醬香鳳香濃香清香的區(qū)別，清香型濃香型和醬香型的區(qū)別

清香型濃香型和醬香型的區(qū)別，具體如下：1、釀造工藝濃香型醬香型清香型白酒的釀造工藝不同，濃香型白酒是由高粱、小麥混蒸混燒后，放入窖池中發(fā)酵而成的。生產(chǎn)周期為兩月，醬香型白酒是經(jīng)過投料、蒸煮、發(fā)酵、取酒等步驟制作而成的，生產(chǎn)周圍為五年。清香型主要采取清蒸清槽的方法釀造，生產(chǎn)周期為十個(gè)月。2、口感區(qū)別濃香型醬香型清香型白酒的口感不同，濃香型白酒有著千年窖、萬年槽的美譽(yù)，其酒質(zhì)無色透明，口感清冽干爽。而醬香型白酒入口綿柔，回味悠長(zhǎng)，清香型白酒清亮透明香味持久。濃香型白酒采取陳年老窖進(jìn)行發(fā)酵，生產(chǎn)期、儲(chǔ)存期較短，但數(shù)量較多。制造酒的方法：1、固態(tài)釀造法固態(tài)釀造法是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)的酒。固態(tài)釀造法釀造的酒通常是純糧酒，也就是優(yōu)質(zhì)酒，因?yàn)楣虘B(tài)釀造法對(duì)窖池的使用年限。發(fā)酵時(shí)間以及生產(chǎn)釀造工藝的要求都比較高，這樣釀造出來的酒自然會(huì)好很多。2、液態(tài)釀造法固態(tài)釀造法是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精后。經(jīng)過串香、勾兌、調(diào)制而成的白酒，味道也是比較好的。3、固液結(jié)合釀造法固液結(jié)合釀造法是用固態(tài)法生產(chǎn)的白酒，來調(diào)整液態(tài)法生產(chǎn)的酒精?；旌现瞥尚滦桶拙疲?dāng)然做法也是比較簡(jiǎn)單的。成本相對(duì)來說比較低，但是基本保持固態(tài)發(fā)酵白酒的風(fēng)格。

醬香、濃香、清香這三種酒的區(qū)別如下：一、特點(diǎn)不同醬香型酒味道重，顏色以無色透明或微黃為佳，如果以菜類比，醬香型白酒就像老湯，花椒，八角，桂皮等香料用的很足，再輔以味精，老抽等佐料，熬出來的湯香飄整條街。比如茅臺(tái)，秘醬師，郎酒，醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久。濃香白酒注重香氣，聞香沒有醬香那么重，也沒那么持久，但香氣確實(shí)要更濃烈些，口感方面也不盡相同。清香型白酒則是另一種風(fēng)格，他們喜歡“干凈”，比如汾酒無色透明，純甜柔和，自然協(xié)調(diào)，余味凈爽，口感方面帶點(diǎn)果香。二、釀造工藝不同醬香型白酒釀造工藝是“12987”，即一年釀造周期，2次投料，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，高溫制曲、高溫發(fā)酵、高溫餾酒。入窖前采用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期3年以上。濃香型白酒多數(shù)是中溫制曲，原料混蒸混燒，采用周而復(fù)始的萬年糟發(fā)酵工藝，用曲量為20％左右。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，并強(qiáng)調(diào)百年老窖，貯存期為一年。清香型酒的代表汾酒，其原料除高粱外，制曲用大麥、豌豆，制大曲的溫度較上兩種低，不得超過50℃，并用清蒸工藝，地缸發(fā)酵等，貯存期也是一年。三、口感不同清香型香味清香純正，口感醇甜清爽。濃香型香味窖香濃郁，口感綿柔甘洌。醬香型香味醬香幽雅，口感豐富醇厚。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 醬香型白酒是純糧釀造的，以優(yōu)質(zhì)糯高粱、小麥、水為原料，用小麥制成高溫曲，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，屬大曲類酒。在釀造過程中，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)。清香型白酒亦稱汾香型，是以高粱等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑。 正宗的醬香型白酒生產(chǎn)工藝可概括為十全十美。即一年一個(gè)生產(chǎn)周期，二次投料，兩種發(fā)酵(開放式發(fā)酵，封閉式發(fā)酵)；三種典型體(醬香、醇甜、窖底)，三高工藝(高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒)。四十天制曲發(fā)酵，五年封壇窖藏、六個(gè)月存曲、七次取酒、八次發(fā)酵、九次蒸煮、十全十美、從投料到成品出廠，至少五年時(shí)間。整30道工序，165個(gè)工藝環(huán)節(jié)。 清香型白酒采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強(qiáng)調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，即都在一個(gè)“清”字上下功夫，“一清到底”，不應(yīng)有濃香或醬香。 醬香型白酒各種芳香物質(zhì)含量都較高，它的香氣中含有100多種微量化學(xué)成分。醬香型的白酒香氣柔和幽雅，香而不艷，柔而不淡，入口醇厚柔綿，回味綿長(zhǎng)，倒入杯中過夜，香氣持久不失，飲后空杯香氣猶存，空杯香為其絕珍。 清香型白酒是一種傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格。其特點(diǎn)是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協(xié)調(diào)。 更多3條 