為茅臺釀酒提供了最佳的釀造環(huán)境。在原料選擇上，正宗的醬酒會選擇茅臺地產(chǎn)的紅纓子糯高粱，重陽節(jié)自古有祭饗先祖的傳統(tǒng)，茅臺人代代都有緬懷祖師宗師的情懷，此時赤水河水質(zhì)變好，“水為酒之血”釀造醬香酒用水，就是赤水河的河水，溫度適宜，同時茅臺鎮(zhèn)本地的紅高粱也熟了，所以這個時候是最適合下沙的。
1、釀造茅臺是用的什么原料？
醬香酒不僅對釀酒環(huán)境高度依賴，對釀酒的原料要求也高。醬香酒一般曲和高粱的比例為50%:50%，其曲用量是中國白酒中最大的，同時，醬香酒出酒率低，出酒率一般不超過20%。俗話說，5斤糧食1斤酒，也是中國白酒中出酒率最低的，尤其是醬香酒的代表茅臺酒，復(fù)雜的工藝、苛刻的釀酒環(huán)境要求和原料要求決定了茅臺酒的品質(zhì)和健康基因。
通常情況下，茅臺酒的配料表是：高粱、小麥和水，但除了小麥和高粱之外，還大量使用很多輔助的原料，這些輔料中使用量最大的稻殼。一、高粱①紅纓子是赤水河畔的特產(chǎn)高粱，它與其他高粱不同，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻、扁圓、結(jié)實(shí)、干燥，粒小皮厚質(zhì)優(yōu)，富含支鏈淀粉與單寧，截面呈玻璃質(zhì)地狀，形成特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)，適合醬酒工藝的多輪次翻烤，
②茅臺酒不但要用高粱而且要用本地產(chǎn)的糯高粱，這主要是由醬香大曲酒的釀造工藝和香型決定的，九次高溫蒸煮，八次攤晾拌曲，七次取酒，而糯高粱支鏈淀粉含量高，支鏈淀粉不易糊化，如果用粳高粱，后期輪次的酒產(chǎn)量沒有糯高粱好。此外，糯高粱的單寧、花青素等微量成份含量比粳高粱豐富，生成的香型數(shù)量比粳高粱釀造的酒多，二、小麥①茅臺酒大曲的原料就是本地的小麥。
②大曲是一種復(fù)合酶制劑，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各種酶，是形成白酒香味成分的催化劑，此外在培養(yǎng)大曲過程中還形成多樣的香氣成分及前體物質(zhì),而只有采取赤水河流域小麥制的大曲，才含有數(shù)量和品種多的微生物，眾多微生物的代謝產(chǎn)物是非常豐富的，并終決定了白酒香型成分的多樣性，生產(chǎn)實(shí)踐表明，小麥?zhǔn)轻劸莆⑸锾烊缓玫呐囵B(yǎng)基。
三、水酒之“血”也，釀酒用水包括生產(chǎn)用水、加漿降度用水和包裝用水等。用途不一樣，要求的水質(zhì)也不一樣，生產(chǎn)用水又分為投料用水、蒸餾用水和冷卻用水等，其中投料用水和蒸餾用水質(zhì)要求高，因此赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)釀酒先輩們選擇了赤水河水質(zhì)好的季節(jié)——重陽開始下沙，因此有九月九日下沙的傳統(tǒng)。四、稻殼①在貴州省水稻研究所提議的《釀酒用輔料稻殼優(yōu)質(zhì)品種的篩選及其栽培》中，將稻谷納入了高品質(zhì)白酒綠色生產(chǎn)鏈中，以滿足人們對食品綠色、生態(tài)、健康、安全等要求，
2、重陽節(jié)下沙在茅臺有什么意義？
謝邀：沙是建筑用的沙石？不是，此“沙”非彼“沙”！“下沙”是干什么的？沙是醬香酒制作原料高粱的一種說法，由于正宗醬酒的原料為紅纓子糯高粱。它顆粒小，飽滿，呈醬紅色，所以看起來像沙子一樣，當(dāng)?shù)厝硕挤Q其為“沙”。重陽下沙即指，重陽時節(jié)開始投料，是醬香型白酒第一次投料，“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。
在原料選擇上，正宗的醬酒會選擇茅臺地產(chǎn)的紅纓子糯高粱，這種高粱只在茅臺鎮(zhèn)特有的氣候，土壤及水分下種植生產(chǎn)，其顆粒堅(jiān)實(shí)飽滿，粒小皮厚，富含單寧。經(jīng)得起多輪次蒸煮（外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了），出酒率高，由于這獨(dú)一無二的原料，茅臺鎮(zhèn)醬酒才有了純正的醬香味，也是其不可復(fù)制的原因之一，重陽下沙——為何選在重陽？看看這兩大“靈性”！自然環(huán)境賦予醬香酒的靈性：茅臺鎮(zhèn)為山地地形，夏季雨水多，水土流失嚴(yán)重，從而導(dǎo)致赤水河水質(zhì)變差。
另外，夏季茅臺鎮(zhèn)溫度很高，平均溫度在30℃左右，如果這個時候下沙，收堆、發(fā)酵，窖池的溫度會非常高，生酸幅度會增大，不利于釀酒。到了農(nóng)歷九月重陽節(jié)的時候，茅臺鎮(zhèn)的溫度降到了25℃左右，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物，為茅臺釀酒提供了最佳的釀造環(huán)境，此時赤水河水質(zhì)變好，“水為酒之血”釀造醬香酒用水，就是赤水河的河水，溫度適宜，同時茅臺鎮(zhèn)本地的紅高粱也熟了，所以這個時候是最適合下沙的。