因?yàn)楝F(xiàn)有的醬酒的所有工序，包括所謂12987工藝都是茅臺(tái)定義的，甚至連“醬酒”的稱(chēng)呼都是茅臺(tái)酒廠的李興發(fā)總結(jié)出來(lái)的，在此之前沒(méi)有“醬酒”的說(shuō)法。飛天茅臺(tái)用的是廠標(biāo)，26760是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，按常理，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)高于廠標(biāo)，但是作為國(guó)家醬酒標(biāo)準(zhǔn)的制定者和最高超工藝的擁有者，茅臺(tái)的廠標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
1、什么是基酒？飛天茅臺(tái)的基酒是那種酒酒質(zhì)？
基酒嘛，就是用來(lái)調(diào)酒最基本的載體。任何酒都一樣，基酒好，才能出來(lái)好酒，否則就是特級(jí)調(diào)酒大師也會(huì)巧婦難為無(wú)米之炊的，打個(gè)比方吧，一個(gè)人相貌差點(diǎn)，現(xiàn)在還可以整容，甭管是割屁股上的肉墊到臉上還是割臉上的肉整個(gè)大翹臀，以目前的技術(shù)還是能做到的。不過(guò)，如果身材矮些的，可能就無(wú)能為力了，總不能底下整個(gè)假腿或者踩著高蹺出門(mén)嘚瑟吧，
以濃香型為例，全年下來(lái)共有三個(gè)階段的燒酒，也可以統(tǒng)稱(chēng)為基酒。這三個(gè)階段依次分為壓池酒、原池酒和立茬酒，壓池酒最好，原池次之，最差的是立茬。雖然都是基酒，也有三六九等之分的，壓池酒是中原地區(qū)收麥前入池，到農(nóng)歷八月十五之后開(kāi)始燒酒，中間跨度達(dá)五個(gè)月以上，且經(jīng)過(guò)三伏天發(fā)酵，是一年中最好的酒。但是這種酒雖然品質(zhì)好，不過(guò)出酒率比較低，而且還非?？简?yàn)釀酒師的水平，
一般來(lái)說(shuō)，出酒率正常的才是好酒，如果搞砸了出酒很少，這種酒也不行。原池一般發(fā)酵期在兩三個(gè)月之間，酒質(zhì)也是非常不錯(cuò)的，立茬酒出酒率很高，但后味比較寡，沒(méi)什么醇厚度。一般發(fā)酵時(shí)間在五十天到兩個(gè)月之間，最少的也需要四十五天，清香型的可以短一些，但也有好酒的。茅臺(tái)的基酒也是有等級(jí)之分的，醬香的七次取酒，每次品質(zhì)都不一樣。
2、為什么飛天茅臺(tái)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不是gb26760？
飛天茅臺(tái)用的是廠標(biāo)，26760是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，按常理，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)高于廠標(biāo)，但是作為國(guó)家醬酒標(biāo)準(zhǔn)的制定者和最高超工藝的擁有者，茅臺(tái)的廠標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)楝F(xiàn)有的醬酒的所有工序，包括所謂12987工藝都是茅臺(tái)定義的，甚至連“醬酒”的稱(chēng)呼都是茅臺(tái)酒廠的李興發(fā)總結(jié)出來(lái)的，在此之前沒(méi)有“醬酒”的說(shuō)法。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，從原料的購(gòu)買(mǎi)直到最后的勾調(diào)，沒(méi)有第二個(gè)酒廠能夠按照茅臺(tái)酒廠的工藝生產(chǎn)醬酒，所以才制定了標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)較低的26760，
這里只舉一個(gè)例子，醬酒是以酒調(diào)酒，需要豐富多樣的老酒來(lái)調(diào)新酒，以便調(diào)出最好的味道，而茅臺(tái)從建廠到現(xiàn)在，幾乎每一年的老酒都有樣本，其他酒廠比得了嗎？所以，標(biāo)準(zhǔn)較低的26760也是給別的酒廠留了條活路（遺憾的是好多茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒廠連這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)都做不到）。但茅臺(tái)對(duì)自己的工藝要求更高，更恐怖的是他直到現(xiàn)在還在不斷改進(jìn)工藝！這也就是茅臺(tái)鎮(zhèn)不可能有第二個(gè)酒廠能夠超越茅臺(tái)的原因，
3、五星茅臺(tái)與飛天茅臺(tái)在酒質(zhì)上有什么不一樣？
五星茅臺(tái)與飛天茅臺(tái)，酒質(zhì)一樣。五星和飛天，到底哪個(gè)好？我的酒柜里，就有五星茅臺(tái)和飛天茅臺(tái)，剛才拍了照片，請(qǐng)大家欣賞，相信很多愛(ài)收藏的朋友，酒柜里都會(huì)有茅臺(tái)這款白酒。首先從名字上就能猜出兩者的區(qū)別，一個(gè)用的是飛天牌商標(biāo)，一個(gè)是五星牌商標(biāo)，飛天屬外銷(xiāo)酒，五星屬?lài)?guó)內(nèi)銷(xiāo)。酒質(zhì)方面：茅臺(tái)方面已經(jīng)明確表示過(guò)，五星和飛天酒質(zhì)一樣，只不過(guò)是包裝各異而已，不存在誰(shuí)比誰(shuí)更好的問(wèn)題，都是純糧食釀制的，所以喝起來(lái)都很舒服、香甜，
4、請(qǐng)問(wèn)市場(chǎng)上到底有多少款真正和飛天茅臺(tái)口感接近的白酒？最接近的是哪種？
茅臺(tái)好喝，但是貴。大家都知道，所以好多人就開(kāi)始尋找市場(chǎng)上與飛天茅臺(tái)有相似度的，但是價(jià)格便宜很多的白酒來(lái)代替，而且因?yàn)槿藗冞@一需求，市場(chǎng)有的醬香散酒直接打廣告說(shuō)是飛天散酒，為的就是迎合人們，要說(shuō)真正與飛天有相似度的，我感覺(jué)是以下幾款，1金沙摘要：這款酒零售價(jià)格也是在上千了，但是酒質(zhì)不錯(cuò)，喝起來(lái)醇厚、陳味都不錯(cuò)，有“不是飛天勝似飛天”的說(shuō)法，雖然有點(diǎn)夸張，但是酒質(zhì)是真不錯(cuò)。