現(xiàn)在市面上的醬香酒,和茅臺(tái)差不多的是沒有的,稍微有一點(diǎn)茅臺(tái)風(fēng)格的醬香酒,有茅臺(tái)股份公司的飛天迎賓酒、茅臺(tái)集團(tuán)的白金酒(金壇)、習(xí)酒的窖藏1988,但是,也只是有一點(diǎn)點(diǎn)相似。有什么酒是和茅臺(tái)一樣,大曲釀造的嗎,茅臺(tái)酒的風(fēng)格、口感、品質(zhì)是獨(dú)一無二的,這和茅臺(tái)酒獨(dú)特的生產(chǎn)工藝、調(diào)酒工藝息息相關(guān),雖然茅臺(tái)鎮(zhèn)有很多企業(yè)說自己的酒和茅臺(tái)相似,但基本不可能。
1、有什么酒和茅臺(tái)酒相似,但是價(jià)格比較適中的?
茅臺(tái)酒的特殊之處,就在于它獨(dú)一無二的香氣,還有雖醉卻不干喉、不上頭的妙用。要說什么酒能與他媲美,在我的記憶里好像就那一次,也就是一次小聚會(huì),一個(gè)朋友拿出存了二十多年的一瓶董酒,打開瓶蓋的那一刻,滿屋酒香飄逸,真是酒不醉人人自醉,當(dāng)其入口,是那樣綿柔,那樣醇厚,喝后回味悠長(zhǎng),比之茅臺(tái)有過之而無不及,但美中不足的是它只剩了多半瓶,大家雖沒盡興,但對(duì)桌上的其它酒卻都沒了興致,
2、有什么酒是和茅臺(tái)一樣,大酒曲釀造的嗎?
有什么酒是和茅臺(tái)一樣,大曲釀造的嗎?飛天茅臺(tái)酒的工藝是屬于坤沙大曲回沙工藝,平常就是直接叫坤沙酒。坤沙工藝這個(gè)就是典型的傳統(tǒng)釀造工藝,原料是我們當(dāng)?shù)氐男〖t糧,當(dāng)?shù)匦←溨魄?,?jīng)過一年一次周期,兩次投料,九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,基酒存放三年以后進(jìn)行小型盤鉤、四年進(jìn)行大盤勾,五年才會(huì)出廠銷售,我們的飛天茅臺(tái)就是這樣的工藝,市場(chǎng)上除了茅臺(tái),很多高端的醬香型白酒都是此類工藝,比如:習(xí)酒窖藏1988、金沙回沙的摘要、珍酒15、紅花郎,
你發(fā)現(xiàn)了嗎?為什么有的醬香白酒同樣都是坤沙工藝為什么價(jià)格有高有底?那是因?yàn)樗麄兪褂玫脑喜灰粯樱麄兪褂玫脑鲜峭獾馗吡?,皮薄顆粒大,支鏈淀粉含量低,經(jīng)不起多輪次的蒸煮,還有就是基酒的質(zhì)量也是不一樣的,我們平常在釀造的過程當(dāng)中會(huì)把基酒好的單獨(dú)挑選出來,進(jìn)行分類分質(zhì)存放,勾調(diào)比例也是不一樣,所以價(jià)格也不一樣。
其實(shí)我們當(dāng)?shù)睾芏嗌⒕埔彩歉┡_(tái)酒一樣的釀造工藝,但是說實(shí)話,我們做不到茅臺(tái)酒廠那樣精細(xì)化管理,曲藥也沒有茅臺(tái)酒廠的好,釀造出來的酒也可以,至少比市場(chǎng)是70%的醬香白酒都要好,但是還是比不上茅臺(tái)酒,唯一優(yōu)點(diǎn)就是性價(jià)比高,百元左右就能夠品嘗到坤沙工藝的酒,再加上勾調(diào)方法比例不一樣,所以我們當(dāng)?shù)氐睦ど尘泼恳患业目诟卸际遣灰粯拥?,其?shí)這樣也好,每一家做自己的特色,不要總是做茅臺(tái)酒的模仿者,
3、有沒有什么酒是和茅臺(tái)差不多的???
茅臺(tái)酒的風(fēng)格、口感、品質(zhì)是獨(dú)一無二的,這和茅臺(tái)酒獨(dú)特的生產(chǎn)工藝、調(diào)酒工藝息息相關(guān),雖然茅臺(tái)鎮(zhèn)有很多企業(yè)說自己的酒和茅臺(tái)相似,但基本不可能。茅臺(tái)酒嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的釀造周期,一年一個(gè)生產(chǎn)周期,兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,五年窖藏,并嚴(yán)格用不同輪次不同年份的基酒進(jìn)行勾調(diào),每一瓶酒的酒體至少都經(jīng)過了五年的儲(chǔ)存,這是很多酒企都做不到的,在以利益驅(qū)動(dòng)的時(shí)代,很多企業(yè)的醬香酒儲(chǔ)存周期都不到五年,
茅臺(tái)酒另一個(gè)獨(dú)特的原因,就是茅臺(tái)酒資深強(qiáng)大的調(diào)酒師團(tuán)隊(duì),茅臺(tái)酒的調(diào)酒程序非常復(fù)雜,要經(jīng)過多人多倫次的反復(fù)勾調(diào),達(dá)到最佳的比例,而且是不能用機(jī)器來實(shí)現(xiàn)的,只能靠調(diào)酒師的經(jīng)驗(yàn)和口感來把握,這是為什么每一批茅臺(tái)酒的口感都有一些細(xì)微的區(qū)別?,F(xiàn)在市面上的醬香酒,和茅臺(tái)差不多的是沒有的,稍微有一點(diǎn)茅臺(tái)風(fēng)格的醬香酒,有茅臺(tái)股份公司的飛天迎賓酒、茅臺(tái)集團(tuán)的白金酒(金壇)、習(xí)酒的窖藏1988,但是,也只是有一點(diǎn)點(diǎn)相似,
4、有沒有和茅臺(tái)王子差不多品質(zhì)但價(jià)格便宜些的大曲醬香酒?
題目中朋友特別標(biāo)注了要“大曲醬香”在我們推薦以前應(yīng)該要分清楚什么是“大曲醬香”?醬香白酒釀造所用的曲分為“大曲醬香”和“麩曲醬香”,那什么是大曲醬香和麩曲醬香呢?大曲醬香大曲又分為低溫大曲、中溫大曲還有高溫大曲,醬香型白酒主要是高溫大曲,發(fā)酵溫度高達(dá)60度以上,大曲的原料主要是小麥和豌豆,在所有曲中,最好的就是高溫大曲,制作時(shí)間長(zhǎng),存放時(shí)間長(zhǎng)達(dá)半年,大曲釀造的醬香白酒質(zhì)量最好,醬香濃郁,酒體豐滿,用曲量最多,出酒率最低,我們的飛天茅臺(tái)酒就是大曲醬香酒,也叫坤沙工藝。