當(dāng)然是汾酒1、說歷史，首先想想地域。茅臺(tái)酒是清朝時(shí)期，在貴州的山西商人懷念汾酒，但當(dāng)時(shí)運(yùn)輸不便，于是請(qǐng)來汾酒的酒工，在貴州試驗(yàn)，結(jié)果失敗，出現(xiàn)了一種味道怪異的酒，細(xì)品之下，此酒有六種怪味，茅臺(tái)酒是醬香型白酒，汾酒是清香型白酒，這是兩種香型截然不同的白酒。
1、為什么有人說茅臺(tái)酒是順應(yīng)天時(shí)的瓊漿玉液？
茅臺(tái)不是什么瓊漿玉液，而是一種技術(shù)上的失敗品。茅臺(tái)酒是清朝時(shí)期，在貴州的山西商人懷念汾酒，但當(dāng)時(shí)運(yùn)輸不便，于是請(qǐng)來汾酒的酒工，在貴州試驗(yàn)，結(jié)果失敗，出現(xiàn)了一種味道怪異的酒，細(xì)品之下，此酒有六種怪味:焦糊味、大醬味、生漆味、橡皮味、六六粉味、敵敵畏味，這種酒就是茅臺(tái)酒，晉商自然不會(huì)去消費(fèi)，當(dāng)?shù)厝艘话阋膊涣?xí)慣這種味道，所以年產(chǎn)量一直就維持在幾噸。
白酒畢竟是一種嗜好品，嗜好品的流行是有一個(gè)共同規(guī)律，那就是與社會(huì)的導(dǎo)向有關(guān)，當(dāng)社會(huì)出現(xiàn)某種導(dǎo)向時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)某種偏好，而與質(zhì)量無關(guān)，眾所周知，醬酒中的某臺(tái)酒，就是因?yàn)樵谝粋€(gè)特殊時(shí)期，一群特殊的人，在一個(gè)特殊的場(chǎng)景下，接觸到了某臺(tái)酒，產(chǎn)生了一種導(dǎo)向，最終就以這種酒的味道作為偏好的基準(zhǔn)。反過來說，如果當(dāng)時(shí)這群人推崇的是郎酒，那么郎酒就會(huì)作為嗜好品的基準(zhǔn)，與郎酒相比，茅臺(tái)中多出來的生漆味、膠皮味、敵敵畏味就會(huì)被人們判斷為“邪雜味”，
2、茅臺(tái)老家是汾酒，大家知道嗎？
“國酒”之爭先放一邊不論，但山西汾酒的“中國白酒祖庭”的這個(gè)稱號(hào)，在中國白酒行業(yè)卻是共識(shí)！原來不少白酒歷史上源起汾酒，連貴州茅臺(tái)酒其起源都和汾酒有關(guān)。中國白酒技術(shù)緣起中國最早的酒，屬于發(fā)酵酒，度數(shù)相對(duì)較低，宋朝黃酒（發(fā)酵酒）釀造技術(shù)已趨成熟。元代時(shí)期，蒸餾酒技術(shù)傳入中國，明清時(shí)期，燒酒（蒸餾酒，即現(xiàn)在稱的白酒）行業(yè)迅速崛起，并形成兩派：南酒（以黃酒為代表）、北酒（以燒酒為代表），清代中后期，燒酒始超過黃酒成為消費(fèi)主流。
燒酒（白酒）技術(shù)國內(nèi)傳播是從北向南，這是不爭的事實(shí)，而北方燒酒技術(shù)的核心就在山西杏花村一帶，山西汾酒技術(shù)(白酒）傳播汾酒（杏花村酒）有幾千年的歷史，完整經(jīng)歷了從早期發(fā)酵酒、黃酒和白酒的演變。做為北酒的代表，擁有悠久釀酒歷史的山西汾陽杏花村，其優(yōu)質(zhì)優(yōu)質(zhì)白酒的釀造技術(shù)，自然成為全國酒商競相爭奪的焦點(diǎn)，事實(shí)上，我國的許多名酒其白酒技術(shù)都源于這一時(shí)期的山西杏花村。
元末明初中原地區(qū)大鬧災(zāi)荒戰(zhàn)亂，而山西地區(qū)由于地理環(huán)境因素，且正好風(fēng)調(diào)雨順，中原一帶人煙稀少相比，山西則人滿為患了，據(jù)《明太祖實(shí)錄》記載：明洪武十三年（1381年）全國總?cè)丝跒?9,873,305人，而山西人口卻達(dá)4,103,450人。由此發(fā)生了明朝大移民，即“大槐樹移民”，大槐樹移民，帶來了汾酒技術(shù)的傳播。
相傳貴州茅臺(tái)酒就是1704年山西一郭姓鹽商雇杏花村釀酒工人和當(dāng)?shù)蒯勗旃と斯餐瑒?chuàng)造的，上圖為1986年1704貴州茅臺(tái)酒山西汾酒的釀造技藝，進(jìn)入陜西就催生了著名的西鳳酒和太白酒。汾酒進(jìn)入四川，瀘州老窖、劍南春、五糧液在釀酒技藝上都與汾酒有著千絲萬縷的關(guān)系，西寧的青稞燒酒、新疆的代酒等許多名酒亦由晉商傳杏花村釀酒技術(shù)而。
雖然，這些歷史名酒產(chǎn)地，其產(chǎn)酒和釀酒技術(shù)可以追溯到更早的歷史，但是當(dāng)時(shí)的釀酒技術(shù)還是發(fā)酵酒的技術(shù)，杏花村地區(qū)為代表的燒酒技術(shù)傳入結(jié)合當(dāng)?shù)蒯勗鞖v史，使得在這些歷史釀酒地上又逐步演化出格局特色的白酒名酒！白酒收藏、投資、鑒定及交易專業(yè)交流平臺(tái)，別忘了關(guān)注超級(jí)酒號(hào)頭條號(hào)！超級(jí)酒號(hào)已為全國各地酒友免費(fèi)鑒定數(shù)萬次。
3、茅臺(tái)和汾酒有什么區(qū)別？
茅臺(tái)酒是醬香型白酒，汾酒是清香型白酒，這是兩種香型截然不同的白酒，茅臺(tái)酒石頭窖池發(fā)酵，采用高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒、長期貯存的白酒，主體香現(xiàn)在還沒有研究清楚，很多專家認(rèn)為是吡嗪類、呋喃類形成的復(fù)合香氣。汾酒清香型白酒釀造采用地缸發(fā)酵，發(fā)酵周期28天，二次清工藝的低溫發(fā)酵，主體香是乙酸乙酯為主的復(fù)合香氣。