綜上，貴州的醬香酒不是只有茅臺，也不是所有的貴州醬香酒都是“大曲醬香”。股價破千、萬億市值，傲視世界蒸餾酒的茅臺，毫無疑問帶動醬香酒品類價值的提升，貴州是中國白酒重鎮(zhèn)，是醬香型白酒的發(fā)源地和主產(chǎn)區(qū)，醬香酒也隨之走進(jìn)了人們的視線，成為新的風(fēng)口，貴州醬香酒也由此迎來春天。
1、如何評價貴州的醬香白酒？
中國白酒，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，醬香酒，并非自古有之。醬香型是由茅臺酒廠的終生名譽(yù)廠長、一代醬酒勾調(diào)大師李興發(fā)首次提出，并發(fā)現(xiàn)三種醬香典型體，分別為它們?nèi)∶横u香味道好，口感幽雅細(xì)膩的稱為“醬香”；用窖底酒醅釀烤，有突出窖泥香味的稱為“窖底”；香味不及醬香型但味道醇甜協(xié)調(diào)的稱為“醇甜”，現(xiàn)行通用的醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)是由國家酒類及飲料質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心、貴州省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測院、貴州茅臺酒廠（茅臺集團(tuán)）、習(xí)酒（茅臺集團(tuán)）、四川郎酒及山東云門春酒業(yè)聯(lián)合起草的《醬香型白酒》（GB/T26760-2011），該標(biāo)準(zhǔn)分別從產(chǎn)品分類、產(chǎn)品分級，以及技術(shù)要求對廣義的醬香型白酒進(jìn)行定義。
貴州的醬香白酒可以說如同“濃香正宗”的川酒一般，是“醬香正宗”，近年來，消費(fèi)升級，酒水行業(yè)也迎來了新一輪的復(fù)蘇，茅臺市值超越帝亞吉?dú)W（Diageo）成為“全球酒王”。股價破千、萬億市值，傲視世界蒸餾酒的茅臺，毫無疑問帶動醬香酒品類價值的提升，貴州是中國白酒重鎮(zhèn)，是醬香型白酒的發(fā)源地和主產(chǎn)區(qū)，醬香酒也隨之走進(jìn)了人們的視線，成為新的風(fēng)口，貴州醬香酒也由此迎來春天，
貴州醬香酒的名氣難道只是因?yàn)橛忻┡_酒廠的存在？其實(shí)不然，茅臺酒的確在一定程度上引領(lǐng)醬香酒的發(fā)展，但是貴州的醬香酒并非只有茅臺酒。赤水河谷被譽(yù)為“中國白酒波爾多”，醬香酒星羅棋布，“好山好水釀好酒”的貴州，除了茅臺，還有許多有待挖掘的醬酒寶藏，依托“一看三打造”的戰(zhàn)略引領(lǐng)以及雙十名酒的實(shí)力背書，遵義展區(qū)已經(jīng)崛起成為一個享譽(yù)國際的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，
然而貴州的醬香酒也并不都是好酒，根據(jù)釀造工藝的不同，分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒及竄沙酒，品質(zhì)由高到低。坤沙酒，就是常說的正宗大曲醬香型白酒，原料采用當(dāng)?shù)氐呐锤吡缓托←?，生產(chǎn)周期長達(dá)一年，出酒率低，品質(zhì)最好，其工藝嚴(yán)格按照“大曲醬香12987生產(chǎn)工藝”（一年生產(chǎn)周期、兩次投料，九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒），其高粱粉碎率須小于20%。
碎沙酒，是指粉碎的高粱釀出的酒，生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)一般，其工藝不需要按照“大曲醬香12987生產(chǎn)工藝”，一般經(jīng)二三次發(fā)酵及蒸煮就能把糧食中的酒取完。翻沙酒，用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒，生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)差。竄沙酒，也叫串香，則是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，
產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。好的醬香酒是純糧固態(tài)發(fā)酵的大曲醬香，采用坤沙的工藝，嚴(yán)格遵循“12987的工藝”端午制曲，重陽下沙來釀造，并且使用老酒進(jìn)行勾調(diào)，存儲4年才可合格出廠，綜上，貴州的醬香酒不是只有茅臺，也不是所有的貴州醬香酒都是“大曲醬香”。（作者張燕，系酒水行業(yè)研究者、中國酒業(yè)智庫專家歐陽千里助理），
2、同樣是醬香酒，為何茅臺的口感層次就更豐富呢？對此你如何評價？
茅臺酒口感的層次性與豐富性是由釀造環(huán)節(jié)的工藝嚴(yán)苛性和茅臺酒的釀造歷史所決定的，就好比茅臺酒那種在醬香型白酒里面很特殊的香氣香味一樣，他不是勾調(diào)出來的，而是從釀造出來的那一分鐘，也就是說從娘胎里出來的那一分鐘，他就有了這種與生俱來的特別。下面作為國家一級釀酒師和品酒師的茅酒守藝人maojiuyr，就從白酒釀造的源頭上來分析一下，為什么茅臺酒總是那么特殊，從來沒有酒能夠超越的，
1:中草藥的使用茅臺酒的高溫大曲在歷史上是經(jīng)過中草藥對其微生物菌種嚴(yán)格篩選、馴化和培育的。同時酒糟也是加過中草藥的，這些中草藥的使用在茅臺酒廠異地實(shí)驗(yàn)的官方數(shù)據(jù)里面是有明確的記載的，而茅臺酒在釀造過程中一直都會添加母曲和母糟，母曲與母糟的菌種代代傳承，所以我們就不難理解為什么茅臺酒總是那么特別啦！2:工藝的嚴(yán)苛茅臺酒的釀造因?yàn)槭菍儆谝宰非笃焚|(zhì)為第一個要務(wù)的釀造，而我們這樣的私人白酒作坊是以確保出酒、大量出酒為前提的釀造。