75年，周恩來總理提出的異地釀造茅臺酒的設(shè)想，接著就選址在遵義市市郊的十字鋪，這里的地形、溫度、濕度都與茅臺酒廠相似，于是就連建地窖的泥巴都是從茅臺運(yùn)來，其它所有的一切都從茅臺運(yùn)來，包括母槽、母曲、糧食，又嚴(yán)格按照茅臺酒的生產(chǎn)工藝進(jìn)行生長，廠長也從茅臺調(diào)來，經(jīng)過了11年的試驗(yàn)。
1、貴州茅臺酒為什么只能在茅臺釀造？
謝邀！貴卅茅臺酒釀造講究“水、土、氣、生”。無論是釀造過程，還是窖藏過程，維生物群落必不可少，一旦離開茅臺鎮(zhèn)，這種長期生存在茅臺鎮(zhèn)的特殊維生物都存活不下來，釀造醬香型酒的材料也是特別講究的。用的是自己種植的紅纓子高糧和小麥，赤水河的水澆種生長，河水和地質(zhì)富含特殊的礦物質(zhì)。釀造傳統(tǒng)工藝傳承了兩千多年，很多環(huán)節(jié)上一直是用人工操作，秉承古法，
2、為什么說“離開了茅臺鎮(zhèn)，生產(chǎn)不了茅臺酒”？給你最詳盡的解讀？
茅臺酒產(chǎn)自貴州遵義市轄的仁懷市茅臺鎮(zhèn)，處于赤水河上游，雨量適中，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，高溫高濕的無風(fēng)環(huán)境，利于微生物的生長，茅臺酒是中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，離開了茅臺鎮(zhèn)，就釀造不出茅臺酒。1975年，周恩來總理提出的異地釀造茅臺酒的設(shè)想，接著就選址在遵義市市郊的十字鋪，這里的地形、溫度、濕度都與茅臺酒廠相似，于是就連建地窖的泥巴都是從茅臺運(yùn)來，其它所有的一切都從茅臺運(yùn)來，包括母槽、母曲、糧食，又嚴(yán)格按照茅臺酒的生產(chǎn)工藝進(jìn)行生長，廠長也從茅臺調(diào)來，經(jīng)過了11年的試驗(yàn)，
專家們的結(jié)論是“色清，微黃透明，醬香突出，幽雅，酒體較醇厚，細(xì)膩，入口醬香明顯，后味較長，略帶苦澀，空杯留香幽雅較持久，基本具有茅臺酒風(fēng)格”的評語，并做出了“酒質(zhì)較好，但同茅臺酒比還是有一定的差距”，這就是后來的珍酒。茅臺酒的釀造用水，來源于赤水河，水質(zhì)之好，不僅酸堿度、硬度適中，而且由于受地地貌及土壤成分的影響，水體中含有大量的多種有益微量元素。
在茅臺酒的生產(chǎn)過程中，需要2次下料8輪發(fā)酵7次蒸酒長期陳化，這這個(gè)過程中起關(guān)鍵作用的就是茅臺鎮(zhèn)上空的微生物，茅臺酒的秘密就是這群特有的微生物，即使你是使用相同的水、相同的糧食、相同的工藝配方，如果沒有茅臺鎮(zhèn)上空特有的微生物，就生產(chǎn)不了茅臺酒，每一滴茅臺酒，從發(fā)酵到出廠，至少需要五年時(shí)間——從高粱種植，到制作酒曲；從發(fā)酵釀造，到勾兌調(diào)配，再到成品入庫儲存——最好的種子、最好的有機(jī)肥料、最好的制曲師、最好的釀酒師、最好的技術(shù)人員、最好的監(jiān)測設(shè)備，以及獨(dú)一無二的微生物環(huán)境，環(huán)環(huán)疊加，才有了“幽雅細(xì)膩，協(xié)調(diào)豐滿，醬香突出，回味悠長，空杯留香”的品質(zhì)，在世界蒸餾酒中，茅臺醬香酒蘊(yùn)涵的成分最多、最豐富、最協(xié)調(diào)、最具層次感，微生物成分多達(dá)1000多種。