紅曲米釀酒的作用，紅曲米有什么用途

一 ：釀造紅曲米酒，紅曲酒是女人生完孩子的月子酒。二： 烹飪調(diào)色香。制醬，豆腐乳，和食品著色，粥飯、面食、腐乳、糕點(diǎn)、糖果、蜜餞等在制作中也經(jīng)常用到紅曲米。

紅曲粉在酒米中的作用主要用于制作釣魚(yú)小藥（魚(yú)餌添加劑）中，常添加到餌料里面，起到增色提味，聚魚(yú)誘魚(yú)的作用。在泡制酒米等窩料時(shí)，覺(jué)得顏色不夠鮮艷就可以加一點(diǎn)紅曲粉。

紅曲米是人工發(fā)酵的米，磨成粉作用功效沒(méi)有變。用與烹調(diào)著色，含有他丁對(duì)心血管有保護(hù)作用。

佳成牌酯化紅曲具有嗜酸的特性，且能夠利用乳酸為碳源繁殖發(fā)酵，因而在濃香型白酒生產(chǎn)中能起到降低酒醅中的乳酸和乳酸乙酯的作用。 濃香型固態(tài)法白酒生產(chǎn)受季節(jié)影響較為顯著，夏季高溫氣候，一般經(jīng)過(guò)三個(gè)月左右的度夏期，經(jīng)高溫季節(jié)的酒醅，一般都存在酸度高，殘余淀粉高，此時(shí)環(huán)境氣溫高,乳酸菌和雜菌來(lái)源廣,含菌數(shù)高,繁殖快,大量侵入發(fā)酵體系內(nèi)糟醅中。 佳成牌酯化紅曲對(duì)窖泥中的微生物生態(tài)體系中的多樣性變化，窖泥微生物的功能及其酒醅的發(fā)酵生態(tài)環(huán)境都會(huì)產(chǎn)生影響，促進(jìn)新窖泥迅速老熟，優(yōu)質(zhì)窖泥及其濃香型白酒特殊的生產(chǎn)工藝有利于有益生酸菌的繁殖，以及酯化作用，對(duì)于提高酒的優(yōu)級(jí)品率可起到明顯的作用。

紅曲米是中國(guó)獨(dú)特的傳統(tǒng)食品，距今已經(jīng)有千余年的歷史，早在明代藥學(xué)家李時(shí)珍所著《本草綱目》中，就記載了紅曲可做為中醫(yī)藥材，認(rèn)為紅曲營(yíng)養(yǎng)豐富、無(wú)毒無(wú)害、具有健脾消食、活血化淤、促進(jìn)新陳代謝的特殊功效。本世紀(jì)七十年代末，日本學(xué)者遠(yuǎn)藤章教授等人從紅曲中分離出一種能降低人體血液中膽固醇的有效物質(zhì)，從此給功能性紅曲有調(diào)節(jié)血脂、降低血壓作用提供了科學(xué)的依據(jù)。 　　他汀類藥物之屬于醫(yī)保，是很有用的調(diào)脂藥，主要作用是減少低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)，也能穩(wěn)定血管粥樣斑塊。 　　紅曲米也是我國(guó)傳統(tǒng)使用的天然色素之一，歷來(lái)被視為安全性高的食品補(bǔ)充劑，主要用于制作紅腐乳和紅香腸，通常在烹飪過(guò)程中加入紅曲以增強(qiáng)食物的色和味，北京烤鴨就是應(yīng)用紅曲來(lái)改善顏色和味道的。

紅曲米是中國(guó)特有的食物，有一千多年的歷史，是一種大米發(fā)酵食品。李時(shí)珍在《本草綱目》中曾有記載紅曲具有很高的藥用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而且在七十年代也正式由科學(xué)研究證明了紅曲中含有可減低血液中膽固醇的物質(zhì)。對(duì)于紅曲米這種食材也非常美味，有嚼勁而且品相好看，是大家都喜歡的一種食物，最重要的是其藥用和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。那么，其藥用和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值究竟在哪些方面呢？1、改變身體血脂含量紅曲米當(dāng)中含有一種叫做洛伐他丁的物質(zhì)，可以有效地分解血脂，所以血脂高的地方就能降低血脂了。如果是有高血脂病癥的人，食用紅曲米可以有效地進(jìn)行緩解。2、降低高血壓現(xiàn)在高血壓越來(lái)越廣泛的出現(xiàn)在人們的生活中，人到老年特別是身材微胖的人就很容易出現(xiàn)高血壓的病癥。高血壓的人有時(shí)候可能會(huì)出現(xiàn)身體不適，頭暈?zāi)垦５陌Y狀，嚴(yán)重者還會(huì)有許多病發(fā)病癥。多吃紅曲米可以很有效的保證每天血壓正常，老人甚至可以以紅曲米代替大米來(lái)作為主食。3、暖胃在現(xiàn)在這個(gè)快節(jié)奏的社會(huì)，胃病已經(jīng)不是老年人的專屬，越來(lái)越多年輕人開(kāi)始出現(xiàn)胃病。原因就是很多年輕人不能定時(shí)定量吃三餐，很多人都已經(jīng)沒(méi)有食用早餐的習(xí)慣了，這樣不健康的飲食習(xí)慣就導(dǎo)致了胃病發(fā)生。在這種情況下，就應(yīng)該盡量使用一些容易消化而且可以養(yǎng)胃暖胃的食物，紅曲米就是一個(gè)很好的選擇。平時(shí)多食用紅曲米不僅可以作為主食還能夠保養(yǎng)腸胃，一舉兩得。紅曲米有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，中老年和三餐不定時(shí)的年輕人都應(yīng)該多吃。那些沒(méi)有什么問(wèn)題的人也可以多使用紅曲米來(lái)作為預(yù)防疾病、增加營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充食材。

紅曲菌的醫(yī)療保健功效我國(guó)古代明確記載著紅曲菌醫(yī)療功效的藥書(shū)，可以追溯至元朝吳瑞所著的《日用本草》所敘之“紅曲釀酒，破血行藥勢(shì)”。藥在同時(shí)代的飲膳太醫(yī)忽思慧在《飲膳正要》中則說(shuō)，紅曲“健脾、益氣、溫中”。其后的藥書(shū)如《本草衍義補(bǔ)遺》、《本草備藥》及《醫(yī)林纂要》等均有紅曲藥效之記載。《本草綱目》也記載“紅曲主治消食活血，健脾燥胃。治亦白痢，下水殼。釀酒破血行藥勢(shì)，殺山嵐瘴氣，治打撲傷損，治女人血?dú)馔醇爱a(chǎn)后惡血不盡”。臺(tái)灣民間還流傳，紅曲用來(lái)治小孩和老人夜尿及輕微氣喘的功效極為良好。大陸近年出版的《中藥大辭典》將紅曲的主要藥效歸納為“活血話瘀，健脾消食，治產(chǎn)后惡露不凈，瘀滯腹痛，食積飽脹，赤白下痢及跌打損傷” [5]。這些流傳在中國(guó)民間的紅曲醫(yī)療功效，也許并不完全屬實(shí)，需待科學(xué)化的研究去驗(yàn)證是否為真。然近年來(lái)，日本的研究人員相信紅曲確實(shí)具有下列四種醫(yī)療功效：（1） 降低血膽固醇：猿藤率先從分離自泰國(guó)發(fā)酵食品的粉紅色曲菌Monascus ruber的培養(yǎng)液中找到Monacolin k之后,又陸續(xù)地在紅曲菌的培養(yǎng)液里發(fā)現(xiàn)其它五種構(gòu)造類似物，均具有抑制膽固醇合成的功用，唯效力上均不如Monacolin k [18]。（2）降血糖：山內(nèi)等曾直接以紅曲菌的培養(yǎng)物做飼料進(jìn)行動(dòng)物試驗(yàn)，除確定含有“紅曲培養(yǎng)物”的飼料可有效地使兔子的血清膽固醇降低18~25%之外，又額外發(fā)現(xiàn)所有的試驗(yàn)兔子在進(jìn)食飼料之后的半小時(shí)內(nèi)血糖降低23~33%，而在1小時(shí)之后的血糖量仍比對(duì)照組下降了19~29%[19，20]，不過(guò)其有效成份尚待進(jìn)一步分析鑒定。（3）降血壓：日本國(guó)立健康營(yíng)養(yǎng)研究所在進(jìn)行飼料添加“紅曲培養(yǎng)物”的動(dòng)物試驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)添加0.2~0.3%“紅曲培養(yǎng)物”的飼料可使患有先天高血壓癥老鼠的血壓由超過(guò)200mm Hg降至180mm Hg以下，其有效成分為r-胺基丁酸（GABA）及Glucosamine(或紅曲菌的其他細(xì)胞壁成分) [21]。（4）防癌功效：紅曲橙色素的Monascorubin及Rubropunctatin具有活潑的羰基，很容易與氨基起作用，因此不但可治療氨血癥（Ammoniemia）且很可能是優(yōu)良的防癌物質(zhì)[3，22]。癌癥、高膽固醇、高血糖及高血壓是工業(yè)化社會(huì)里，中老年人最忌諱的四種疾病，而紅曲菌居然對(duì)這四種疾病均有治療的功效實(shí)在很神奇的事。