1，石榴酒能用瓦壇發(fā)酵嗎
可以上次與八匠鼎松仁深入了解了石榴酒的釀造方法之一“清汁發(fā)酵法”，今天八匠鼎松仁酒為大家分享另一種石榴酒的釀造方法“浸漬發(fā)酵發(fā)”。浸漬發(fā)酵法釀制出的石榴酒有什么特點(diǎn)呢？澄清透明有光澤；怪物來(lái)襲，給你一個(gè)基地，你能否抵擋住怪物攻城？廣告怪物來(lái)襲，給你一個(gè)基地，你能否抵擋住怪物攻城？果香濃郁，細(xì)膩，酒香和醇香協(xié)調(diào)，舒適；入口爽凈，結(jié)構(gòu)平衡，酒體醇厚，豐滿，回味無(wú)窮；具有石榴釀造酒的典型風(fēng)格。老規(guī)矩，首先我們了解石榴酒浸漬發(fā)酵法工藝流程：接下來(lái)就是重要操作要點(diǎn)了：①、原料預(yù)處理：選擇新鮮，無(wú)病斑，個(gè)大，色艷，皮薄，籽粒飽滿的石榴。人工或機(jī)械去皮，去隔膜。②、擠壓破碎：機(jī)械破碎（注意別將內(nèi)核擠破），將果漿泵入發(fā)酵罐中，計(jì)量。③、調(diào)整成分：添加二氧化硫，必要時(shí)調(diào)整果漿酸度。④、控溫發(fā)酵：果漿泵入罐量以不超過(guò)罐容量的80%為宜。加入活化好的活性干酵母，混勻，啟動(dòng)發(fā)酵。起發(fā)后，按照成品酒的酒度要求，加入白砂糖，發(fā)酵溫度控制在20~24℃，發(fā)酵期間適當(dāng)進(jìn)行泵循壞。浸漬終點(diǎn)以浸提取物質(zhì)含量符合標(biāo)準(zhǔn)為宜，但也要注意避免有害物質(zhì)的浸出。達(dá)到浸提要求后分離發(fā)酵液，必要時(shí)發(fā)酵液繼續(xù)發(fā)酵。⑤、后發(fā)酵：溫度控制在18~20℃，當(dāng)殘?zhí)菨舛炔辉傧陆禃r(shí)，發(fā)酵結(jié)束，倒酒。⑥、澄清與過(guò)濾在15℃下用皂土進(jìn)行澄清處理。澄清良好時(shí)用硅藻土過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾。⑦、低溫發(fā)酵：在15℃下陳釀3~6個(gè)月。促進(jìn)酒體平衡，改進(jìn)口感，使不穩(wěn)定性成分析出。陳釀結(jié)束倒酒。⑧、冷凍過(guò)濾⑨、調(diào)整，灌裝：根據(jù)擬定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。調(diào)整酒的糖度、酸度、酒度等，之后進(jìn)行灌裝。3、需要主要的事項(xiàng)：①、石榴籽粒破碎時(shí)，要防止將內(nèi)核壓破，否則，內(nèi)核中的苦味物質(zhì)進(jìn)入石榴汁（漿）中，會(huì)影響酒的風(fēng)味和品質(zhì)。籽粒破碎后可加入一定量的果膠酶，以提高出酒率。②、浸漬發(fā)酵法，要特別注意控制溫度。浸漬發(fā)酵的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，否則，籽核中的有害物質(zhì)溶出，影響酒的風(fēng)味。③、對(duì)石榴酒采用浸漬發(fā)酵，能有效提高對(duì)石榴有效成分的浸提，明顯改進(jìn)石榴酒的口感，突出其香氣與村厚度。
2，怎樣釀制石榴酒
白酒酒坊-家庭石榴酒的釀制方法在家鄉(xiāng)有很多當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，如各種水果：蘋(píng)果、梨、香蕉、葡萄、西瓜、石榴等，有的喜歡吃西瓜，有的喜歡吃葡萄，每個(gè)人的愛(ài)好不一樣，特別是石榴，石榴，甚至是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，選購(gòu)石榴的方法：石榴酒香氣鑒別：石榴酒一般應(yīng)具有原果實(shí)特有的香氣，陳酒還應(yīng)具有濃郁的酒香，而且一般都是果香與酒香混為一體。酒香越豐富，酒的品質(zhì)越好;石榴酒外觀鑒別：應(yīng)具有原果實(shí)的真實(shí)色澤，酒液清亮透明，具有光澤，無(wú)懸浮物、沉淀物和混濁現(xiàn)象。石榴酒滋味鑒別——應(yīng)該酸甜適口，醇厚純凈而無(wú)異味，甜型酒要甜而不膩，干型酒要干而不澀，不得有突出的酒精氣味。那么這石榴酒如何去釀制呢，唐三鏡小編陸鳳萍教你如何釀制石榴酒，石榴酒的釀制方法：1、將挑選好的石榴全都剝出，玻璃壇的瓶子洗凈控干，一定要無(wú)油無(wú)水，找一個(gè)密封罐，洗凈，擦干，裝入石榴，全程避免沾水。2、準(zhǔn)備好冰糖，將石榴鮮果分癬去皮后、破殼取肉籽后，用榨果機(jī)榨成汁，制成石榴原汁，3.在密封罐中放入冰糖，糖會(huì)增加酒的度數(shù)，不宜放多。瓶子最下面鋪一層糖，然后一層石榴，一層糖，最上面白糖封口，倒入高度白酒或者清酒一瓶，最上面用保鮮膜包好，蓋緊發(fā)酵即可（這樣釀制出的石榴酒度數(shù)才會(huì)高）4、每?jī)商鞌嚢枰淮?，浸泡結(jié)束后，經(jīng)澄清過(guò)濾的浸泡原酒用于調(diào)配石榴酒;3、發(fā)酵8-15天后過(guò)濾出來(lái)，再用壇子裝好即可；榴酒酸甜美味，因此很受女性青睞，但女性得注意了？在經(jīng)期前最好不要飲用太多的果酒，否則容易導(dǎo)致出血量過(guò)多。多飲石榴酒的功效：1、保護(hù)心臟：石榴美酒中含有天然的抗氧化物，即多酚類(lèi)物質(zhì)，可以預(yù)防心臟病和高血壓。2、美容養(yǎng)顏：石榴美酒中的抗氧化物，具有超強(qiáng)的抗氧化防衰老作用。長(zhǎng)期以來(lái)綠茶是植物中抗衰老最有效的“超級(jí)明星”（綠茶屬于多酚類(lèi)植物），但是石榴的多酚含量遠(yuǎn)超綠茶。另外石榴中含有抗氧化物質(zhì)鞣花酸，不僅可以抵御日光輻射，預(yù)防皮膚衰老，可以讓皮膚更年輕更富有活力。3、止血:明目石榴花性味酸澀而平，若曬干研末，則具有良好的止血作用，亦能止赤白帶下。石榴花泡水洗眼，尚有明目效能。石榴酒的做法圖解55.密封靜置幾天，等冰糖完全融化，放入冰箱，慢慢喝醉吧。4、延年益壽:石榴中含有延緩衰老預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和減緩癌變進(jìn)程的高水平抗氧化劑，石榴酒、石榴汁對(duì)人體均大有裨益。無(wú)論是榨取鮮果汁還是發(fā)酵后的石榴酒，其類(lèi)黃酮的含量均超過(guò)紅葡萄酒，類(lèi)黃酮可中和人體內(nèi)誘發(fā)疾病與衰老的氧自由基。5、緩解咽喉疼痛:在酒吧里聲嘶力竭地狂歡之后，喉嚨難免會(huì)受不住。這時(shí)候，可以喝杯石榴美酒，然后把它當(dāng)漱口水一樣清洗一下口腔，就可以緩解喉嚨不適。6、預(yù)防感冒。適量飲酒可以增強(qiáng)抵抗力，降低患感冒的危險(xiǎn)；煮熱的石榴美酒對(duì)治療感冒很有療效。7、預(yù)防癡呆癥。石榴美酒酒不會(huì)讓我們變成愛(ài)因斯坦一樣的天才人物，不過(guò)它確實(shí)可以讓我們的頭腦保持敏銳。石榴美酒中少量乙醇可以保護(hù)神經(jīng)元免受損壞，從而預(yù)防老年癡呆癥。石榴酒一般應(yīng)具有原果實(shí)特有的香氣，陳酒還應(yīng)具有濃郁的酒香，我的微信，詳情可看圖片，而且一般都是果香與酒香混為一體。多喝石榴美酒具有一些讓人意想不到的健康益處，比如保護(hù)心臟、強(qiáng)健骨骼和激發(fā)靈感等。當(dāng)然，這些功效在健康飲酒和適量飲酒的前提之下，長(zhǎng)期多喝過(guò)量也是有害健康的。家里如種植有很多石榴果子的，不妨自己把它拿來(lái)釀制水果酒，很有特色的哦。V咨詢：NJ5268
