首先我們喝白酒的酒友要對白酒的釀造工藝有一個基本的概念，那就是釀造工藝的分類。中國白酒有幾千年的歷史，能在世界上享有盛譽，都是老祖宗不斷演化完善工藝的結(jié)果，到了現(xiàn)在，基本上傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵已經(jīng)非常完善了，按照這種工藝釀造出的純糧酒是好酒形成的基礎(chǔ)。
1、好的白酒和一般的白酒，從釀造工藝上看，有什么區(qū)別？
我是一個純糧食酒釀酒人，對于白酒的釀造工藝有一定的認知，可以回答一下這個問題。首先我們喝白酒的酒友要對白酒的釀造工藝有一個基本的概念，那就是釀造工藝的分類，白酒釀造工藝分為三種，傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵（純糧酒），現(xiàn)代工藝液態(tài)法發(fā)酵（三精一水勾兌的酒精酒），現(xiàn)代工藝固液結(jié)合發(fā)酵（酒精酒勾兌純糧酒）。好酒一定是傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵的純糧酒，這是最基本的要求，
中國白酒有幾千年的歷史，能在世界上享有盛譽，都是老祖宗不斷演化完善工藝的結(jié)果，到了現(xiàn)在，基本上傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵已經(jīng)非常完善了，按照這種工藝釀造出的純糧酒是好酒形成的基礎(chǔ)。然后純糧酒再經(jīng)過貯藏陳釀，自然老熟，調(diào)酒師的精心勾調(diào)，變成真正的陳年好酒，而一般的酒，主要是現(xiàn)在市面上的大多數(shù)中低端瓶裝酒，基本上采用的都是液態(tài)法發(fā)酵或者固液結(jié)合的方法，也就是我們所說的酒精勾兌的酒。
這種工藝是在當初糧食短缺的時候研究出來代替純糧酒的，是特定時期形成的產(chǎn)物，但是因為其成本低，釀造工藝簡單，因此一直被很多廠家延續(xù)用以保證利潤。現(xiàn)在我們國家糧食已經(jīng)富余，特別是釀酒的主要原料高粱，玉米等產(chǎn)量非常足夠，所以我們現(xiàn)在應(yīng)該回到正軌，喝酒就喝純糧酒，為享受，為健康，我是一個純糧食酒釀酒人，歡迎大家關(guān)注我并私信我討論。
2、勾兌白酒和釀造的白酒哪個好？
老哥我認為勾兌白酒和釀造白酒并不是兩個概念啊，就像洋河的酒也是純糧食釀造后然后勾兌的呢，不然原漿酒70度左右你根本沒法和的呢，在讓你看看洋河的規(guī)模吧。80年代洋河就已經(jīng)成為第一個產(chǎn)量過萬噸的名酒廠，不但產(chǎn)量大，酒質(zhì)更是優(yōu)良，名酒率更高達88%，在整個行業(yè)都堪稱是學(xué)習(xí)的典范，現(xiàn)如今，洋河的基酒產(chǎn)量達到16萬噸成品酒產(chǎn)量已達到20萬噸以上。
3、醬香酒最好的工藝是什么工藝？怎么樣的酒才能算好酒？
醬香酒最好的工藝當然是“12987”工藝，“1”即一年生產(chǎn)周期。醬香酒釀造遵循自然天時，端午踩曲、重陽下沙，每年重陽節(jié)開始投料，經(jīng)過蒸煮、發(fā)酵、取酒、丟槽，生產(chǎn)周期長達一年，自然天成，“2”即兩次投料。每年農(nóng)歷九月初九重陽節(jié)開始第一次投料，先投入一半的原料，經(jīng)過蒸糧、入窖發(fā)酵1個月出窖，再投入另一半原料，將兩者混合蒸糧，
“9”即九次蒸煮。把兩次發(fā)酵成熟的糧食放入蒸酒器中混蒸，約4-5小時，保證糊化柔熟，整個生產(chǎn)過程需要9次蒸餾，“8”即八次攤晾加曲（發(fā)酵七次）。發(fā)酵是在高溫的情況下進行，“7”即七次取酒。接酒溫度達到40°以上，將刺激性強、沸點低的物質(zhì)排除掉，留下高沸點、不易揮發(fā)物質(zhì)，使得醬香酒“好喝不上頭”，好的醬香酒，首先要是純糧食酒，嚴格按照傳統(tǒng)的“12987”釀造工藝釀造。
4、傳統(tǒng)白酒和新工藝白酒有什么區(qū)別？哪種口感會更好？
傳統(tǒng)的釀酒工藝，有的還用稻殼、玉米芯、高梁殼等粗糙的谷殼，這些松散輔助料做透氣的媒介；新工藝全新釀酒技術(shù)，用純玉米面、高梁米面、大米面等就能燒制出口味純正的優(yōu)質(zhì)白酒，出酒率能比傳統(tǒng)多出20-40%的出酒類。但是從口感上還是老工藝的口感好，畢竟是幾千年釀酒文化傳承下來的，但歸根結(jié)底現(xiàn)在的釀酒工藝應(yīng)該說是新老結(jié)合，機械化省去了老工藝的不少人工，
5、醬香型白酒都有哪些制作工藝？喝這種酒和其他類型的酒比有哪些好處？
謝邀，醬香型酒的生產(chǎn)工藝特點主要突出在高溫上。高溫制粬，以小麥為原料，粉碎加水壓制成磚狀，碼垛，之間用稻草隔離，自然發(fā)火，最高溫度可達七十攝氏度左右，中間倒垛至干燥成粬為止，高溫堆積，將高粱蒸熟，其中整粒為主，小部分粉碎成四六辦，按比例加入粉碎的高溫大粙攪拌均勻堆積，待布滿菌絲倒堆入窖發(fā)酵，發(fā)酵溫度高達五十多度，如此全年堆積發(fā)酵八輪次，中間續(xù)一次料。