正宗的醬香酒是怎么釀造出來的呢。茅臺鎮(zhèn)是醬香白酒的核心產地，也是醬香鼻祖茅臺酒的產地，所以只要說到醬香型白酒，都能夠想到茅臺鎮(zhèn)，我覺得茅臺鎮(zhèn)醬香酒是有好酒的，關鍵是的看渠道，你要是買幾十塊一件的酒以后就別說茅臺鎮(zhèn)沒好酒了，你試試茅臺酒系列的酒就知道了，還有就是看人品買酒，試試我們當地的散酒，保證你幾十塊錢喝到比市場上好的多的好酒，少了花里胡哨包裝的錢都補在酒質里了。
1、茅臺鎮(zhèn)的醬香酒是怎樣釀成的？
醬香型白酒又稱為茅香型白酒,以其香氣幽雅、細膩、酒體醇厚豐滿、空杯留香持久著稱,深受消費者喜愛。國家標準對醬香型白酒的定義為:以高粱、小麥、水等為原料經傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的,未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產生的呈香呈味物質,具有醬香風格的白酒，按照糖化發(fā)酵劑的不同,醬香型白酒分為大曲醬香和麩曲醬香兩種。
大曲醬香白酒典型代表是貴州茅臺酒和四川郎酒，其釀造工藝非常有特色,以高粱為釀酒原料,小麥制取的高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采取2次投料、8輪次發(fā)酵和7次取酒,再按照醬香、醇甜及窖底香3種典型的基酒和不同輪次酒分別長期貯存后,勾兌而成?！?次投料”指的是原料高粱先投一半左右,經過“蒸糧”、下曲(加大曲)發(fā)酵后,再將剩下一半加入到第一次發(fā)酵后的酒醅中,再經過蒸餾、下曲后繼續(xù)進行發(fā)酵的過程，
8輪次發(fā)酵”是指從第1次投料開始,物料要經過8次的反復發(fā)酵和餾酒后,再丟糟的過程。除了第1輪次和第2輪次添加原料外,從第3輪次開始只加大曲,不加原料進行發(fā)酵，“7次取酒”指的是除了第1輪次發(fā)酵后蒸餾的酒不保留,又加到酒醅中繼續(xù)發(fā)酵外,摘取后面7輪次發(fā)酵后蒸餾出來的酒，并按照香味特征和輪次分別貯存。大曲醬香型白酒的工藝特點可總結為“四高兩長、一大一多“，
國酒“四高”的含義如下:①高溫大曲為糖化發(fā)酵劑,其制曲溫度高達60℃以上;②高溫堆積,即入窖池發(fā)酵之前,先把酒醅放在空氣中堆積發(fā)酵,當堆積溫度達到45~50℃后入窖池繼續(xù)發(fā)酵;③高溫發(fā)酵,即酒醅在窖池中的發(fā)酵溫度可達到42-45℃;④高溫餾酒,即發(fā)酵后的酒醅在蒸餾時的出酒溫度與其他香型白酒餾酒溫度相比較高。
“兩長”中的一長指的是生產周期長,從投料開始到產酒結束,一批酒的生產周期是一年;另一長是指貯存時間長,一般都在三年以上，長時間貯存是保證醬香型白酒風味質量穩(wěn)定的重要措施。“一大”指的是醬香型白酒釀造過程中用曲量大,是所有香型白酒中用曲量最大的,與投料原料比為1：(0.85-095)，“一多”指的是酒醅要經過多輪次的發(fā)酵和餾酒,一般要經過8次發(fā)酵和7次取酒。
2、在你心里，茅臺鎮(zhèn)的醬香酒是怎樣的？
茅臺鎮(zhèn)醬香酒究竟怎么樣？讓我來說就是好，題主之所以會問這個問題，想必是被網上一百元一件，豹子號連號鈔換購茅臺鎮(zhèn)醬香酒或者是電話推銷等其他的一些廣告忽悠過，所以讓你產生了對茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的不信任感。我承認當地不乏有一些商人為了利益出售劣質酒，我之所以說好，是因為我是土生土長的茅臺鎮(zhèn)人，現在也是一名酒廠制酒工人，我知道我們當地還是有好酒的，
醬香型白酒以茅臺鎮(zhèn)為核心產區(qū)，又以茅臺酒為醬香酒的風向標，當地有很多酒廠都在模仿茅臺酒的外包裝，還有的甚至說自己的酒是散裝茅臺酒，你們說可能嗎？茅臺酒根本拿不出來的，你們喝的很多低端醬香白酒可能根本就不是茅臺鎮(zhèn)產的，只是打著茅臺鎮(zhèn)的標簽在外省灌裝出廠的，要想品嘗好的醬香白酒就不要貪圖小便宜，不要想著幾十塊一件還有飛天茅臺的口感。
其實要想喝到好的醬香白酒在我們當地好的散酒都要至少五十塊一斤的才算是好酒，所以你們算算你們要想喝到好酒，價格最少多少？醬香型白酒之所以那么貴是有原因的，醬香型白酒投入生產到結束需要一年時間（第一年重陽下沙到第二年重陽），需要兩次投料，七次取酒，八次發(fā)酵，九次蒸煮，從投料到成品出廠，至少五年時間，整整30道工序，165個工藝環(huán)節(jié)，還得加上各種人工，生產費用，所以要想喝優(yōu)質醬香白酒不能貪圖便宜。
