大型酒廠燒酒冷卻用水過(guò)程，出酒機(jī)怎么出蒸餾水和酒呢

酒精蒸餾的原理是利用酒醅中所含各種物質(zhì)沸點(diǎn)不同，將易揮發(fā)的酒精、水、雜酯油及酯類物質(zhì)蒸發(fā)為氣體后再冷卻為液體。酒精，學(xué)名乙醇，容易揮發(fā)，沸點(diǎn)78℃，在加熱的過(guò)程中很容易氣化跑出醪液（水的沸點(diǎn)100℃）而與醪渣分離開來(lái)。在蒸餾過(guò)程中低沸點(diǎn)的物質(zhì)先蒸出，高沸點(diǎn)的物質(zhì)后蒸出。利用加熱容器對(duì)酒進(jìn)行蒸煮，將酒精氣體冷凝，將酒醅中4—6％的酒精濃縮到50一70％。蒸餾過(guò)程能將酒醅中的微生物殺死和再產(chǎn)生一部分香味物質(zhì)。為了使酒醅疏松便于蒸餾，常加入少量谷糠。

不行

第一個(gè)問(wèn)題不是很清楚，大概白酒生產(chǎn)和發(fā)酵要固定在一個(gè)溫度范圍內(nèi)，用水來(lái)使溫度降低。那樣產(chǎn)生的酒多才經(jīng)濟(jì)，或者這樣可以使讓白酒發(fā)酵的酶更有效的厭氧呼吸，產(chǎn)生更多的酒精?？窞榘拙瓢l(fā)酵的重要輔料，其自身可以提供發(fā)酵前期的氧氣，并能起到填充，疏松作用。但是糠自身含有糠醛，果膠質(zhì)，這些物質(zhì)都是有害的，糠醛會(huì)讓人上頭，多的話還容易致使人中毒。果膠質(zhì)含量如果過(guò)多的話會(huì)在后期發(fā)酵中產(chǎn)生一定量的甲醇。但是這兩種物質(zhì)都是會(huì)在高溫下被分解。所以蒸餾前加糠拌料的同時(shí)加入熟冷糠，再進(jìn)行二次蒸餾的話，可以明顯降低以上兩種物質(zhì)的含量。對(duì)白酒的后期發(fā)酵有明顯的幫助。至于入池酸度，可能不會(huì)有明顯的差別。但是糠經(jīng)過(guò)兩次蒸，糟醅的骨力肯定沒有一次蒸好，只能從發(fā)酵工藝角度上講一下蒸餾前加糠的作用！

燒酒的制作是將所有發(fā)酵好的糧食、谷物等攪拌均勻后放入蒸鍋當(dāng)中高溫蒸煮，直到產(chǎn)生酒精蒸汽后由蒸鍋?zhàn)钌戏降膶?dǎo)管引導(dǎo)到金屬冷卻塔內(nèi)冷卻。就是由導(dǎo)管將酒精蒸汽導(dǎo)入較細(xì)又不斷盤旋的密閉管道中來(lái)蒸汽在導(dǎo)管內(nèi)部循環(huán)、導(dǎo)管外部是封閉的槽形器（槽形器有進(jìn)水口、出水口兩個(gè)端口，進(jìn)水口快速流入冷水、出水口流出升溫的溫水，這樣就會(huì)將封閉的冷凝器中蒸汽冷凝成食用酒流出來(lái)了），外部冷凝內(nèi)部冷去最后淌出燒酒。

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