壓池酒是中原地區(qū)收麥前入池，到農(nóng)歷八月十五之后開(kāi)始燒酒，中間跨度達(dá)五個(gè)月以上，且經(jīng)過(guò)三伏天發(fā)酵，是一年中最好的酒。一般來(lái)出酒率正常的才是好酒，如果搞砸了出酒很少，這種酒也不行，壓池酒最好，原池次之，最差的是立茬，茅臺(tái)酒和茅臺(tái)王子迎賓這些系列酒的酒質(zhì)量都不是一樣的。
1、什么是基酒？飛天茅臺(tái)的基酒是那種酒酒質(zhì)？
基酒嘛，就是用來(lái)調(diào)酒最基本的載體。任何酒都一樣，基酒好，才能出來(lái)好酒，否則就是特級(jí)調(diào)酒大師也會(huì)巧婦難為無(wú)米之炊的，打個(gè)比方吧，一個(gè)人相貌差點(diǎn)，現(xiàn)在還可以整容，甭管是割屁股上的肉墊到臉上還是割臉上的肉整個(gè)大翹臀，以目前的技術(shù)還是能做到的。不過(guò)，如果身材矮些的，可能就無(wú)能為力了，總不能底下整個(gè)假腿或者踩著高蹺出門(mén)嘚瑟吧，
以濃香型為例，全年下來(lái)共有三個(gè)階段的燒酒，也可以統(tǒng)稱(chēng)為基酒。這三個(gè)階段依次分為壓池酒、原池酒和立茬酒，壓池酒最好，原池次之，最差的是立茬。雖然都是基酒，也有三六九等之分的，壓池酒是中原地區(qū)收麥前入池，到農(nóng)歷八月十五之后開(kāi)始燒酒，中間跨度達(dá)五個(gè)月以上，且經(jīng)過(guò)三伏天發(fā)酵，是一年中最好的酒。但是這種酒雖然品質(zhì)好，不過(guò)出酒率比較低，而且還非常考驗(yàn)釀酒師的水平，
一般來(lái)說(shuō)，出酒率正常的才是好酒，如果搞砸了出酒很少，這種酒也不行。原池一般發(fā)酵期在兩三個(gè)月之間，酒質(zhì)也是非常不錯(cuò)的，立茬酒出酒率很高，但后味比較寡，沒(méi)什么醇厚度。一般發(fā)酵時(shí)間在五十天到兩個(gè)月之間，最少的也需要四十五天，清香型的可以短一些，但也有好酒的。茅臺(tái)的基酒也是有等級(jí)之分的，醬香的七次取酒，每次品質(zhì)都不一樣。
2、茅臺(tái)飛天酒和茅臺(tái)王子酒，一個(gè)天上一個(gè)地下，為何差距如此之大？
在回答這個(gè)問(wèn)題之前我們首先要從茅臺(tái)酒廠(chǎng)的產(chǎn)品歷史說(shuō)起，或者說(shuō)產(chǎn)品體系說(shuō)起。在一開(kāi)始，只有一瓶酒茅臺(tái)酒廠(chǎng)的歷史上除了茅臺(tái)酒是沒(méi)有其他產(chǎn)品的，也就是說(shuō)當(dāng)時(shí)的茅臺(tái)酒廠(chǎng)只有一個(gè)系列的酒，那就是掛有“貴州茅臺(tái)酒”五個(gè)字的酒。第二階段，貴州大曲，廢物利用在季克良老先生，當(dāng)年還是年輕人來(lái)到茅臺(tái)酒廠(chǎng)之前的一段時(shí)間里，因?yàn)槊┡_(tái)酒生產(chǎn)在下沙和造沙的時(shí)候投水量很大，而造成一二次酒有大量的剩余，
一開(kāi)始罐裝貴州大曲是以職工福利的形式發(fā)給大家，當(dāng)然這個(gè)貴州大曲也有一個(gè)非常有意思的典故。再到后來(lái)季老帶領(lǐng)大家嘗試工藝改變，目的就是減小一二次酒的產(chǎn)量增加三四五輪次酒的產(chǎn)量，經(jīng)過(guò)反復(fù)的實(shí)驗(yàn)，最終認(rèn)為是下造沙投水量過(guò)大和糧食在下造沙蒸得太透，在工藝稍作改變以后，貴州大曲失去了他的基酒，茅臺(tái)酒的一二輪次酒。
所以貴州大曲淡出了歷史舞臺(tái)，第三階段，習(xí)酒廠(chǎng)下嫁入寒門(mén)茅臺(tái)當(dāng)年習(xí)酒廠(chǎng)的生意基本上就是今天的茅臺(tái)酒一樣，異?；鸨?。在前老總白西裝帥哥營(yíng)銷(xiāo)奇才陳星國(guó)先生的帶領(lǐng)下，他們的目的是十里酒城，公開(kāi)喊出的野心就是把茅臺(tái)酒廠(chǎng)給兼并啦！但是??！人算不如天算，在98年金融危機(jī)的影響造成的貸款危機(jī)和自身過(guò)渡的擴(kuò)張帶來(lái)的資金壓力和習(xí)酒市場(chǎng)的疲軟，這三架馬車(chē)算是壓倒習(xí)酒的最后一根稻草，就這樣習(xí)酒被相關(guān)部門(mén)強(qiáng)制的并入啦茅臺(tái)酒廠(chǎng)，而且是一個(gè)前幾年持續(xù)盈利的企業(yè)被并入一個(gè)連續(xù)多年虧損的企業(yè)，
就這樣在天意的面前，曾經(jīng)的白富美在虎落平陽(yáng)的時(shí)候不得不下嫁給屌絲男。其實(shí)在并入之前，貴州省相關(guān)部門(mén)一直希望茅臺(tái)酒廠(chǎng)開(kāi)發(fā)貧民版的“貴州茅臺(tái)酒”，但是茅臺(tái)酒廠(chǎng)自己生產(chǎn)基地釀造的酒只能夠用來(lái)包裝掛有貴州茅臺(tái)酒幾個(gè)字的酒，如果說(shuō)罐裝其他酒直接要虧錢(qián)，所以這個(gè)貧民茅臺(tái)酒的事情也是一拖再拖。最后在并入以后，就開(kāi)始了從習(xí)酒廠(chǎng)拉酒到茅臺(tái)酒廠(chǎng)現(xiàn)在的茅臺(tái)國(guó)際大酒店位置的大學(xué)生公寓來(lái)罐裝茅臺(tái)王子酒和迎賓酒，當(dāng)時(shí)包裝車(chē)間的產(chǎn)能不夠的情況下，甚至在現(xiàn)在的茅臺(tái)53度假日酒店旁邊罐裝，
所以說(shuō)，茅臺(tái)酒和茅臺(tái)王子迎賓這些系列酒的酒質(zhì)量都不是一樣的。當(dāng)然人家價(jià)格也不是一樣的，這也是在很大程度上印證了那句話(huà)，一分錢(qián)一分貨吧！而王子迎賓被大家討論得最多的就是這個(gè)酒是坤沙酒還是翻沙酒還是碎沙酒，在這里我可以實(shí)實(shí)在在的告訴各位朋友，系列酒在目前絕大多數(shù)都是三沙的混合體，只是看比例問(wèn)題和品質(zhì)問(wèn)題。