在茅臺鎮(zhèn)你同樣做不出茅臺醬香酒如果茅臺鎮(zhèn)的環(huán)境氣候真有那么玄乎，為什么茅臺鎮(zhèn)幾千家醬香酒廠都沒一家能釀造出茅臺醬香酒?，F(xiàn)在醬香型不是什么秘密，大部分廠家都會，茅臺也并非獨(dú)一無二，替代產(chǎn)品很多，關(guān)鍵真正喝茅臺的有幾家，大部分都是當(dāng)做奢侈品，倒酒的時候弄兩瓶，沒有一家全部喝茅臺的，一瓶茅臺需要3000斤玉米，告訴我誰舍得。
1、以前國家仿制茅臺不行，為什么現(xiàn)在醬香酒那么多？
我們是一個喜歡模仿的群體，現(xiàn)在茅臺賣的好，大家紛紛效仿，都出醬香型，當(dāng)然也有很多同茅臺相似的白酒，過去的老酒金壺春，大家喝喝確實(shí)和茅臺相似，所以現(xiàn)在很多酒和茅臺特別相似，也并非大家說對那樣，茅臺是最好的，茅臺肯定是最貴的，大家說對嗎？現(xiàn)在醬香型不是什么秘密，大部分廠家都會，茅臺也并非獨(dú)一無二，替代產(chǎn)品很多，關(guān)鍵真正喝茅臺的有幾家，大部分都是當(dāng)做奢侈品，倒酒的時候弄兩瓶，沒有一家全部喝茅臺的，一瓶茅臺需要3000斤玉米，告訴我誰舍得。
現(xiàn)在之所以醬香型白酒這么多還是受茅臺的影響，畢竟現(xiàn)在茅臺賣火了，如果一直不溫不火試試，看看誰模仿茅臺，大部分人還是喜歡淡雅性的白酒，喝起來朗朗上口，多喝點(diǎn)也無所謂，茅臺可不行，雖然不上頭，關(guān)鍵是喝多了不舒服，難受?。‖F(xiàn)在仿制也不行，那叫侵權(quán)，包裝不一樣，味道相同這個是不違法的，現(xiàn)在這種醬香型白酒很多，很多廠家生產(chǎn)也特別好，最有代表性的就是金壺春，大家嘗嘗特別漂亮，大家常說這就是茅臺，但是一瓶茅臺可以買48瓶金壺春，為什么要喝茅臺呢？現(xiàn)在很多廠家的醬香型白酒也不次于茅臺，只是沒有茅臺名氣大，不信把這種酒裝進(jìn)茅臺瓶子里，看看有幾個人能喝的出來，其實(shí)真正董酒的不多，大部分也是湊熱鬧，大家說對嗎？，
2、茅臺鎮(zhèn)的醬酒為什么沒有其他品牌？
常言道：酒是陳的香。很多喝過茅臺鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)醬酒的朋友們都知道喝新出廠的醬酒和已經(jīng)收藏了好幾年的醬酒的口感是不一樣的，不管從香氣還是入口，老酒都要比新酒醇和很多，喝上去感覺口感柔和，滿口生香，百年陳酒十里香。實(shí)際上，并不是所有的白酒都能達(dá)到如此境界，而只是茅臺鎮(zhèn)按照傳統(tǒng)工藝釀出的大曲醬香酒等極少數(shù)真正靠純天然釀造、絕無任何添加劑的高品質(zhì)醬香白酒所擁有的專利，眾所周知的茅臺酒可以說是這些白酒中的代表之作，
純天然釀造1982年，日本學(xué)者曾采取氣相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用，分析出茅臺酒中香氣香味成分達(dá)230種，其中醚醇類27種，酸類25種，酯類45種，羰基類29種，酚類9種，含氮類33種。并試圖以食用酒精添加香氣成分仿制茅臺酒，最終以失敗告終，茅臺鎮(zhèn)地區(qū)的土壤、水質(zhì)、原料等條件，亦是其他白酒生產(chǎn)不具備的。這些因素是茅臺鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)醬酒獨(dú)特口感的秘密所在，茅臺鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)醬酒的釀造過程是不添加任何易揮發(fā)的香味成分，屬于自然發(fā)酵的純天然產(chǎn)品，
特有的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝茅臺鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)醬酒以本地優(yōu)糯高梁為原料，優(yōu)質(zhì)小麥制曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長，八次發(fā)酵，七次取酒等獨(dú)特工藝，這是茅臺鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)醬酒風(fēng)格獨(dú)特的重要原因，釀制大曲坤沙醬酒要經(jīng)過兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發(fā)酵八次）、七次取酒，生產(chǎn)周期長達(dá)一年，再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準(zhǔn)裝瓶出廠，全部生產(chǎn)過程近五年之久。
三高三長的核心工序“三高三長”，是優(yōu)質(zhì)大曲醬酒整個釀造工藝流程中的核心工序，即高溫制曲（60多度），高溫堆積發(fā)酵（50多度），高溫餾酒（40多度），制曲時間長（六個月），基酒釀造時間長（一年時間），基酒窖藏時間長（三年以上）。高溫制曲形成的大曲里面耐高溫微生物種類多，酒曲具有特殊的曲香，這是茅臺鎮(zhèn)大曲坤沙醬酒風(fēng)味物質(zhì)的重要來源之一，也是后期釀酒發(fā)酵的重要基礎(chǔ)；高溫餾酒，使很多低沸點(diǎn)的物質(zhì)和有害物質(zhì)在取酒過程中得以充分揮發(fā)，高沸點(diǎn)香味物質(zhì)得以充分保存，酒精和水分子得以充分結(jié)合，
這樣使得酒體變得醇厚綿長，飲時不刺喉，酒后不燒心、不上頭；即使有時過點(diǎn)量，也不會使人產(chǎn)生頭昏腦脹、身心疲乏的感覺。品嘗剛釀出的新酒，會發(fā)現(xiàn)與正式出廠的產(chǎn)品口味不同，顯得暴辣、沖鼻，刺激性較大，這是因?yàn)椋戮浦泻腥╊惡土蚧锏鹊头悬c(diǎn)雜質(zhì)尚未經(jīng)窖藏陳釀的剔除，長時間窖藏，增強(qiáng)了水分子和乙醇分子的自然締合，讓酒液自身產(chǎn)生氧化還原和酯化等化學(xué)變化，降低了酒中低沸點(diǎn)物質(zhì)，除去了新酒的不愉快氣味，從而使乙醇縮合，辛辣味減少。