此前，茅臺(tái)酒采用的是坤沙工藝，茅臺(tái)王子酒是碎沙工藝，茅臺(tái)迎賓酒是翻沙工藝。三、您可能認(rèn)為的是9次蒸煮應(yīng)取對(duì)應(yīng)的取9次酒才對(duì)，為什么說只取了7次酒，其中蒸的2次酒去哪里了，茅臺(tái)酒打的是10%高端市場(chǎng)，茅臺(tái)王子酒、茅臺(tái)迎賓酒打的是90%的中低端市場(chǎng)。
1、為什么茅臺(tái)醬香9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，其中有兩次去哪里了，為什么？
很高興能為您解答這個(gè)問題，這個(gè)是關(guān)于我們傳統(tǒng)醬香型酒生產(chǎn)工藝的知識(shí)，下面我從以下幾方面為您解答一、首先我們要弄清楚醬香酒的12987傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，1指的是一年為一個(gè)生產(chǎn)周期，2是指兩次投糧，9是指九次蒸煮，8指的是八次發(fā)酵，7指的是七次取酒。生產(chǎn)醬香型酒是要每年的五月端午制曲，九月重陽(yáng)下沙；端午制曲是指在五月把小麥磨碎制成曲塊，曲塊發(fā)酵達(dá)三個(gè)月以上磨成粉就可以才能用于生產(chǎn)；九月重陽(yáng)下沙，是指在農(nóng)歷九月糧生產(chǎn)，這里的沙指的是當(dāng)?shù)匦「吡?，因?yàn)楦吡挥昧看螅缟匙右粯佣嗟碾y以計(jì)算，所以每年下糧生產(chǎn)時(shí)，我們就習(xí)慣的稱之為下沙，
二、醬香酒的生產(chǎn)為什么一定得用本地小高粱為原料呢？因?yàn)楸镜氐男「吡黄雍癫拍苣驼糁?，而大高粱皮層薄，在生產(chǎn)過程中6、7次蒸煮時(shí)皮層就會(huì)大面破掉，高粱淀粉就會(huì)長(zhǎng)出現(xiàn)沾連，這樣就無(wú)法蒸煮透，出酒也就正常，而且會(huì)造成堆積發(fā)酵時(shí)不能正常發(fā)酵，大高粱用于生產(chǎn)醬香型酒，只能7次左右蒸煮，取5次左右的酒就結(jié)束了，根本產(chǎn)不出正宗的醬香型酒，所以只有本地小高粱才能符合醬香型酒9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒的傳統(tǒng)工藝要求。
三、您可能認(rèn)為的是9次蒸煮應(yīng)取對(duì)應(yīng)的取9次酒才對(duì)，為什么說只取了7次酒，其中蒸的2次酒去哪里了？這里我就用一年生產(chǎn)計(jì)劃用100噸小高粱為例說明，農(nóng)歷九月我們開下始第下沙，下沙用量是只用整年生產(chǎn)計(jì)劃的一半（50噸小高粱），用燒開的水將高粱潤(rùn)透后，進(jìn)行蒸煮熟透，這叫蒸糧，這次是光蒸糧沒有酒可取的，然后進(jìn)行加曲收堆發(fā)酵，堆積發(fā)酵好后再下到窖池密封發(fā)酵30天；第二步就是糙沙，所謂糙沙就是將剩下的另一半小高粱（50噸）蒸至七分熟(這個(gè)技術(shù)就得完全靠酒師的經(jīng)驗(yàn)了)，再把之前已在窖池發(fā)酵好的酒糟按1：1的比例參和在一起，然后加上曲藥收堆發(fā)本地就完了第二次蒸煮的糙沙工藝，這次也是沒有酒可取的，
糙沙堆積發(fā)酵好后，下到窖池發(fā)酵30天后，我們?cè)侔丫圃闳〕鰜碚糁蟮?次，這時(shí)才能取出第1次酒，取完第1次酒后仍然按加曲、堆積發(fā)酵、入窖發(fā)酵30天的工藝順序，蒸煮第4次時(shí)才取第2次酒，按照取1次酒時(shí)工藝的反復(fù)操作，在經(jīng)過8次發(fā)酵后蒸煮第9次時(shí)才取第7次酒，因其中下沙和糙沙環(huán)節(jié)兩次沒有酒。希望以上回答能幫助到您！，
2、同是茅臺(tái)生產(chǎn)的坤沙酒，為何茅臺(tái)酒2000元,茅臺(tái)王子酒158元？
謝謝邀請(qǐng)。為何同樣是茅臺(tái)生產(chǎn)的坤沙酒，茅臺(tái)酒2000元一瓶還“供不應(yīng)求”，無(wú)酒可賣，而茅臺(tái)王子酒158元還“供過于求”，隨買隨有？有幾種說法：1.一說茅臺(tái)酒用的是本地優(yōu)質(zhì)高粱，王子酒用的是外地高粱，本地高粱只夠供應(yīng)茅臺(tái)酒（這種說法你信嗎？茅臺(tái)鎮(zhèn)的小酒企，都可以弄到本地的高粱，茅臺(tái)酒廠壟斷了還只夠生產(chǎn)茅臺(tái)酒？據(jù)公開報(bào)道，2013年仁懷市大旱，高粱減產(chǎn)約30%左右，都沒有影響茅臺(tái)酒產(chǎn)量，正常年景，只夠生產(chǎn)茅臺(tái)酒，你信嗎？），
2.一說茅臺(tái)酒窖藏五年才出廠，而茅臺(tái)王子酒窖藏一年即出廠；茅臺(tái)酒的基酒是五年（或以上），茅臺(tái)王子酒的基酒是三年（茅臺(tái)酒的毛利率達(dá)到90%以上，遠(yuǎn)高于其他諸多行業(yè)，更是秒殺房地產(chǎn)行業(yè)，而且擁有絕對(duì)的定價(jià)權(quán)，簡(jiǎn)直就是合法的“印鈔機(jī)”，如果茅臺(tái)王子酒是因?yàn)榻巡貢r(shí)間問題、基酒問題，傻子才推王子酒）。以上我是不相信的，我相信的是以下幾點(diǎn)：1.茅臺(tái)“雙千”——即營(yíng)收破千億，股價(jià)破千元，即使不是KPI，也是某些人的理想，
而茅臺(tái)酒只能是犧牲產(chǎn)量保住品質(zhì)，如果做大做強(qiáng)？多賣高溢價(jià)的比如生肖酒、精品酒、定制酒等茅臺(tái)酒，少賣價(jià)格透明的飛天茅臺(tái)酒——市場(chǎng)罵聲一片，買不到茅臺(tái)酒?。惶醿r(jià)，提高出廠價(jià)和市場(chǎng)指導(dǎo)價(jià)——市場(chǎng)漲聲一片的時(shí)候，李總說了咱不漲價(jià)，已經(jīng)賺得夠多了；發(fā)力系列酒，這個(gè)李總的原話是：過去，對(duì)醬香系列酒重視不夠。今后的市場(chǎng)調(diào)研工作，系列酒和茅臺(tái)酒，一是要同步，二要優(yōu)先——一定要把系列酒放到一個(gè)很重要的位置。