白酒有固態(tài)，半固態(tài)，液態(tài)工藝，固態(tài)工藝優(yōu)于半固態(tài)、液態(tài)工藝是有原因的。液態(tài)工藝就不說了，比較一下固態(tài)工藝和半固態(tài)工藝的優(yōu)缺點(diǎn)，首選固態(tài)工藝和半固態(tài)工藝都是固態(tài)糖化，但是發(fā)酵不同，固態(tài)工藝發(fā)酵也是固態(tài)發(fā)酵，一般酵母耐酒精程度在16到18度，就是說一旦發(fā)酵的時(shí)候酒精濃度達(dá)到這個(gè)度數(shù)，即使還有淀粉和糖殘留，酵母也會(huì)停止工作，這些東西的殘留會(huì)嚴(yán)重影響糟醅質(zhì)量，也就不可能產(chǎn)出好酒，固態(tài)工藝就會(huì)通過配糟來稀釋酒精濃度，而半固態(tài)是通過加水稀釋酒精濃度，這樣在發(fā)酵的時(shí)候，固態(tài)工藝?yán)锏南阄段镔|(zhì)就會(huì)多余半固態(tài)工藝，產(chǎn)香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，再說說蒸餾，蒸餾的時(shí)候固態(tài)工藝是酒醅一層層往上灑，這樣就蒸汽從底往上穿過所有酒醅，能夠更多的帶出香味物質(zhì)，半固態(tài)工藝是液態(tài)發(fā)酵，蒸餾的時(shí)候是發(fā)酵液，糟一起蒸餾，這樣半固態(tài)工藝蒸餾出來的酒的度數(shù)綜合來說也沒有固態(tài)工藝的高，水多酒寡淡。
1、白酒的窖香到底是什么香？
在白酒品評的時(shí)候，有很多非常專業(yè)的詞語，可能酒友們在平時(shí)接觸的時(shí)候不夠了解，也因此在實(shí)際上操作的時(shí)候很難判斷出來自己品嘗到的白酒，究竟是不是滿足一些條件的白酒，就比如說關(guān)于濃香型白酒當(dāng)中的窖香，究竟是什么樣的味道呢？今天解酒人就為大家詳細(xì)分析一下這個(gè)問題，窖香濃郁的窖香指的是什么？其實(shí)從表現(xiàn)上來看，醬香主要指的是己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣，它是在釀酒的過程當(dāng)中，主要是通過微生物己酸桿菌代謝出來的己酸和乙酯通過酯化反應(yīng)生成的物質(zhì)，呈現(xiàn)出來的香氣有著一種類似于菠蘿的水果香氣。
濃香型白酒在進(jìn)行發(fā)酵的過程當(dāng)中，因?yàn)檫x擇的是泥池發(fā)酵，也因此窖香味道要比醬香型白酒當(dāng)中更加突出，醬香型白酒一般只有較底窖的窖香是比較明顯的，也能夠看出不同工藝選擇的釀造過程不同，形成的口感自然會(huì)有著比較大的差異化，那么窖香究竟有著怎樣的特點(diǎn)？其實(shí)對于這種感覺是非常難以描述的，因?yàn)樗且环N復(fù)雜香氣在進(jìn)行品味的過程當(dāng)中，只能夠大概地說出它的一些味道，它的主體主要是泥土、苔蘚、酸菜、草木灰、菠蘿等復(fù)合香味。
而在不同年份，不同土壤的窖池當(dāng)中，展現(xiàn)出來的香味也是有所差別的，可以借助于濃香型白酒的兩大流派，來詳細(xì)地分析一下窖香這種香味有著各自怎樣的特點(diǎn)，首先就是川派濃香型白酒，這種白酒有著很多知名的品牌，比如說瀘州老窖、劍南春、五糧液等等，這種流派的白酒在口感上有著焦香濃郁、豐滿醇厚、綿甜甘冽、余味悠長的特點(diǎn)，而香氣也是非常有特點(diǎn)的存在。
瀘州老窖的陳香是窖陳和老陳、糟香的綜合香氣，以醇厚濃郁、清冽甘爽及飲后余香，五糧液突出了陳味(曲香和糧香)，以噴香、豐滿、協(xié)調(diào)及酒味全面著稱;劍南春帶木香的陳，是由大麥曲香和碳花香而形成，并略帶窖陳和糧香的綜合香氣;另外是江淮派濃香型白酒，這里面的知名白酒有古井貢酒和洋河大曲，并不像川派濃香白酒那樣帶有“醬味”或“陳味”，其窖香、曲香、糧香不如川酒，但油陳(豌豆發(fā)酵味)比較突出。
2、為什么固態(tài)法白酒口感好？
白酒有固態(tài)，半固態(tài)，液態(tài)工藝，固態(tài)工藝優(yōu)于半固態(tài)、液態(tài)工藝是有原因的！液態(tài)工藝就不說了，比較一下固態(tài)工藝和半固態(tài)工藝的優(yōu)缺點(diǎn)，首選固態(tài)工藝和半固態(tài)工藝都是固態(tài)糖化，但是發(fā)酵不同，固態(tài)工藝發(fā)酵也是固態(tài)發(fā)酵，一般酵母耐酒精程度在16到18度，就是說一旦發(fā)酵的時(shí)候酒精濃度達(dá)到這個(gè)度數(shù)，即使還有淀粉和糖殘留，酵母也會(huì)停止工作，這些東西的殘留會(huì)嚴(yán)重影響糟醅質(zhì)量，也就不可能產(chǎn)出好酒，固態(tài)工藝就會(huì)通過配糟來稀釋酒精濃度，而半固態(tài)是通過加水稀釋酒精濃度，這樣在發(fā)酵的時(shí)候，固態(tài)工藝?yán)锏南阄段镔|(zhì)就會(huì)多余半固態(tài)工藝，產(chǎn)香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，再說說蒸餾，蒸餾的時(shí)候固態(tài)工藝是酒醅一層層往上灑，這樣就蒸汽從底往上穿過所有酒醅，能夠更多的帶出香味物質(zhì)，半固態(tài)工藝是液態(tài)發(fā)酵，蒸餾的時(shí)候是發(fā)酵液，糟一起蒸餾，這樣半固態(tài)工藝蒸餾出來的酒的度數(shù)綜合來說也沒有固態(tài)工藝的高，水多酒寡淡，
3、固態(tài)法釀造的白酒的口感如何？
謝謝邀請，固態(tài)發(fā)酵的酒有很多的，固態(tài)發(fā)酵一般指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固體支持物，其體系無水或接近于無水的任何發(fā)酵過程，且成品不需添加任何添加劑。不同的酒的口感都不一樣，主要還是看原料，看年份，看輪次，看勾調(diào)，等方面的，也不能一概而論！就醬香酒而言，固態(tài)法釀造的醬酒醬香突出、口感醇厚飽滿、幽雅細(xì)膩、回味也悠長。
4、覺得酒好喝的人到底喝到的是什么味道？