大家都聽過《紅高粱》這個(gè)名字吧，以前是小本小拍過電影，現(xiàn)在也有同名的電視劇了，里面大碗喝的就是紅高粱釀的酒，高粱娘的酒入口干裂，回味綿柔并且具有很獨(dú)特的香氣，這些特點(diǎn)主要源于高粱所含的一種特殊成分單寧，該成分在釀酒過程中經(jīng)發(fā)酵可以對(duì)有害微生物進(jìn)行抑制，提高出酒率，同時(shí)能夠產(chǎn)生丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，這兩種物質(zhì)增加了白酒的特有香味。
1、釀完酒的高粱還有哪些用途？
高粱可以食用，也可以釀酒，這是大家都了解的，高粱還可以制糖，你應(yīng)該第一次聽說吧。記得小時(shí)候跟著父母去地里掰玉米，我家玉米熟的早，因?yàn)樾r(shí)候干活沒力氣，所以跟著去地里也就是玩，然后正好看到人家地里中間莫名的多出來幾行長(zhǎng)的高的高粱，我就好奇的跑過去，拔了一棵嘗嘗，下口竟然發(fā)現(xiàn)是甜的，那簡(jiǎn)直如獲至寶，然后一連拔了很多棵，一個(gè)人偷偷的躲到地頭上去啃，等爸爸發(fā)現(xiàn)的時(shí)候只留下了一堆嚼的軟綿綿的渣渣了，
在農(nóng)村種這樣高粱的都是自己家吃的，因?yàn)樘鸬南窀收幔粤诉@甜高粱就算體驗(yàn)甘蔗的味道了能節(jié)省不少錢呢。它們的秸稈還有大量的糖分，有的地區(qū)叫它“甜高粱”，還有叫“甜甜秸”的，是小朋友們的最愛，只要看到誰(shuí)家種植了甜高粱，那一定會(huì)想盡辦法去地里采摘幾棵解饞的，馬上秋天來了，農(nóng)民會(huì)把高粱采收回家，在太陽(yáng)下曬干，然后把高粱的皮和殼脫離出來，食用高粱有益于脾臟的健康，對(duì)消化不良腹瀉便秘都有不錯(cuò)的促進(jìn)作用。
在農(nóng)村用的最多的就是做成高粱面的饅頭，或者把高粱和小米大豆等放一起熬成八寶粥喝，像咱們喜宴上生活中喝的一些比較有名氣的白酒，都是以高粱為原材料釀造而成的?，F(xiàn)在甜高粱是一種比較新興的農(nóng)作物糖分的原材料，還可以當(dāng)做飼料用來喂養(yǎng)牲畜，?隨著人們生活品質(zhì)的提高，對(duì)高粱食用的需求有上升的趨勢(shì)，以前在農(nóng)村沒人吃的高粱，現(xiàn)在都成了城里人餐桌上經(jīng)常食用的美食了。
2、高粱、玉米、大米釀的酒哪個(gè)更好喝？各有什么特點(diǎn)？
問題：高粱、玉米、大米釀的酒哪個(gè)好喝？各有什么特點(diǎn)？在我們這里的集鎮(zhèn)上就有一家專門賣紅高粱酒的門面，小時(shí)候村里還有人用玉米來燒包谷酒，現(xiàn)在已經(jīng)沒有人燒了，那么這些不同原材料釀造而成的酒到底哪個(gè)好喝呢？大家都聽過《紅高粱》這個(gè)名字吧，以前是小本小說，拍過電影，現(xiàn)在也有同名的電視劇了，里面大碗喝的就是紅高粱釀的酒，高粱娘的酒入口干裂，回味綿柔并且具有很獨(dú)特的香氣，這些特點(diǎn)主要源于高粱所含的一種特殊成分單寧，該成分在釀酒過程中經(jīng)發(fā)酵可以對(duì)有害微生物進(jìn)行抑制，提高出酒率，同時(shí)能夠產(chǎn)生丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，這兩種物質(zhì)增加了白酒的特有香味，
玉米釀酒現(xiàn)在有的農(nóng)村地區(qū)還在釀，有的還專門釀來賣。玉米酒比較酵甜，出酒率不高，主要由于玉米淀粉結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)地堅(jiān)硬比較難蒸煮，玉米的酵甜味來自于玉米植酸在發(fā)酵中可水解環(huán)己六醇及磷酸，磷酸能促進(jìn)甘油的形成，多元醇具有明顯的甜味。大米是南方人的重要日糧，大米中淀粉含量高，蛋白質(zhì)和脂肪含量比較少，用大米釀造的白酒酒質(zhì)比較純凈、雜味少，
因此，可以說三種不同原料釀造出來的白酒各具特色，各有不同，很難準(zhǔn)確說清楚到底哪個(gè)酒更好喝，而且每個(gè)人每個(gè)地方對(duì)酒的喜好不同，同時(shí)酒的好壞除了原材料外，還受到多方面因素的影響，只單方面強(qiáng)調(diào)原料也不客觀，不管那種原料釀的酒，飲酒人都應(yīng)該適量飲酒，健康生活，不做酒鬼，不做酒蟲！我是【洞察三農(nóng)萬(wàn)象】頭條號(hào)作者、三農(nóng)問答達(dá)人，我將以專業(yè)的精神專注的態(tài)度專講三農(nóng)問題，為大家解疑答惑，歡迎大家的關(guān)注！。
