二、茅臺迎賓酒茅臺迎賓酒是茅臺酒系列產(chǎn)品。三、那么茅臺飛天酒和茅臺迎賓酒到底有什么差距呢，雖然都是純糧釀造的，但是千萬不要吧茅臺飛天酒和茅臺迎賓酒混為一談，迎賓酒入門級的酒友買來品嘗還可以，收藏的話就完全沒有必要了，準(zhǔn)確來說茅臺迎賓酒就是茅臺酒釀酒之后的下腳料釀出來的酒。
1、什么是基酒？飛天茅臺的基酒是那種酒酒質(zhì)？
基酒嘛，就是用來調(diào)酒最基本的載體。任何酒都一樣，基酒好，才能出來好酒，否則就是特級調(diào)酒大師也會(huì)巧婦難為無米之炊的，打個(gè)比方吧，一個(gè)人相貌差點(diǎn)，現(xiàn)在還可以整容，甭管是割屁股上的肉墊到臉上還是割臉上的肉整個(gè)大翹臀，以目前的技術(shù)還是能做到的。不過，如果身材矮些的，可能就無能為力了，總不能底下整個(gè)假腿或者踩著高蹺出門嘚瑟吧，
以濃香型為例，全年下來共有三個(gè)階段的燒酒，也可以統(tǒng)稱為基酒。這三個(gè)階段依次分為壓池酒、原池酒和立茬酒，壓池酒最好，原池次之，最差的是立茬。雖然都是基酒，也有三六九等之分的，壓池酒是中原地區(qū)收麥前入池，到農(nóng)歷八月十五之后開始燒酒，中間跨度達(dá)五個(gè)月以上，且經(jīng)過三伏天發(fā)酵，是一年中最好的酒。但是這種酒雖然品質(zhì)好，不過出酒率比較低，而且還非?？简?yàn)釀酒師的水平，
一般來說，出酒率正常的才是好酒，如果搞砸了出酒很少，這種酒也不行。原池一般發(fā)酵期在兩三個(gè)月之間，酒質(zhì)也是非常不錯(cuò)的，立茬酒出酒率很高，但后味比較寡，沒什么醇厚度。一般發(fā)酵時(shí)間在五十天到兩個(gè)月之間，最少的也需要四十五天，清香型的可以短一些，但也有好酒的。茅臺的基酒也是有等級之分的，醬香的七次取酒，每次品質(zhì)都不一樣。
2、茅臺王子酒是碎沙酒嗎？
茅臺王子酒怎么就成碎沙酒了？我們知道醬香酒有大曲坤沙，碎沙，以及串沙三種釀造的工藝，以大曲坤沙為最好，碎沙次之，串沙為劣！茅臺酒廠的飛天茅臺酒是5年的出廠的大曲坤沙酒，王子酒是3年坤沙的基酒，迎賓酒是碎沙酒，碎沙酒不是單純的高粱破碎后加曲來釀造的，碎沙酒是破碎后的高粱加入到釀造完坤沙酒的酒糟里面再釀造，這是碎沙，以前我也一直沒明白，是前段時(shí)間與茅臺酒的一位退休的調(diào)酒師交流才知道的，現(xiàn)在市場上都把王子酒說成是碎沙酒，說的多差，都是忽悠。
3、茅臺7輪次基酒到底有什么不同？
茅臺七輪次基酒到底有什么不同？謝謝邀請！茅臺酒也就是具有代表性的醬香酒，醬香酒的大曲坤沙工藝醬香酒工藝復(fù)雜，它采用的是大曲坤沙工藝生產(chǎn)的，以當(dāng)?shù)氐男←満图t纓子糯高粱為原料。端午制曲，用的是小麥，其用量占整個(gè)用料的50%，重陽下沙，“沙”就是高粱，之所以叫沙，是因?yàn)橛玫氖?0%的整粒的高粱，重陽下沙也就是第一次投料，所用高粱的50%，就是把高粱潤濕，蒸煮，攤涼拌曲10%左右，發(fā)酵；一個(gè)月后再次投料，行話叫“糙沙”，用量也是所用高粱的50%也要經(jīng)過潤濕，和第一次的料拌在一起，蒸煮，攤涼拌曲發(fā)酵，在此投料就算全部完成。
整個(gè)生產(chǎn)過程要經(jīng)過一年，工序叫12987，即一年為一個(gè)生產(chǎn)周期，二次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，醬香酒七次取出的酒的不同：第一輪次的酒無色透明、無懸浮物；有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0度。第二輪次的酒無色透明、無懸浮物；有醬香味、味甜，后味干凈，略有酸澀味：酒精度≥54.5度，
第三輪次的酒無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、尾凈；酒精度≥53.5度。第四輪次的酒無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、后味長,酒精度≥52.5度，第五輪次的酒無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味突出、后味長、略有焦香味；酒精度≥52.5度。第六輪次的酒無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味明顯、后味長、略有焦糊味；酒精度≥52.0度，
第七輪次的酒無色（微黃）透明、無懸浮物：醬香味明顯、后味長、有焦糊味：酒精度≥52.0度。這七個(gè)輪次的酒，酒精度數(shù)依次降低，酸澀味只在前兩個(gè)輪次依次減少；蕉香味、焦糊味在后幾個(gè)輪次依次增加；顏色在后三個(gè)輪次依次變微黃，每一次取酒時(shí)都會(huì)采取掐頭去尾的方法，即把一開始出的酒和最后出的酒去掉，因?yàn)闇囟葲]有達(dá)到正常取酒的溫度，含有更多的雜醇油等有害物質(zhì)，所以把它倒回窖里去重新發(fā)酵。