為什么好紅酒是14度，為什么百葡萄酒的飲用溫度要比紅葡萄酒低一些它們的具體飲用溫

白葡萄酒在冷卻至較低溫度時(shí)，其酸度持久、新鮮感突出。而紅葡萄酒在溫度過(guò)低的情況下，會(huì)使人強(qiáng)烈的感受到單寧的苦澀，口感非常不佳。但是飲用葡萄酒的溫度依個(gè)人喜好還是會(huì)有差異的，所以沒(méi)有一個(gè)固定的適飲溫度數(shù)值，而是一個(gè)符合絕大多數(shù)人習(xí)慣的范圍值。 各類紅、白葡萄酒大致的適飲溫度如下： 清淡型白葡萄酒：8~10度； 濃郁性白葡萄酒：10~13度； 清淡型紅葡萄酒：11~14度； 濃郁性紅葡萄酒：14~18度。

厚厚，看了上面的真感到無(wú)語(yǔ)了。 100%采用葡萄汁釀造的自然發(fā)酵的葡萄酒的最大濃度可以達(dá)到15%左右。這是因?yàn)樗械慕湍妇诰凭瘸^(guò)這個(gè)數(shù)值之后會(huì)全部被殺死，那么，即使有再多的糖分也不可能繼續(xù)發(fā)酵。這就是為什么波爾多蘇代地區(qū)的貴腐酒很甜而酒精度卻不低的原因。 如果需要酒精度更高的葡萄酒就需要像葡萄牙的缽酒，或法國(guó)白蘭地那樣制造酒精加強(qiáng)酒，也就是需要蒸餾。那樣的話，酒精度可以達(dá)到40%（白蘭地），或者22%（缽酒）。

國(guó)產(chǎn)的種植條件達(dá)不到比如法國(guó)波爾多那種最適宜葡萄生長(zhǎng)的各種條件，葡萄中積累的糖分發(fā)酵的酒精度一般在9-10左右，故一般還要加入蔗糖提高糖度。國(guó)產(chǎn)葡萄酒管理不規(guī)范，約定俗成，酒精度是在11.5-12之間。國(guó)外有部分品種、品牌酒精度要高一些最高達(dá)到15。

呵呵，，，你喝的是國(guó)外的好酒，，國(guó)內(nèi)的13 14的酒業(yè)很多啊，，D,PLAY鼎派的喝過(guò)沒(méi)，最高的14.5的。國(guó)外也大部分是12以下的，國(guó)內(nèi)的可能是你建到的好酒少吧，，怡園的，應(yīng)該有好的

LZ: 因?yàn)閲?guó)內(nèi)的溫度達(dá)不到，葡萄里含的糖成份不夠，所以就達(dá)不到這個(gè)精酒度了。 酒精是：糖與酵母的產(chǎn)生體。

國(guó)內(nèi)葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)太低了，再加上葡萄酒是外國(guó)人的酒

一般情況下，如果此款紅酒是新酒，那么，醒半小時(shí)或者1小時(shí)最佳。由于開(kāi)瓶后酒與空氣的接觸面積不大，醒的就會(huì)很慢。因此，開(kāi)瓶后再換瓶倒入醒酒器里將使酒有機(jī)會(huì)接觸更多的空氣。若該紅酒為成熟期的紅酒，則只需提前半個(gè)小時(shí)就夠了。 另外，陳年老酒通常結(jié)構(gòu)比較脆弱，換瓶去渣后，最好盡快飲用。要分辨一瓶酒的變化，最好的方式是開(kāi)瓶后一次倒兩杯酒出來(lái)，然后先飲用一杯，而另一杯則放置到最后再飲用。 如此就能清楚地感覺(jué)出酒的變化。每瓶酒的變化時(shí)間都不一樣，也許在10分鐘、也許半個(gè)小時(shí)、也許在兩個(gè)小時(shí)后。 至于如何去發(fā)覺(jué)酒的生命力，則要靠品飲者的感覺(jué)與經(jīng)驗(yàn)。開(kāi)瓶之后讓酒透透氣，呼吸一會(huì)，能夠使紅酒的香味更醇。 其科學(xué)依據(jù)是：開(kāi)瓶透氣可以使酒稍微氧化，去除不好聞的還原氣味。尤其是未到成熟期的紅酒，先開(kāi)瓶透氣，可避免喝酒時(shí)單寧太強(qiáng)。

度數(shù)并不是這么絕對(duì)的，一般天然葡萄酒，最高釀酒度數(shù)極限是16°，超過(guò)這個(gè)度數(shù)才是不正確的，一般情況下，法國(guó)的葡萄酒大約在11.5~12.5°的比較多，在智利 西班牙 澳洲等眼光日照風(fēng)土條件十分好的地方，這個(gè)度數(shù)能達(dá)到14°，也算比較常見(jiàn)！況且除了這個(gè)度數(shù)，葡萄酒中7、8、9、10都很常見(jiàn)，甚至還有無(wú)淳氣泡（自然就沒(méi)度數(shù)了）所以度數(shù)并不能說(shuō)明太多的東西！

葡萄酒的發(fā)酵可簡(jiǎn)單表示為：葡萄中的糖份＋酵母菌→酒精＋二氧化碳＋熱量。因?yàn)槠咸驯旧砗橇康停赞D(zhuǎn)化出的酒精度就低。 通常，17g/l—18g/l的糖分可轉(zhuǎn)為1°酒精，即1l葡萄汁發(fā)酵要獲得1°的酒精度，則必須有17—18g的糖分，對(duì)于白葡萄酒來(lái)說(shuō)需要17g，而紅葡萄酒因?yàn)閹ぐl(fā)酵或其他損耗，則需要高一點(diǎn)的含糖量，即18g。 另外，黃酒、啤酒、果酒、葡萄酒等為低度酒，低度酒：含酒精成分在20°以下，一般都是原汁酒，酒液中保留營(yíng)養(yǎng)成分。

事實(shí)上，超過(guò)14°的葡萄酒還是有很多的，因?yàn)橐话闱闆r下，葡萄酒的酒精度數(shù)在8°到15°之間。因?yàn)?，在發(fā)酵的過(guò)程中，當(dāng)酒精含量達(dá)到一定程度（正常情況下最高是15%），酵母菌會(huì)被殺死，葡萄汁中的糖分就不能再轉(zhuǎn)化為酒精了。(酒精度高則產(chǎn)酒精的酵母無(wú)法生存)葡萄酒釀造過(guò)程，簡(jiǎn)單說(shuō)有個(gè)公式：糖＋酵母＝酒精＋二氧化碳＋熱量。葡萄汁里面的糖分，在酵母的作用下轉(zhuǎn)化成為酒精，就得到我們所說(shuō)的葡萄酒。而酒精和酵母屬于“相愛(ài)相殺”的關(guān)系，當(dāng)酒精濃度越來(lái)越高，酵母的數(shù)量就會(huì)越來(lái)越少，甚至無(wú)法生存。一般在酒精度達(dá)到14%vol.時(shí)，酵母幾乎完全消失，發(fā)酵過(guò)程停止，自然無(wú)法增長(zhǎng)酒精度。而多數(shù)酵母對(duì)酒精耐受能力，恰恰在14%vol.以內(nèi)。酒精是由糖分作為原料發(fā)酵生成的。在釀造過(guò)程中，酵母會(huì)吃掉糖分，當(dāng)糖分被吃的一干二凈時(shí)，發(fā)酵過(guò)程就難以為繼，自然不可能持續(xù)地轉(zhuǎn)化出酒精，來(lái)增加酒精度了。當(dāng)然，提高釀酒葡萄的含糖量也是有辦法的，比如風(fēng)干、冷凍等方式使葡萄糖分濃縮。但考慮到酵母失活、發(fā)酵損耗等等其他影響發(fā)酵進(jìn)程的因素，達(dá)到14%酒精度的葡萄酒很少。擴(kuò)展資料：紅葡萄酒的釀造：總體說(shuō)來(lái)， 紅葡萄酒的釀制與白葡萄酒類似，只是在發(fā)酵時(shí)要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起共同進(jìn)行。持續(xù)發(fā)酵時(shí)間由幾天到三周不等，從而使葡萄酒得到酒味、香味和深紅的顏色。將葡萄皮分離出去，監(jiān)視著它繼續(xù)在釀酒桶中發(fā)酵。直到裝瓶前， 葡萄酒在橡木桶和釀酒罐中不斷的成熟。具體過(guò)程如下：第一、去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來(lái)。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。第二、壓榨果粒。釀制紅酒的時(shí)候，葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的。就因?yàn)檫@樣，所有紅酒的色澤才是紅的。第三、榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過(guò)榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒，葡萄酒是通過(guò)發(fā)酵作用得的產(chǎn)物。經(jīng)過(guò)發(fā)酵，葡萄中所含的糖分會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過(guò)程中，糖分越來(lái)越少，而酒精度則越來(lái)越高。通過(guò)緩慢的發(fā)酵過(guò)程，可釀出口味芳香細(xì)致的紅葡萄酒。參考資料來(lái)源：搜狗百科-葡萄酒參考資料來(lái)源：搜狗百科-酒精度

影響葡萄酒酒精濃度的幾個(gè)方面： 1.葡萄原料的含糖量。含糖量高低決定酒精度的高低，因?yàn)榫凭翘寝D(zhuǎn)化而來(lái)的。一般22%的含糖量可釀出11-12度的葡萄酒。理論上17克糖/升可提高1%酒精（即一度）。 2.發(fā)酵是否完全。這是技術(shù)關(guān)鍵，發(fā)酵不完全，殘?zhí)谴螅贫染筒桓摺? 3.容器密封是否良好。密封不好，一是造成酒精揮發(fā)供護(hù)垛咎艸僥訛鞋番貓，二是使酒精變成醋酸甚至水。影響酒精度甚至敗壞。 以上三點(diǎn)把握好，是保證釀好酒的前提。

厚厚，看了上面的真感到無(wú)語(yǔ)了。100%采用葡萄汁釀造的自然發(fā)酵的葡萄酒的最大濃度可以達(dá)到15%左右。這是因?yàn)樗械慕湍妇诰凭瘸^(guò)這個(gè)數(shù)值之后會(huì)全部被殺死，那么，即使有再多的糖分也不可能繼續(xù)發(fā)酵。這就是為什么波爾多蘇代地區(qū)的貴腐酒很甜而酒精度卻不低的原因。如果需要酒精度更高的葡萄酒就需要像葡萄牙的缽酒，或法國(guó)白蘭地那樣制造酒精加強(qiáng)酒，也就是需要蒸餾。那樣的話，酒精度可以達(dá)到40%（白蘭地），或者22%（缽酒）。

酒精是中間產(chǎn)物 中間產(chǎn)物對(duì)生物體都有一定的毒害作用 如乳酸對(duì)人體的肝臟和腎臟等就有一定的毒害作用 當(dāng)酒精達(dá)到一定濃度時(shí) 就會(huì)抑制酵母菌生長(zhǎng)繁殖 使酵母菌死亡 酵母菌死了就不會(huì)在產(chǎn)生酒精了！所以酒精總維持在一定濃度！

你好，我是葡萄酒釀酒師，樓上的回答我很無(wú)語(yǔ)。首先葡萄酒的酒精度不超過(guò)14%vol是國(guó)際規(guī)定，其次也是實(shí)際造成的。酒精是由葡萄里面的糖分轉(zhuǎn)化而來(lái)的，葡萄里糖分就只能轉(zhuǎn)化到12%vol左右，所以也是實(shí)際情況就如此！