有人說用腳踩曲是工作需要，因為只有用腳踩才能在模具中踩實、踩勻，對此我仍然持懷疑態(tài)度。那為什么茅臺酒等醬香型酒的制曲需要“處女用腳踩曲”呢，二，不僅茅臺在加工中用腳踩曲，像國外的高檔紅酒也有很多是用腳踩葡萄茅臺踩曲是因為人的體重在100斤左右，這樣踩曲可以使酒曲中有空隙，這樣有利于發(fā)酵，而且踩曲太過均勻，可能不如百斤左右的少女踩曲來的效果好。
1、茅臺酒廠制曲為什么用未婚女性踩？
未婚女踩曲這個說法值得懷疑！在一個視頻中，不僅看到了已經(jīng)不年輕的女人，而且還有個女人說自己從19歲開始就干這個工作了，今年29歲，已經(jīng)干了十年了。那么，難道說她真的為了踩曲這項革命工作而放棄或推遲了自己的婚姻？犧牲了自己的青春年華了么？早年間曾經(jīng)聽一個在肯德基搞衛(wèi)生的人說，工作前要把兩只胳膊上的袖子擼到肘部以上，然后在消毒池子里浸泡后方能進入工作區(qū)域，
然而，技術(shù)已經(jīng)達到了“極為先進”、連一個總工都要步入兩院院士的茅臺酒廠，是不是將踩曲女人們都進行身體消毒后再進入工作場地的呢？如若不是的話，那是不是說：就非得用沒經(jīng)過清洗、沒消過毒的腳踩出來的曲才能達到制酒的最佳效果呢？有人說用腳踩曲是工作需要，因為只有用腳踩才能在模具中踩實、踩勻，對此我仍然持懷疑態(tài)度。
2、腳踩出來的茅臺：茅臺酒端午制曲、女子踩曲有哪些奧秘？
在國內(nèi)外，釀酒工藝總有一些神秘的方法，有一些是我們難以想象的得了的，如我國的“處女踩曲”，國外的“美女踩葡”等，這都會讓酒本身更有故事性、神秘性、文化性和趣味性，我國的醬香酒制曲就是典型的“處女踩曲”。我們都知道茅臺鎮(zhèn)的醬香酒都是嚴格按照傳統(tǒng)工藝的，每到農(nóng)歷五月初五端午節(jié)，鎮(zhèn)里各酒廠都開始制酒曲：將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子里（大概30×20×10cm），讓女性站在盒子里用腳踩，直到酒曲踩好，
那為什么茅臺酒等醬香型酒的制曲需要“處女用腳踩曲”呢？到底里面有什么玄機？首先我們先看酒曲是形狀，您不認真看還以為那是烏龜呢！其實那是酒曲塊形狀如龜背，那是腳掌心的凹陷處合聚壓力而成的，一般情況下踩曲女都會微呈“O型腿”，腳掌向內(nèi)，把曲料壓在一起，邊緣部分要特意壓緊，中間部分則留有一定的松度。為什么是處女用腳踩曲呢？小六我給大家分析一下吧！一、在古人的玄學(xué)的角度看，釀造酒是講究“陰陽調(diào)和”的，
女性為“陰”男性為“陽”。天為陽為乾卦，端午時節(jié)，為天地至陽之時為乾卦，而處女為天地間至陰之寶，處女的腳則是至陰中的至陰為坤卦，做酒曲用的小麥等糧食，也是集大地陰精的寶物為坤卦，處女在這天踩曲，會使陰陽二氣在酒曲中交融，達到陰陽和諧。二、古人認為女性的體味較輕、有少女體香、腳分泌物少、汗液也少，對酒曲的味道影響不大，減少認為引入的霉菌等微生物，以免影響后期酒曲的發(fā)酵，
三、女性比男性耐熱，醬香白酒在制曲遵循“三高三長”（高溫制曲、堆積、蒸餾；制曲時間長、生產(chǎn)周期長、儲存時間長），制曲房一般達60℃左右的，所以選在比較清涼的早晨踩曲。四、古代釀酒是家庭的小酒坊為主，核心技術(shù)一般都是傳男不傳女的，釀酒為核心技術(shù)，男人操作；踩曲的技術(shù)含量不高，就可以女人來做。五、家庭酒坊男女分工不同，踩曲所用體力不大，適合女人干，而小麥粉碎，攪拌，搬運等工作需要更多的體力，然后就由男性來做，
六、制曲要求曲塊的密度適中，女子的體重輕盈，身體靈活、肢體動作比較協(xié)調(diào)踩出的曲塊密度剛好，有一定的縫隙，使利于發(fā)酵的這些微生物充分和小麥等酒曲原料接觸，形成了高質(zhì)量的釀酒微生物群。如果用手去做，很多時候出力是不均勻的，并且用手做曲會更加辛苦；如果是用機械來做，因為機械是固定的，對曲塊擠壓的區(qū)部均力的，然而曲塊的制作，它是要求四周要結(jié)識成塊，中間則是密度適中即可，
如果酒曲做得不好,不但影響到酒的質(zhì)量，同時還浪費了一大批糧食。綜合而言，用腳踩曲，能達到更好的效果，那是最好不過了，七、增加了釀酒過程中的一些神秘性，為酒的營銷做一個很好的鋪墊（古人很聰明，營銷還是杠杠的），到了現(xiàn)在很多酒廠都會用腳踩曲的，但踩曲一般不會特意指定處女了，只要是女性，都可以參與都其中，“處女踩曲”是一個比較封建的說法，到了現(xiàn)在主要還是看踩曲腳法的。
