二，不僅茅臺(tái)在加工中用腳踩曲，像國外的高檔紅酒也有很多是用腳踩葡萄茅臺(tái)踩曲是因?yàn)槿说捏w重在100斤左右，這樣踩曲可以使酒曲中有空隙，這樣有利于發(fā)酵，而且踩曲太過均勻，可能不如百斤左右的少女踩曲來的效果好。國外的紅酒所用的葡萄也是用腳踩出來的動(dòng)物，因?yàn)橛脵C(jī)器很可能把葡萄籽踩碎影響葡萄酒的品質(zhì)，所以腳踩也是一種制作工藝，但紅酒也是發(fā)酵蒸餾和過濾后所得，而且也會(huì)進(jìn)行嚴(yán)格的消毒。
1、老壇酸菜用腳踩，全中國人看嘔吐，茅臺(tái)也用腳踩，為何人人愛？
今年的3.15晚會(huì)爆出湖南華容縣的插旗菜業(yè)，在腌漬酸菜時(shí)是土坑腌漬，以及腳踩腌漬，關(guān)鍵是工人們叼著煙卷裝卸和腌漬，現(xiàn)場的衛(wèi)生狀況看了令人作嘔。這個(gè)酸菜事件一經(jīng)曝光，跟插旗菜業(yè)有聯(lián)系的相關(guān)企業(yè)都紛紛開始下架自己產(chǎn)品，而且也影響到了銷售火爆的酸菜魚和老壇酸菜牛肉面，估計(jì)很長一段時(shí)間，很多人都不太敢去碰老壇酸菜的相關(guān)菜品，因?yàn)榫团鲁缘絹砺凡幻鞯摹袄峡铀岵恕保?/p>
老壇酸菜用腳踩，全中國人看嘔吐，茅臺(tái)也用腳踩，為何人人愛？一，老壇酸菜令人作嘔的地方并非用腳踩用腳踩腌制酸菜或制作食品其實(shí)在傳統(tǒng)的食品加工中都有應(yīng)用，比如海鹽的晾曬過程中，咸菜的腌漬過程中，甚至在和面機(jī)沒有發(fā)明以前，很多食堂和面時(shí)也是用腳來和，但是只要衛(wèi)生做好了，人們是不會(huì)詬病用腳踩酸菜的。老坑酸菜之所以令人作嘔，就是腌漬酸菜的過程中，工人叼著煙，以及臟亂的土坑，還有就是這腌漬好的酸菜可能不加清洗就直接裝入料包給消費(fèi)者使用，再有就是本身有老壇卻是為出口所用的，這雙標(biāo)是讓消費(fèi)者惡心和作嘔的地方，
二，不僅茅臺(tái)在加工中用腳踩曲，像國外的高檔紅酒也有很多是用腳踩葡萄茅臺(tái)踩曲是因?yàn)槿说捏w重在100斤左右，這樣踩曲可以使酒曲中有空隙，這樣有利于發(fā)酵，而且踩曲太過均勻，可能不如百斤左右的少女踩曲來的效果好。茅臺(tái)的酒曲經(jīng)過踩曲以后會(huì)跟糧食一起高溫蒸餾發(fā)酵，因此這里面腳踩即使有細(xì)菌和不潔也會(huì)被高溫發(fā)酵蒸餾所去除，而且茅臺(tái)踩曲的環(huán)境跟老坑酸菜所不能比的，
國外的紅酒所用的葡萄也是用腳踩出來的動(dòng)物，因?yàn)橛脵C(jī)器很可能把葡萄籽踩碎影響葡萄酒的品質(zhì)，所以腳踩也是一種制作工藝，但紅酒也是發(fā)酵蒸餾和過濾后所得，而且也會(huì)進(jìn)行嚴(yán)格的消毒。結(jié)語：腌漬酸菜不是不能用腳踩，但是要看腳踩腌漬后的后期處理方式，茅臺(tái)踩曲以后會(huì)蒸餾發(fā)酵，并且要經(jīng)過12987工藝，陳放五年以后才上市，這樣的酒自然會(huì)受人喜愛，土坑酸菜在泥土和煙灰，以及臭腳丫子下直接腌漬上市，這是其令人作嘔的地方，
2、在茅臺(tái)酒廠上班的都是什么人，上班可以偷喝茅臺(tái)酒嗎？
在茅臺(tái)酒廠上班的都是普通人，我二叔就是其中之一，他曾告訴我，崗位不同，分工不同，有些員工每天都能喝到茅臺(tái)酒，有些員工一滴也喝不著。自從二叔在茅臺(tái)酒廠上班之后，就總有人問他這樣一個(gè)問題：“你在茅臺(tái)酒廠上班，是不是每天都可以偷喝茅臺(tái)酒啊？”每次聽到這個(gè)問題，二叔都搖頭苦笑，跟著他們開玩笑，說自己每天都喝撐了，不用吃飯，光喝酒就喝飽了，其實(shí)，二叔的崗位根本就接觸不到酒，更談不上喝，
要知道，生產(chǎn)茅臺(tái)酒有很多環(huán)節(jié)，不同的員工負(fù)責(zé)不同的環(huán)節(jié)，比如說第一步踩曲，這里大部分都是女員工，她們的工作內(nèi)容是光著腳丫子踩曲，每天十分辛苦，根本就見不到酒，更談不上喝酒，而且，人家也都不喜歡喝酒，又怎么會(huì)偷酒喝呢？再比如說茅臺(tái)酒的罐裝環(huán)節(jié)，這里全都是機(jī)械自動(dòng)化，全都是機(jī)械灌酒，根本不需要人工操作，工人根本就碰不到酒，又如何能偷喝呢？究竟什么人能接觸到茅臺(tái)酒？1，取酒師取酒的師傅，他們在巨大的釀酒車間工作，工作內(nèi)容是把剛剛蒸餾出來的酒取出來，這種酒還沒有完全制作完成，被業(yè)內(nèi)人士稱之為“輪次酒”，師傅是可以喝的，但他們幾乎不會(huì)喝，因?yàn)檫@種酒很難喝，又酸又澀。
畢竟剛剛蒸餾出來的酒還沒有經(jīng)過后面的加工，味道差也是正常的，只能算是半成品，能喝，但是不好喝，所以沒有員工原因喝，尤其是每天都守著的老師傅，更不愿意喝，偶爾有一些新員工想要嘗嘗鮮，老師傅也會(huì)讓他們喝一口，嘗過之后，新員工就沒有一點(diǎn)興趣了，無一例外。2，調(diào)酒師調(diào)酒師是酒廠里面最重要的角色之一，他們的工作內(nèi)容就是調(diào)酒，酒廠雖然大，可每一瓶酒都要經(jīng)過他們調(diào)制才能出場。