以前純正的二鍋頭都是至少53度以上的白酒，沒有低度酒。中國的白酒文化，在1976年以前還是可以信賴的，二鍋頭的意思即是燒酒時取第二鍋的頭酒，高度數(shù)的白酒，根據(jù)我的經驗，不同白酒中的香味物質主要還是靠不同的酒曲與糧食糖化發(fā)酵產生的，這個絕對是后人根據(jù)酒的特性編造出來的故事罷了，既能逗大家開心一樂，又把酒的三個階段反應總結的非常到位，絕對是有才而且喜歡酒的人。
1、酒的香氣是如何來的呢？
根據(jù)我的經驗，不同白酒中的香味物質主要還是靠不同的酒曲與糧食糖化發(fā)酵產生的。在中國四大白酒香型中，醬香，清香，米香三大香型尤其可以這樣說，此三種香型白酒的香味物質與窖池的關系基本上可以忽略不計，濃香除了依靠中溫大曲與糧食外，跟窖池里面的窖泥有一定的依賴作用。但是也不是說一定需要幾百年的窖年齡，如果使用頻率高，有幾年也可以出好酒了。
下面這些圖片基本上什么香都有了，中國的白酒文化，在1976年以前還是可以信賴的。之后就越來越變成套路了，1980年以后，釀酒行業(yè)之所以有各種各樣的故事傳說，都是為了推銷自己的產品，說得客氣一點是引導消費，說得嚴重一點是誤導消費。好吧，這次就分享到此了，以上純屬個人觀點，僅供參考，不喜勿噴。如果大家覺得有所裨益，那么請給個點贊，并點關注一下，轉發(fā)一下以示鼓勵小編吧，
2、中國17大名酒是怎么來的？
十七大名酒是中國白酒國際名酒評選第五屆評選的結果，從四大名酒到十七大名酒，一屆比一屆評的多，后來再也沒開展過此類評選，現(xiàn)在常說是第三屆八大名酒。歷屆評選結果是：第一屆，1952年北京，評出四大名酒：茅臺酒，汾酒，瀘州大曲，西鳳酒，第二屆，1963年北京，評出八大名酒：茅臺酒，汾酒，瀘州老窖，西鳳酒，古井貢酒，五糧液，全興大曲，董酒。
第三屆，1979年大連，評出八大名酒：茅臺酒，汾酒，瀘州老窖，西鳳酒，古井貢酒，五糧液，劍南春，董酒，第四屆，1984年太原，評出十三大名酒：茅臺酒，汾酒，瀘州老窖，西鳳酒，古井貢酒，五糧液，劍南春，董酒，洋河大曲，全興大曲，雙溝大曲，黃鶴樓酒，郎酒。第五屆，1989年合肥，評出十七大名酒：茅臺酒，汾酒，瀘州老窖，西鳳酒，古井貢酒，五糧液，劍南春，董酒，洋河大曲，全興大曲，雙溝大曲，黃鶴樓酒，郎酒，武陵酒，寶豐酒，宋河酒，沱牌酒，
3、你知道茅臺、五糧液和二鍋頭這些白酒名字是怎么來的嗎？
其實這些名酒的名字來歷都比較簡單，作為一個傳統(tǒng)釀酒人，和大家討論一下。首先茅臺的來歷就是因為身處貴州茅臺鎮(zhèn)，以地名來命名，茅臺曾經是紅軍長征途徑之地，因為很多老紅軍經過茅臺鎮(zhèn)時都飲用了茅臺酒，大家對它的品質深感認同。特別是周總理尤其鐘愛茅臺酒，建國后甚至被定為國酒，當然，茅臺就是茅臺，真正的茅臺酒后面并沒有帶有鎮(zhèn)字。
很多茅臺鎮(zhèn)的酒，無論包裝酒瓶都與茅臺酒做的一模一樣，實際上只能稱作茅臺鎮(zhèn)的酒，不能叫茅臺，五糧液也是顧名思義，即此酒由五種糧食釀造而成，因而取名五糧液。五糧液如今已經成為僅次于茅臺的第二大酒企，也是濃香型白酒的龍頭老大，二鍋頭是清香型白酒的典型代表，歷史悠久，早在清朝時期就享有盛譽。二鍋頭的意思即是燒酒時取第二鍋的頭酒，高度數(shù)的白酒，
所以以前純正的二鍋頭都是至少53度以上的白酒，沒有低度酒。當然現(xiàn)在無論紅星還是牛欄山都有四十多度的酒，這實際上已經不是二鍋頭了，只是打著二鍋頭的旗號賣酒而已，我們現(xiàn)在很多釀酒的工藝，特別是掐頭去尾這個流程實際就是沿用二鍋頭的蒸酒技藝。我是一個農村傳統(tǒng)工藝釀酒人，山泉水釀造真正的純糧酒，歡迎大家關注我并私信我討論美酒，
4、“酒”知道是怎么來的嗎？跟杜康有關？
酒的釀造，原理很簡單。先將谷物（小麥）制成酒曲，然后把酒曲與谷物混合在一起發(fā)酵，酒曲中含有大量微生物，酒曲中的糖化微生物會將谷物中的淀粉轉化成成糖，酒化微生物再把糖轉化成乙醇，乙醇就是酒，這就是酒的產生，在古代，谷物因保藏不當，受潮后會發(fā)霉腐爛或者生長發(fā)芽，會附著微生物，從而產生酒。如果湊近聞，可能還會聞到類似酒的香味，但古人不明白酒產生的原理，就會給“酒”的出現(xiàn)安排一些故事，比如上天造酒，比如杜康造酒。
