喀什西侯酒業(yè)公司腸衣鹽加工廠，腸衣鹽加工什么產(chǎn)品

太簡(jiǎn)單了吧腸衣鹽淹腸衣鹽豬皮是少不得的

腸衣鹽就是不能食用、里面沒(méi)有加碘、還含有其他物質(zhì)的鹽。所謂腸衣鹽當(dāng)然是用來(lái)做腸衣的，它是專門用來(lái)淹腸衣用的，屬工業(yè)鹽的一種，少量食用對(duì)人體無(wú)害，過(guò)多食用就會(huì)得大脖子病。有一個(gè)專門的網(wǎng)站中國(guó)鹽化交易（信息）網(wǎng)，上邊全是鹽化產(chǎn)品，非常齊全，可以上去看看，也有腸衣鹽。

配料：豬小腸，刮去外面的腸衣洗凈備用。三肥七瘦的后腿肉切1厘米粗5厘米長(zhǎng)的細(xì)條，10公斤肉加200克鹽。姜，蔥切末，10公斤加100克。加川椒粉，豆瓣醬，十三香，拌勻，備用。 找一個(gè)漏斗 ，口的直徑要合適，剛好讓小腸套在漏斗口上，用麻繩扎緊接口，小腸另一個(gè)口也扎緊。把切好的肉從漏斗塞進(jìn)去，把肉擠緊，要用針在上面扎些孔，要不會(huì)有空隙的，20公分一節(jié)用麻繩扎緊，再繼續(xù)這樣重復(fù)，OK. 讓后要晾干，這大概要晾60天以上才可以。 做香腸要在冬季，進(jìn)九以后最好。

是這樣的比例 9/1 9斤瘦1斤肥切四方塊 腌制鹽2兩 糖4兩 腐乳汁兩小袋 世一堂干腸料 4路腸衣 大曲酒半斤 乳化劑一小把 味精1兩 管制后 晾曬4-5天 然后上鍋蒸20分鐘 正中干腸

苯甲酸、苯甲酸鈉： 碳酸飲料、低鹽醬菜、醬類、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬（不包括罐頭）、果汁（味）型飲料、食品工業(yè)用塑料桶裝濃縮果蔬汁。 山梨酸、山梨酸鉀： 除同上外、還包括魚、肉、蛋、禽類制品、果、蔬類保鮮、膠原蛋白腸衣、果凍、氫化植物油、魚干制品、即食豆制品、糕點(diǎn)、餡、面包、蛋糕、月餅、即食海蜇、乳酸菌飲料。 丙酸鈣： 生面濕制品（切面、餛飩皮）、面包、食醋、醬油、糕點(diǎn)、豆制食品。 丙酸鈉： 糕點(diǎn)、楊梅罐頭加工工藝。 對(duì)羥基苯甲酸丙酯： 果蔬保鮮、食醋、碳酸飲料、果汁（味）型飲料、果醬（不包括罐頭）醬油、醬油、醬料、糕點(diǎn)餡、蛋黃餡。 脫氫乙酸： 腐乳、醬菜、原汁桔漿。 雙乙酸鈉： 谷物、即食豆制品。 二氧化碳： 碳酸飲料、汽酒類。 乳酸鏈球菌素： 罐頭、植物蛋白飲料、乳制品、肉制品。 過(guò)氧化氫： 生牛乳保鮮（限于黑龍江、內(nèi)蒙古地區(qū)使用）、袋裝豆腐干。

1．原料選擇。選新鮮豬肉，最好是大腿及臀部的肉。 2．切肉。剔去皮、骨、筋腱，切成一立方厘米大小的肉塊。 3．原料。將上述配料與肉充分混和，腌制2-4小時(shí)。 4．灌制。先將腸衣洗凈瀝干備用。然后將竹管套入腸衣內(nèi)進(jìn)行灌制。每灌12-15厘米，即可用繩結(jié)扎，直至灌滿全腸。 5．排氣。在裝填原料過(guò)程中，應(yīng)邊裝邊擠緊，將腸衣內(nèi)的空氣盡量排除干凈。實(shí)在擠不掉的，要用針叢(針叢制法：取15-18根縫被針，均勻地將針眼端插入保溫瓶的軟木塞內(nèi)一厘米即可)不時(shí)刺破腸衣，再行擠捏，即可把氣泡全部排除。 6．漂洗。灌好的濕腸，放在溫水里漂洗一次，除去附著的污雜物，然后掛在竹竿上，以便暴曬和火烘。 7．日曬和火烘。在陽(yáng)光下曝曬2-3天后，再懸掛在通風(fēng)良好的地方晾干。如用火烘，溫度應(yīng)控制在50℃左右。烘烤時(shí)間一般為1-2晝夜。 8．保藏。溫度在10℃以下，香腸可保藏l一3個(gè)月，一般懸掛在通風(fēng)干燥的地方。 注意點(diǎn)： ①火烘濕腸的時(shí)候，應(yīng)特別注意控制溫度。溫度低易引起發(fā)酵和變質(zhì)，過(guò)高則會(huì)使脂肪融化，把瘦肉烤熟。 ②一定要保藏好，要不然會(huì)使香腸發(fā)酵變質(zhì)，甚至腐爛。這樣會(huì)前功盡棄，白干一場(chǎng)了。 香腸，就是用豬腸做外衣，內(nèi)裝原料，經(jīng)加工后制成的一種食品。香腸有許多種，著名的有廣式香腸、如皋香腸、無(wú)硝香腸，武漢香腸等。 那么，朋友，你想學(xué)制香腸呢？這里，我向你介紹一種人工制作如皋香腸的方法： 一、配料標(biāo)準(zhǔn)：瘦肉8公斤，肥肉2公斤，醬油200克，細(xì)鹽400克，白糖500克，曲酒50克，葡萄糖適量。 經(jīng)過(guò)上述的幾個(gè)步驟，那么，朋友，你將會(huì)得到名副其實(shí)的如皋香腸，和你一家人在一起飽嘗口福了。

賣豬肉的地方，就能打聽到的！

主料：1.肉5斤，其中肥肉0.5斤，瘦肉4-4.5斤 2.腸衣4根(以能灌完肉餡為準(zhǔn)) 　　調(diào)料：1.鹽一兩 2.雞精/味素一兩 3.白糖三兩半 4.醬油三兩半 5.低度白酒二兩半 　　作料：1.肉蔻1個(gè) 2.紫寇 5個(gè) 3.沙仁5個(gè) 4.丁香6個(gè) （注：可用干腸調(diào)料代替） 　　做法：（1）.肥肉剁成餡，瘦肉切成塊，大小以能用漏斗塞進(jìn)腸衣為準(zhǔn)。 　?。?）.放入調(diào)料、作料攪拌均勻，放2-3小時(shí)入味。 　?。?）.灌腸后，把腸放到白紙上擱置半天左右的時(shí)間。 　?。?）.把腸放到通風(fēng)沒(méi)有陽(yáng)光的地方風(fēng)干3-7天 　?。?）.蒸鍋鋪上干豆腐（豆腐皮），再把腸放上，上汽蒸20分鐘即可

1、原料及整理：選中等肥度的新鮮豬肉和新鮮的瘦牛肉。將選好的瘦料肉剔去骨、筋、腱，再將肥瘦料肉分別切成長(zhǎng)約10厘米，寬5—6厘米，厚2厘米的肉塊。 2、配料：（按瘦肉60斤，肥肉40斤，牛肉100斤的料肉計(jì)算）：淀粉20斤，蒜0.6斤，黑胡椒粉0.2斤，清鹽5—6斤，硝石為料肉重量的1/2。 3、腌漬及制餡：用鹽、硝石與肥瘦肉塊混合攪拌均勻，在3—4℃的低溫下腌漬2—3天，將腌漬后的瘦肉用直徑2—3毫米篩板絞肉機(jī)絞碎，再將碎肉用刀重剁一次（餡肉溫度 不能超過(guò)10℃）。將腌漬好的膘切成1立方厘米的肥肉丁。將料肉與蒜、黑胡椒粉混合攪拌均勻。先將牛肉餡用適量冷水充分混合攪拌5—6分鐘，再將配料和*肉餡用清水將淀粉溶解，加入已有配料的肉餡中，最后加入肥肉丁攪拌2—3分鐘。 4、灌腸及烘烤：將牛小腸或豬小腸衣漂洗干凈，按灌制香腸的要求進(jìn)行灌制。選擇樹脂少的柞木、椴木、樺木、榆木或作為烘烤燃料。先將木柴交叉擺在爐內(nèi)引火燃燒，待爐內(nèi)溫度達(dá)到60—70℃時(shí)進(jìn)行烘烤，爐內(nèi)灌腸的下端應(yīng)距火；置60厘米以上，每烤5—10分鐘，將爐內(nèi)灌腸里外上下調(diào)換位置，爐內(nèi)溫度應(yīng)經(jīng)常保持65—85℃，烘烤25—40分鐘后，腸衣呈半透明狀，表皮干燥，腸衣表面和腸頭無(wú)油脂流出時(shí)即烤好。 5、煮制及熏煙：水溫在85—90℃時(shí)下鍋，溫度保持在78—84℃之間，煮好的灌腸在35—40℃的熏煙室內(nèi)熏制12小時(shí)即為成品。

一.原料 豬瘦肉:9斤 肥膘:1斤 朔料腸衣：5米 配料 1.復(fù)合寶(A型):0.1斤 2.鹽：0.2斤 3.糖：0.1斤 4.I+G:適量 5.玉米淀粉:0.65斤 6.變性淀粉:0.65斤 7.大豆分離蛋白:0.3斤 8.護(hù)色素:0.03斤 9.水:4.5斤 10.蛋白膠:0.05斤 11.圓蔥:1斤 12.香精:0.02斤 13.紅曲紅:適量 14.增脆劑:0.05斤 15.肉寶王:0.03斤 16.加香乙基麥芽粉:適量 二.制作過(guò)程 1.把精肉剔掉脂肪和韌帶切成二厘米左右菱形五斤肉丁，其余剔下來(lái)的精肉，肥膘和圓蔥一起絞碎,混和后加入一斤水，抓拌打水。再把所有配料和三斤水和勻，倒入肉餡中抓拌成糊狀，淹制四小時(shí). 2.將朔料腸衣一端套入灌腸機(jī)(或大漏斗)灌制,灌制要飽滿,有氣泡的地方用針?lè)艢猓?00MM一根,兩頭打扣. 3.涼水下鍋,開鍋后小火煮制20分鐘即熟. 午餐肉哦 原料 豬精肉:九斤（※冷鮮肉或排酸鮮肉）肥膘:一斤 配料 1. 復(fù)合寶(A型): 一兩 2.糖：一兩二 3.鹽：二兩 4.蛋白膠:五錢 5.I+G :適量 6.玉米淀粉:六兩半 7.變性淀粉:六兩半 8.大豆分離蛋白:三兩 9.加香已基麥芽粉: 適量 10.水:一斤 11.大骨湯:三斤半 12.增脆劑：五錢 13.豬肉香精:兩錢 14.紅曲紅:適量 15.護(hù)色素:適量 二. 制作過(guò)程： 1.把精肉和肥膘一起絞碎,混和后加入水，抓拌打水。再把所有配料和大骨湯和勻，倒入肉餡中抓拌成糊狀，腌制四小時(shí). 2.把腌制好的肉餡蒸制40分鐘既熟.

豬后腿肉：30kg 豬肩肉：30kg 雞小胸：20kg 肥碎：20 kg 輔料： 序號(hào) 名 稱 重 量（kg） 序號(hào) 名 稱 重 量(kg) 1 食鹽 2.7 9 三聚磷酸鹽 0.5 2 糖 2 10 香精 0.2 3 味素 0.3 11 骨素 0.4 4 異-Vc鈉 0.13 12 紅曲紅粉 0.02 5 亞硝酸鈉 0.01 13 I+G 0.035 6 山梨酸鉀 0.07 14 卡拉膠 0.4 7 白胡椒粉 0.07 15 變性淀粉 6 8 玉米淀粉 8 16 水 49 工藝： 1、腌制：將后腿肉和肩肉用直徑30的箅子絞碎，雞肉和肥碎用直徑7.8的箅子絞碎，雞肉單獨(dú)腌制。其于可腌在一起12-24小時(shí)。 2、滾揉：腌制好的肉餡送入滾揉間滾揉?？倳r(shí)間16小時(shí)，滾15分鐘，停15分鐘， 3、灌制：按要求灌裝裝模。 4、直徑90的腸衣，溫度85度煮1.30分鐘。 5、冷卻脫模。 6、包裝入庫(kù)。

放電肉

香腸 瘦豬肉750克，肥豬肉250克，糖100克，鹽40克，葡萄糖20克，白酒l00克，腸衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各適量。 制作方法 1.將肉洗凈，抹干表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。 2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調(diào)味料加入肉中拌和均勻。 3.將腸衣用溫水泡軟，洗凈。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗干凈的漏斗嘴上，然后將調(diào)好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。 4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過(guò)分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用干凈剪刀將腸衣剪下，晾干，留下次再用。 5.用消過(guò)毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內(nèi)的空氣和水分，要求香腸內(nèi)不留氣泡和水滴)，再將腸內(nèi)的肉擠緊實(shí)。然后用干凈的細(xì)線按15厘米左右為一節(jié)扎好。掛在通風(fēng)處晾，晾至香腸干燥發(fā)硬為止，剪去每節(jié)的扎線即可收藏。 制作要領(lǐng) 1.香腸口味的濃淡，可根據(jù)各人愛(ài)好調(diào)配。但調(diào)料中一定要有白酒和姜粉(汁)。 2.做香腸時(shí)加一點(diǎn)葡萄糖，可使腌制出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。 3.香腸可以保存較長(zhǎng)時(shí)間。 食用方法 蒸食和切片炒菜均可。

（一）原料及輔料選擇　　原料肉以豬肉為主，最好選擇新鮮的大腿肉及臀部肉（瘦肉多且結(jié)實(shí)，顏色好）。腸衣最好選擇26－28毫米寬度（半個(gè)圓周）的豬腸衣。采用潔白精鹽，白砂糖，大曲或高粱酒上等醬油。 （二）切肉　　先將皮、骨、健全部剔除，把肥肉切成１立方厘米的小方塊。 （三）配料　　介紹幾種著名香腸的配料標(biāo)準(zhǔn)。廣東臘腸：瘦肉70于克，硝石50克，肥肉30千克，細(xì)鹽2．2千克，砂糖7．6千克，白酒2．5于克，白醬油（不加色素的醬油）5千克。 武漢臘腸：瘦肉70千克（用絞向機(jī)經(jīng)碎），肥肉30千克（切成白?。?，硝石50克，汾酒2．5千克，細(xì)鹽3千克，味精0．3千克，白糖4千克，生委楊0．3千克，白胡椒粉0．2千克。 （四）腸衣及麻繩準(zhǔn)備　　腸衣可用豬或羊的小腸衣。干腸衣先用溫水浸泡，回軟后瀝干水分待用。麻繩用于結(jié)扎香腸。 （五）灌制　　將上列配料與肉充分混合后，用漏斗將向灌入腸內(nèi)。每灌到12－15厘米長(zhǎng)時(shí)，川可用繩結(jié)扎。如此邊準(zhǔn)邊扎，直至灌滿全腸。然后在每一節(jié)上用細(xì)針刺若干小孔，使供腸時(shí)便于水分和空氣外泄。 （六）漂洗　　灌完結(jié)扎后的濕腸，放在溫水中漂洗一次，以除去附著的污染物。然后依次掛在竹竿上，以便曝曬和火烘。 （七）日曬和火烘　　灌好的香腸即送到日光下曝曬（或用烘干定烘干）2－3天，再送到通風(fēng)良好的場(chǎng)所掛晾風(fēng)于。在日曬過(guò)程中，若場(chǎng)內(nèi)有空氣存在時(shí)，該部膨脹，應(yīng)用針刺破將氣體排出。如用烘房烘烤時(shí)，溫度應(yīng)掌握在50℃左右，烘烤時(shí)間一般為l－2晝夜。 （八）保藏　　香腸在10℃以下的溫度，可以保布l－3個(gè)月，一般應(yīng)懸掛在通風(fēng)干燥的地方。

前天剛跟媽媽出去做了香腸，要訣就是挑肉和配料！