貴州茅臺(tái)酒有茅臺(tái)年份酒、茅臺(tái)紀(jì)念酒、普通茅臺(tái)之分。珍品茅臺(tái)、豪華裝茅臺(tái)、普通茅臺(tái)酒質(zhì)有何不同，至于珍品茅臺(tái)、豪華裝茅臺(tái)、普通茅臺(tái)酒質(zhì)有何不同，50%，其曲用量是中國(guó)白酒中最大的，生產(chǎn)實(shí)踐表明，小麥?zhǔn)轻劸莆⑸锾烊缓玫呐囵B(yǎng)基，我的理解，它就是普通茅臺(tái)包裝不同而已。
1、釀造茅臺(tái)是用的什么原料？
醬香酒不僅對(duì)釀酒環(huán)境高度依賴(lài)，對(duì)釀酒的原料要求也高。醬香酒一般曲和高粱的比例為50%:50%，其曲用量是中國(guó)白酒中最大的，同時(shí)，醬香酒出酒率低，出酒率一般不超過(guò)20%。俗話說(shuō)，5斤糧食1斤酒，也是中國(guó)白酒中出酒率最低的，尤其是醬香酒的代表茅臺(tái)酒，復(fù)雜的工藝、苛刻的釀酒環(huán)境要求和原料要求決定了茅臺(tái)酒的品質(zhì)和健康基因。
通常情況下，茅臺(tái)酒的配料表是：高粱、小麥和水，但除了小麥和高粱之外，還大量使用很多輔助的原料，這些輔料中使用量最大的稻殼。一、高粱①紅纓子是赤水河畔的特產(chǎn)高粱，它與其他高粱不同，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻、扁圓、結(jié)實(shí)、干燥，粒小皮厚質(zhì)優(yōu)，富含支鏈淀粉與單寧，截面呈玻璃質(zhì)地狀，形成特殊的芳香化合物和多酚類(lèi)物質(zhì)，適合醬酒工藝的多輪次翻烤，
②茅臺(tái)酒不但要用高粱而且要用本地產(chǎn)的糯高粱，這主要是由醬香大曲酒的釀造工藝和香型決定的，九次高溫蒸煮，八次攤晾拌曲，七次取酒，而糯高粱支鏈淀粉含量高，支鏈淀粉不易糊化，如果用粳高粱，后期輪次的酒產(chǎn)量沒(méi)有糯高粱好。此外，糯高粱的單寧、花青素等微量成份含量比粳高粱豐富，生成的香型數(shù)量比粳高粱釀造的酒多，二、小麥①茅臺(tái)酒大曲的原料就是本地的小麥。
②大曲是一種復(fù)合酶制劑，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各種酶，是形成白酒香味成分的催化劑，此外在培養(yǎng)大曲過(guò)程中還形成多樣的香氣成分及前體物質(zhì),而只有采取赤水河流域小麥制的大曲，才含有數(shù)量和品種多的微生物，眾多微生物的代謝產(chǎn)物是非常豐富的，并終決定了白酒香型成分的多樣性，生產(chǎn)實(shí)踐表明，小麥?zhǔn)轻劸莆⑸锾烊缓玫呐囵B(yǎng)基。
三、水酒之“血”也，釀酒用水包括生產(chǎn)用水、加漿降度用水和包裝用水等。用途不一樣，要求的水質(zhì)也不一樣，生產(chǎn)用水又分為投料用水、蒸餾用水和冷卻用水等，其中投料用水和蒸餾用水質(zhì)要求高，因此赤水河畔的茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒先輩們選擇了赤水河水質(zhì)好的季節(jié)——重陽(yáng)開(kāi)始下沙，因此有九月九日下沙的傳統(tǒng)。四、稻殼①在貴州省水稻研究所提議的《釀酒用輔料稻殼優(yōu)質(zhì)品種的篩選及其栽培》中，將稻谷納入了高品質(zhì)白酒綠色生產(chǎn)鏈中，以滿足人們對(duì)食品綠色、生態(tài)、健康、安全等要求，
2、1L裝茅臺(tái)和1斤裝茅臺(tái)，有什么區(qū)別？
之前回答過(guò)一次500ml和1000ml裝茅臺(tái)的區(qū)別，當(dāng)時(shí)有不少同學(xué)留言，我再回答一次，做個(gè)補(bǔ)充。包裝對(duì)比正標(biāo)基本一致，防偽暗記基本一致，差別在于，1000ml的不帶杯（500ml也有部分品類(lèi)不帶杯），背標(biāo)上沒(méi)有有機(jī)碼，沒(méi)有年份標(biāo)識(shí)。價(jià)格對(duì)比500ml的出廠價(jià)在969元，市場(chǎng)指導(dǎo)價(jià)是1499元，現(xiàn)在市場(chǎng)價(jià)約在1800元以上，市場(chǎng)價(jià)較出廠價(jià)溢價(jià)100%左右；1000ml的出廠價(jià)不是十分透明，市場(chǎng)指導(dǎo)價(jià)是3799元，市場(chǎng)價(jià)約在3600元—4000元左右，熟悉的渠道甚至可以低于市場(chǎng)指導(dǎo)價(jià)拿到，
在今年500ml茅臺(tái)十分緊缺的情況下，1000ml的性價(jià)比就出來(lái)了，還是值得入手的。酒質(zhì)對(duì)比兩者都是普茅酒質(zhì)，茅臺(tái)酒質(zhì)一般分為普茅-小批量勾兌-珍品-陳釀-年份，但是也有方家說(shuō)，1000ml的基酒比500ml的好一些，也有方家說(shuō)，500ml的出廠時(shí)間一般是5年，1000ml的出廠時(shí)間一般是8年。這些都沒(méi)有經(jīng)過(guò)驗(yàn)證，1000ml的口感著實(shí)好一些，也不知道是不是心理作用，
收藏對(duì)比我自己零散購(gòu)買(mǎi)、非整件（箱）的500ml和1000ml茅臺(tái)酒，500ml的大多數(shù)犒勞了自己，留不下來(lái)，可能買(mǎi)的時(shí)候就沒(méi)有準(zhǔn)備留藏吧。反倒是1000ml的，都留下來(lái)了，個(gè)人更細(xì)化1000ml包裝的，就收藏角度來(lái)說(shuō)，大容量的更有利于酒體陳化，而1000ml的包裝，也不是大得過(guò)分，恰到好處，儲(chǔ)存難度不像體積龐大的幾十升裝，市場(chǎng)識(shí)別度不輸500ml裝的，而且還有很重要的一點(diǎn)，1000ml的假酒少一些。
