茅臺應特指飛天五星茅臺，它的工藝主要就是大曲坤沙醬香工藝和回沙醬香工藝兩種。如果你問的茅臺釀酒工藝是指茅臺鎮(zhèn)所有酒的釀酒工藝的話就還要包括，麩曲醬香釀酒工藝、碎沙醬香釀酒工藝、翻沙醬香釀酒工藝和串香醬香釀酒工藝，至于王子酒是什么工藝真的難以準確斷言，因為王子酒本身的工藝也是在不斷變動改進，但是定位上口感上王子酒是一直都是大家心中的平民茅臺酒，無論是碎沙還是翻沙都不會影響他在酒友心中的口碑和地位。
1、茅臺工藝的獨特之處是什么？
茅臺酒獨特工藝特點:一、一年一個生產周期二、兩次投料三、基礎酒分三種典型體(醬香、窖底、醇甜)四、高溫制曲培養(yǎng)四十天五、五月端午踩曲六、六個月以上陳曲七、七次蒸餾取酒八、八次攤涼、加曲、堆積發(fā)酵九、九月重陽下沙十、十個工藝特點:“三高、三低、三多、一少”,即高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒;出酒率低、曲藥糖化率低、水分低;曲藥用量多、輪次多、耗糧多;輔料少。
2、茅臺天朝上品是什么工藝的酒？
謝邀，這個問題很重要，因為很多酒又是不知道的，其中的柔和醬香型白酒到底是個什么來頭，難道比傳統(tǒng)純糧坤沙好？醬香型白酒相信從多酒友都聽過，濃香型白酒你也聽過，清香型白酒也許你也聽過，但柔和醬香型白酒你沒聽過了吧！對，天朝上品貴人酒作為茅臺技術開發(fā)公司的開發(fā)的一款酒”新型“醬香酒，稱為柔和醬香型白酒，這個如果酒友們手里有天朝上品酒的話可以看看它的背標，上面有寫到，如下圖：據了解得知，“柔和醬香”這一技術名稱為茅臺技開首創(chuàng)，咋一聽很是高大上，沒幾個人懂這里頭是個什么名頭，但單從”柔和醬香型白酒“這幾個字可以是否可以簡單的理解為口感柔和的一種醬香型白酒？其實這點是包括很多常喝醬香酒的老酒鬼都沒聽過的，因為在醬香酒里從來沒有柔和一說，特別是坤沙醬香酒更沒有柔和是一說，那么我們該如何正確的去理解這種所謂的新型醬香型白酒---”柔和醬香型“，避免給自己造成認識偏差？我們先來看看技開方面對這”新工藝“的總結如下：”首先，茅臺技開是53%vol柔和醬香型白酒的首創(chuàng)者，
在秉承傳統(tǒng)醬香型白酒工藝的基礎上，創(chuàng)新工藝、創(chuàng)新產品，使柔和醬香型白酒同時具有傳統(tǒng)醬香白酒的典型特征，又在酒體風格、酒體組成分含量上區(qū)別于傳統(tǒng)醬香；其次，提高了優(yōu)質酒產量。采用柔和醬香型白酒生產方法，七個輪次的出酒率更加均衡，同時適度減小了一、二輪次酒的酸澀味與六、七輪次酒的焦糊味，提高了優(yōu)質酒產量；第三，風味組分上，
通過對柔和醬香型輪次酒、成品酒及陳年酒中60余個組分進行研究，采用主成分分析、聚類分析等方法，發(fā)現(xiàn)柔和醬香型白酒富含高級脂肪酸乙酯；較之普通醬香酒含有較少的易揮發(fā)的醇類和醛類化合物，且糠醛、苯甲醛等醬香型特征組分含量相對較低；而使得白酒綿甜的兩類2,3-丁二醇要略高于普通醬香白酒，具有“綿柔醇和、優(yōu)雅細膩、醬香顯著、尾凈味長、空杯留香”的風格特點。
“上面這幾點都是技開方面對自家酒的”完美“分析，但細心的你有沒有發(fā)現(xiàn)具體的工藝沒有說，具體怎么實現(xiàn)的沒有講，反而一味的突出柔和綿柔，是的，天朝上品的研發(fā)背景其實就是為了迎合現(xiàn)在市場的一大部分相對年輕的剛進入白酒醬香酒圈的消費者，或者說在濃香型白酒占領白酒市場大份額這個背景下做出的一個”捷徑酒“，更準確的說是對市場妥協(xié)的一款低端不是傳統(tǒng)工藝的口感偏柔和的醬香酒，
因為這兩部分消費者的口感都是偏好柔和綿柔，而柔和綿柔正是濃香型白酒的特點，但卻不是正宗醬香酒的特點，不信你可拿飛天或者其他大牌醬香酒的酒標來看看，對酒口感的接受從來就沒有柔和綿柔一說。而正宗大曲小紅粱坤沙酒的特點一直都是”醬香突出，優(yōu)雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久“等特點，但市場就是這樣，總有利益的驅使，雖說不是什么假酒次酒，但絕對沒有你想象的那么的好，不是”12987“工藝，直接減為東北高粱，兩次烤酒，提高出酒率，縮短生產周期，減低成本，這樣一來，酒體的味就會短很多，口感也會變得柔和綿柔。