酒終究是酒，釀造工藝也是傳統(tǒng)的繼承，如果說有創(chuàng)新的話，也是在現(xiàn)代工藝的創(chuàng)新下增加了產(chǎn)能，而這種現(xiàn)代工藝不僅僅是茅臺才有，其他酒企也有。我從不妒忌喝茅臺的人，心中有的只是羨慕，因為我沒喝過，總之“勾兌酒”也有優(yōu)劣之分，一般在正規(guī)的流通環(huán)節(jié)出售的酒手續(xù)齊全、質(zhì)量相對有保證。
1、茅臺鎮(zhèn)假醬酒有哪些？
我想小編想要問的可能是茅臺鎮(zhèn)的劣質(zhì)酒有哪些？接下來讓我這個土生土長的茅臺鎮(zhèn)制酒工人來舉例說明一下，相信不少人都被網(wǎng)上100塊1件包郵的茅臺鎮(zhèn)醬香酒騙過，還有就是一百塊豹子號人民幣換茅臺鎮(zhèn)醬香酒，洞藏發(fā)霉老酒。內(nèi)供酒，還有一些就是打茅臺鎮(zhèn)茅臺酒擦邊球的酒，其實這些酒并不能說是假酒，而是劣質(zhì)酒。為什么我會說這些酒是劣質(zhì)酒而不是假酒呢？醬香型白酒分為四大種類，
有坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和竄香酒。1坤沙酒在茅臺鎮(zhèn)也叫“捆沙酒”或“捆籽酒”，是傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒，它嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的貴州茅臺酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長達(dá)10個月，出酒率低，品質(zhì)最好，是將原料經(jīng)9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，并經(jīng)過5年以上窖藏才能夠出廠，傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒光是糧食成本就已經(jīng)是幾十元了，所以銷售價格較高，
2碎沙酒是用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，“碎沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率較高，品質(zhì)一般，，一般烤兩三次就把糧食中的酒取完。此類醬香型白酒生產(chǎn)成本相對較低，3翻沙酒是用坤沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥經(jīng)過發(fā)酵后烤出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”生產(chǎn)周期更短，出酒率高，生產(chǎn)成本低，品質(zhì)差。
4串香酒是用坤沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉并不是真正意義上的醬香型白酒，綜上所述其實你們喝的并不是假酒，而是最劣質(zhì)的串香酒或者直接是酒精酒（國家標(biāo)準(zhǔn)為GB/T20821-2007），這類酒價格低廉，品質(zhì)不好，所以奉勸各位愛好酒的酒友，要么就上正規(guī)超市買至少80塊以上的酒，要么就買散酒，喝那些亂七八糟的酒，還不如踏踏實實的喝散酒（前提是有信得過的正規(guī)渠道）少了花花綠綠的包裝，多了質(zhì)量，花更少的錢，喝更好的酒。
2、人們對貴州茅臺酒有哪些誤區(qū)？
因為茅酒手藝人屬于國家一級品酒師和釀酒師，同時也經(jīng)常的接觸全國各地的酒友，而且酒友們來茅臺鎮(zhèn)玩的時候也說到了很多讓人啼笑皆非的故事，其實這些都是由于信息不暢還有就是酒友們對酒沒有過多的了解的原因下面茅酒手藝人maojiuyr就和各位來聊聊那些貴州茅臺酒的誤區(qū)：1:貴州茅臺酒添加了敵敵畏這個誤區(qū)可能是對于茅臺酒最大的傷害，這個誤區(qū)的來源就是茅臺酒的特殊的香氣香味，
對于很多長期接觸茅臺酒的酒友而言，這種氣味的正確描述是一種類似于生漆的氣味。而且這種漆味沖頂非常的快，這種氣味可能很多酒友不知道怎么產(chǎn)生，其實這種特殊的氣味是單寧經(jīng)過反復(fù)的氧化和淀粉反復(fù)蒸煮后形成的一種似花香非花香的芬芳?xì)馕?。這個也是在品飲的鑒別真假茅臺酒的最可靠的依據(jù)，所以說如果有人說他的酒接近茅臺酒，你就聞聞這樣的氣味，目前茅酒手藝人在茅臺鎮(zhèn)幾乎很難發(fā)現(xiàn)這樣的酒，到目前為止我在外面也就發(fā)現(xiàn)過不到五次這樣酒，
2:茅臺酒的釀造是有秘方的茅臺酒廠經(jīng)過這么多年的發(fā)展，已經(jīng)不在是三家燒坊兼并初期后的各自師傅誰也不服誰，尤其是經(jīng)過了熊子書、周恒剛這樣的老一輩大師的工藝總結(jié)以后。茅臺酒的釀造完全沒有任何秘方可言，尤其是一個很現(xiàn)實性的問題，茅臺酒廠目前釀酒生產(chǎn)一線有差不多800個班組，制曲差不多100個班組，一個班組一個師傅一個班長，
如果說存在秘方，豈不是有2000個秘方。既然是秘方又何來2千個呢？其實秘方壓根兒就沒有，只不過每個師傅都有自己獨(dú)到的對于工藝的理解和工藝的細(xì)小環(huán)節(jié)的總結(jié)，例如說茅酒手藝人最拿手的就是在三輪次的時候如何讓三輪次酒更大程度的成為一等醬香，還有就是四輪次的時候如何讓其更多的體現(xiàn)出醇厚和醬香，這些都是在工藝指導(dǎo)原則范圍內(nèi)，根據(jù)自己的經(jīng)驗然后適當(dāng)?shù)牟僮饕?guī)程的更加嚴(yán)謹(jǐn)化。