先把肉洗干凈涼干，然后用白酒抹到肉上，再抹上鹽，鹽稍抹厚點(diǎn)每個部位都要抹上，接著灑些花椒，最后蓋上蓋。腌上三天把肉翻面，再腌三天就可以掛起涼曬。腌臘肉的做法1、最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗)。2、將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。3、將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動一次。4、7天之后,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風(fēng)的地方。5、晾了一周后,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間。6、最重要的一點(diǎn)：一定要用風(fēng)吹，這個是風(fēng)吹臘肉的重點(diǎn)。7、要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃。(蒸的時間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制)

做臘肉要用53度的白酒，做法如下：準(zhǔn)備材料：五花肉500克、鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆一、五花肉洗完，切成適當(dāng)?shù)拈L度，鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，腌制一個小時左右！二、在剩余的輔料里把白酒以外的都倒在一個小盆里面，加熱至混合均勻，有點(diǎn)微微冒煙，放涼備用！三、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒，攪拌均勻！四、把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進(jìn)去，再把輔料混合液全部倒進(jìn)去。五、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！六、腌制完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風(fēng)的地方晾曬7天左右即可。

額

食材主料肥瘦豬肉1000克輔料鹽20克老抽20克生抽20克糖30克五香粉1茶匙清水50克步驟1.買來的豬肉清洗干凈，晾干水分。注：梅花肉、前胛肉、五花肉都可，不要用全瘦肉。2.將老抽20克、生抽20克、鹽15克、糖30克、五香粉1茶匙和清水50克放入小鍋中，用中火煮開2分鐘關(guān)火，待到?jīng)鐾甘褂谩?.將肉一塊塊地均勻的蘸滿醬汁，放在大碗里，蒙上保鮮膜，放入冰箱，腌2-3天。4.一天后取出翻翻面，繼續(xù)蒙上保鮮膜放入冰箱。5.腌2-3天后拿到外邊陰晾風(fēng)曬。注意不要讓各種昆蟲叮咬，曬醬肉的溫度環(huán)境不可太高，最好不要超過15度，不可在強(qiáng)光下曝曬。6.晚上收回時，嘗嘗味，如太淡可再撒些鹽。7.收到保鮮袋里，放入冰箱。8.第二日再拿出去陰晾風(fēng)曬，約2-3日，直到成為皮條干狀，切開來是鮮亮的醬紅色。9.用自制的醬肉做的醬肉披薩

主料：豬肉800g 輔料：蔥段適量、姜片適量、大蒜適量、桂皮適量、香葉適量、花椒粒適量、大料適量、鹽適量、味精適量、白糖適量、耗油適量、老抽適量、白酒適量、干辣椒1個步驟：1、準(zhǔn)備好所有原料2、肉塊放入水中焯一下，撇去浮沫3、干料用紗布包裹上4、高壓鍋中加清水，放入醬料包5、放入肉方6、倒入老抽7、放入白糖8、放入精鹽9、放入耗油10、放入白酒11、開鍋后加閥壓制25分鐘左右12、成品。

付費(fèi)內(nèi)容限時免費(fèi)查看回答1、買來的五花肉肉清洗干凈，晾干；2、將老抽、生抽、鹽、糖、五香粉和清水放入小鍋中煮開2分鐘；3、將肉一塊塊蘸均醬汁，放在大碗里蒙上保鮮膜開始腌，因?yàn)橐鐑傻饺?，所以要放冰箱里面?、腌制一天后拿出來翻面，然后繼續(xù)放入冰箱里面；5、腌制兩到三天后拿到外邊陰涼處風(fēng)曬，直到醬肉成型。更多3條

醬肉是一種十分解饞的豬肉烹制方式，各個地方做醬肉的方法也或多或少有點(diǎn)差別，我今天來給大家分享一些醬肉的制作方法。醬肉的配方?jīng)]有固定的比例，基本上就是鹽、醬油、各種香料、糖這些東西。醬肉做法一1.豬肉洗凈淖水，炒鍋放少許油加花椒、大料、蔥、姜炒香，加料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽、醋(幾滴)和淖好的肉，加開水(高于肉面1公分)，加蓋小火煮約一個半小時(視肉的軟硬程度可增減時間)，至湯汁較少，肉皮用筷子輕扎即可扎進(jìn)關(guān)火。2.將煮好的肉放進(jìn)冰箱涼透切片，將鍋中剩余湯汁淋在肉片上，用微波爐加熱即可3.這種醬肉可以下酒、配米飯，最好吃的搭配是夾在大餅里或饅頭片里，再配點(diǎn)大蔥絲和黃瓜絲等，美滋滋。醬肉做法二主料：五花肉350克。輔料：生姜1小塊、干辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆、老抽1杯、生抽半杯、黃酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺。1、沖洗一下五花肉，拿廚房用紙完全吸干表面水分。記?。∫欢ㄒ耆砂?！要是有殘留的水分就很容易壞的噢～2、把所有的香料和調(diào)料放進(jìn)小鍋中。香料：生姜1小塊、干辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆。調(diào)料：生抽、老抽、黃酒、冰糖。老抽放一杯，其他都半杯，然后總量要可以沒過所有的肉。開大火煮開，然后轉(zhuǎn)到最小火煮2-3分鐘，關(guān)火，徹底放涼，一定要涼得很徹底哦。3、將1大勺高度白酒加入放涼的醬汁中，切記白酒不能早放進(jìn)去，因?yàn)榧訜岷缶蜎]有酒香了。然后再把五花肉浸泡進(jìn)去，放入冰箱，每天拿出來把肉翻個面，確保肉360度都浸泡在醬汁中，共放3天。4、取出泡好的肉，拿棉繩穿起來，吊在通風(fēng)的窗口，晾上幾天。具體天數(shù)按照肉的大小，等到肉表面完全干燥，按壓下去能感受到肉的彈性為準(zhǔn)。5、取下晾好的肉冷凍保存，保質(zhì)期在3-4個月。腌制好的醬肉可以取出蒸熟切片單吃，也可以拿來炒菜燉湯，油潤咸香。

原料：五花肉350g、生姜1小塊、干辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆左右、老抽1杯、生抽半杯、黃酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺。 1、將五花肉沖洗干凈，然后待表面水分晾干。2、將所有香料和調(diào)料放入小鍋中。香料：生姜1小塊、干辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆左右。調(diào)料：老抽、生抽、黃酒、冰糖。調(diào)料的比例，基本上老抽是兩份，其他都是一份。總量要能淹沒所有肉。3、大火煮開后，轉(zhuǎn)最小的火，再煮兩到三分鐘。然后關(guān)火，將其放置到徹底冷卻。4、在徹底冷卻的醬汁中，再倒入1大勺白酒（高度數(shù)的二鍋頭），白酒不要早放，加熱后就沒有酒香了。然后把五花肉浸泡進(jìn)去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出來把肉翻面，確保360度無死角都浸泡到醬汁。5、泡好后的肉，取出，用棉繩穿起來，吊在通風(fēng)的窗口。晾曬3天。根據(jù)肉的大小，晾的時間也不完全一樣，以表面完全干燥，但按壓下去能感覺到內(nèi)部還是有彈性的為準(zhǔn)。6、晾好后的肉，可以取下來冷藏或者冷凍保存。冷藏可三四個禮拜也沒問題。7、做菜時，蒸鍋里水開之后，取一條醬肉放在小碗里，放入蒸鍋，蒸上20分鐘左右。取出后再切片即可。

不用莫過排骨~放上2、3勺就可以了~烹調(diào)中，一般要使用一些料酒，這是因?yàn)榫颇芙庑绕鹣愕木壒?。不用放的太多~要使酒起到解腥起香的作用，關(guān)鍵要讓酒得以發(fā)揮。因此，要注意以下幾點(diǎn)： 1. 燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候。 2.炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒；燒魚應(yīng)在煎好后加酒；炒蝦仁最好在炒熟后加酒；湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時放酒。 3. 烹調(diào)中最合理的用酒時間，應(yīng)該是在整個燒菜過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候。比如煸炒肉絲，酒應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時候放；又如紅燒魚，必須在魚煎制完成后立即烹酒；再如炒蝦仁，蝦仁滑熟后，酒要先于其它作料入鍋。 4. 絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，立即爆出響聲，并隨之冒出一股水汽，這種用法是正確的 料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以保持葉綠素，這些您知道嗎？現(xiàn)在，讓我們一起來對料酒做一個全面的了解。 說起料酒，也許對北方人稍微陌生一些，人們只是把它當(dāng)作調(diào)味品使用?，F(xiàn)如今，人們對料酒又多了些了解。比如，在您做菜加熱時放些料酒，它會產(chǎn)生一些對人體有益的營養(yǎng)成分，是原來不被您所注意的。 料酒是以黃酒為原料的，所以料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。 正如專家所說，料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。其實(shí)，料酒的營養(yǎng)成分是來源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。 料酒還能夠去腥解膩，像我們經(jīng)常吃的魚、蝦、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一種胺類物質(zhì)，而胺類物質(zhì)能溶解于料酒中的酒精，在加熱時一起隨酒精發(fā)酵，達(dá)到去腥的目的。這樣一來，當(dāng)然不會吃到腥膻味了。 其實(shí)料酒不僅僅能去腥除膩，它還可以增加食物的香味。為什么呢？首先是因?yàn)榱暇浦械陌被嵩谂胝{(diào)時能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，使魚或肉更加鮮美。另外，它還能和糖相結(jié)合形成一種誘人的香氣。所以說，用了料酒，您做的菜就更香了。再比如，用料酒腌漬雞、魚，它能夠迅速滲透到雞、魚的內(nèi)部，可以延長保鮮時間，有利于咸、甜各種味道充分滲入菜肴中。最讓人不可思議的是，做綠葉蔬菜時，加少量料酒，還能很好地保持葉綠素呢。 您也許注意到了，市場上有料酒，也有黃酒，而好多人把黃酒叫做料酒，也把黃酒當(dāng)料酒來使用，那么究竟黃酒和料酒是不是一回事呢？ 料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。有的人在做菜時料酒用完了，就用白酒代替料酒，認(rèn)為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴，這樣的說法是不對的。讓我們來看看，白酒的酒精濃度最低要20度左右，最高要60度左右，酒類中的主要成分乙醇有很強(qiáng)的滲透性和揮發(fā)性。如果烹調(diào)菜肴的時候，用乙醇含量過高的白酒就會破壞菜肴的原味，滋味當(dāng)然就不好。 有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實(shí)這也不對。為什么呢？因?yàn)槠【频木凭珴舛仍?

不用莫過排骨~放上2、3勺就可以了~烹調(diào)中，一般要使用一些料酒，這是因?yàn)榫颇芙庑绕鹣愕木壒省２挥梅诺奶鄜要使酒起到解腥起香的作用，關(guān)鍵要讓酒得以發(fā)揮。因此，要注意以下幾點(diǎn)： 1. 燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候。 2.炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒；燒魚應(yīng)在煎好后加酒；炒蝦仁最好在炒熟后加酒；湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時放酒。 3. 烹調(diào)中最合理的用酒時間，應(yīng)該是在整個燒菜過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候。比如煸炒肉絲，酒應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時候放；又如紅燒魚，必須在魚煎制完成后立即烹酒；再如炒蝦仁，蝦仁滑熟后，酒要先于其它作料入鍋。 4. 絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，立即爆出響聲，并隨之冒出一股水汽，這種用法是正確的 料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以保持葉綠素，這些您知道嗎？現(xiàn)在，讓我們一起來對料酒做一個全面的了解。 說起料酒，也許對北方人稍微陌生一些，人們只是把它當(dāng)作調(diào)味品使用?，F(xiàn)如今，人們對料酒又多了些了解。比如，在您做菜加熱時放些料酒，它會產(chǎn)生一些對人體有益的營養(yǎng)成分，是原來不被您所注意的。 料酒是以黃酒為原料的，所以料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。 正如專家所說，料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。其實(shí)，料酒的營養(yǎng)成分是來源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。 料酒還能夠去腥解膩，像我們經(jīng)常吃的魚、蝦、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一種胺類物質(zhì)，而胺類物質(zhì)能溶解于料酒中的酒精，在加熱時一起隨酒精發(fā)酵，達(dá)到去腥的目的。這樣一來，當(dāng)然不會吃到腥膻味了。 其實(shí)料酒不僅僅能去腥除膩，它還可以增加食物的香味。為什么呢？首先是因?yàn)榱暇浦械陌被嵩谂胝{(diào)時能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，使魚或肉更加鮮美。另外，它還能和糖相結(jié)合形成一種誘人的香氣。所以說，用了料酒，您做的菜就更香了。再比如，用料酒腌漬雞、魚，它能夠迅速滲透到雞、魚的內(nèi)部，可以延長保鮮時間，有利于咸、甜各種味道充分滲入菜肴中。最讓人不可思議的是，做綠葉蔬菜時，加少量料酒，還能很好地保持葉綠素呢。 您也許注意到了，市場上有料酒，也有黃酒，而好多人把黃酒叫做料酒，也把黃酒當(dāng)料酒來使用，那么究竟黃酒和料酒是不是一回事呢？ 料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。有的人在做菜時料酒用完了，就用白酒代替料酒，認(rèn)為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴，這樣的說法是不對的。讓我們來看看，白酒的酒精濃度最低要20度左右，最高要60度左右，酒類中的主要成分乙醇有很強(qiáng)的滲透性和揮發(fā)性。如果烹調(diào)菜肴的時候，用乙醇含量過高的白酒就會破壞菜肴的原味，滋味當(dāng)然就不好。 有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實(shí)這也不對。為什么呢？因?yàn)槠【频木凭珴舛仍?