壓池酒是中原地區(qū)收麥前入池，到農(nóng)歷八月十五之后開(kāi)始燒酒，中間跨度達(dá)五個(gè)月以上，且經(jīng)過(guò)三伏天發(fā)酵，是一年中最好的酒。一般來(lái)出酒率正常的才是好酒，如果搞砸了出酒很少，這種酒也不行，我的酒柜里，就有五星茅臺(tái)和飛天茅臺(tái)，剛才拍了照片，請(qǐng)大家欣賞。
1、什么是基酒？飛天茅臺(tái)的基酒是那種酒酒質(zhì)？
基酒嘛，就是用來(lái)調(diào)酒最基本的載體。任何酒都一樣，基酒好，才能出來(lái)好酒，否則就是特級(jí)調(diào)酒大師也會(huì)巧婦難為無(wú)米之炊的，打個(gè)比方吧，一個(gè)人相貌差點(diǎn)，現(xiàn)在還可以整容，甭管是割屁股上的肉墊到臉上還是割臉上的肉整個(gè)大翹臀，以目前的技術(shù)還是能做到的。不過(guò)，如果身材矮些的，可能就無(wú)能為力了，總不能底下整個(gè)假腿或者踩著高蹺出門(mén)嘚瑟吧，
以濃香型為例，全年下來(lái)共有三個(gè)階段的燒酒，也可以統(tǒng)稱(chēng)為基酒。這三個(gè)階段依次分為壓池酒、原池酒和立茬酒，壓池酒最好，原池次之，最差的是立茬。雖然都是基酒，也有三六九等之分的，壓池酒是中原地區(qū)收麥前入池，到農(nóng)歷八月十五之后開(kāi)始燒酒，中間跨度達(dá)五個(gè)月以上，且經(jīng)過(guò)三伏天發(fā)酵，是一年中最好的酒。但是這種酒雖然品質(zhì)好，不過(guò)出酒率比較低，而且還非?？简?yàn)釀酒師的水平，
一般來(lái)說(shuō)，出酒率正常的才是好酒，如果搞砸了出酒很少，這種酒也不行。原池一般發(fā)酵期在兩三個(gè)月之間，酒質(zhì)也是非常不錯(cuò)的，立茬酒出酒率很高，但后味比較寡，沒(méi)什么醇厚度。一般發(fā)酵時(shí)間在五十天到兩個(gè)月之間，最少的也需要四十五天，清香型的可以短一些，但也有好酒的。茅臺(tái)的基酒也是有等級(jí)之分的，醬香的七次取酒，每次品質(zhì)都不一樣。
2、據(jù)說(shuō)醬香型白酒最好的是飛天茅臺(tái)，那濃香型白酒最好的酒是什么？為什么？
本人90年的，國(guó)內(nèi)白酒是這兩年才開(kāi)始嘗試，之前都是喜歡喝干邑啤酒紅酒，覺(jué)得國(guó)內(nèi)白酒都是四五十歲長(zhǎng)輩喝的，這兩年跟著長(zhǎng)輩們開(kāi)始接觸，慢慢的從醬香濃香米酒都一個(gè)味，到現(xiàn)在開(kāi)始分辨得出，口味也是隨著周?chē)沫h(huán)境，以我的認(rèn)識(shí)醬香型最好的就是茅臺(tái)飛天也就是普茅，普茅以上的喝的少不做評(píng)價(jià)，濃香型就是五糧液的普五，五糧液1618也不錯(cuò)但是喝的比較少，總的來(lái)說(shuō)醬香型的標(biāo)桿就是茅臺(tái)飛天53°，濃香型的標(biāo)桿就是五糧液52°，國(guó)內(nèi)白酒市場(chǎng)估計(jì)也是這么認(rèn)為的吧？，
3、五星茅臺(tái)與飛天茅臺(tái)在酒質(zhì)上有什么不一樣？
五星茅臺(tái)與飛天茅臺(tái)，酒質(zhì)一樣。五星和飛天，到底哪個(gè)好？我的酒柜里，就有五星茅臺(tái)和飛天茅臺(tái)，剛才拍了照片，請(qǐng)大家欣賞，相信很多愛(ài)收藏的朋友，酒柜里都會(huì)有茅臺(tái)這款白酒，首先從名字上就能猜出兩者的區(qū)別，一個(gè)用的是飛天牌商標(biāo)，一個(gè)是五星牌商標(biāo)，飛天屬外銷(xiāo)酒，五星屬?lài)?guó)內(nèi)銷(xiāo)。酒質(zhì)方面：茅臺(tái)方面已經(jīng)明確表示過(guò)，五星和飛天酒質(zhì)一樣，只不過(guò)是包裝各異而已，不存在誰(shuí)比誰(shuí)更好的問(wèn)題，都是純糧食釀制的，所以喝起來(lái)都很舒服、香甜。