如果是這種“假茅臺”，經(jīng)常喝普通醬香酒，如珍5，郎酒、王子之類，從沒喝過“真茅臺”的，也是能喝出來的，因為它連王子都比不上。水為酒之血，曲為酒之骨，酒曲是釀酒的精華所在，酒曲的品質(zhì)也決定了酒的品質(zhì)，既然如此，那茅臺酒廠為什么堅持讓女員工光腳踩曲，不怕出腳汗弄臟酒曲而影響到酒的品質(zhì)嗎。
1、茅臺酒廠堅持讓員工光腳踩酒曲，不怕出腳汗弄臟酒嗎？
少女光腳踩曲，這正是茅臺酒的獨門技藝，素有“曲間芭蕾”之稱，早在2018年，茅臺集團在紀錄片《人生致味》當中，就專門介紹了這一技藝。酒曲是什么？在經(jīng)過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，這就是酒曲，酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在，而酒曲中所生長的微生物主要是霉菌，對霉菌的發(fā)現(xiàn)與利用也是中國人的一項發(fā)明創(chuàng)造，可以與古代的四大發(fā)明相媲美。
現(xiàn)代一般把酒曲分為5類，不同的酒曲可以用于釀造不同的酒，其中，麥曲適合釀造黃酒，小曲適合釀造黃酒跟小曲白酒，紅曲適合釀造紅曲酒，大曲適合釀蒸餾酒，麩曲是現(xiàn)代發(fā)展起來的一種酒曲，也是當下最流行的酒曲，70%以上的白酒，都是用麩曲釀造出來的，水為酒之血，曲為酒之骨，酒曲是釀酒的精華所在，酒曲的品質(zhì)也決定了酒的品質(zhì)，既然如此，那茅臺酒廠為什么堅持讓女員工光腳踩曲，不怕出腳汗弄臟酒曲而影響到酒的品質(zhì)嗎？人工踩曲是一種古老的技藝，也是一個技術活兒，需要把酒曲踩成中間高、四周低的龜背形，還要保證外緊內(nèi)松，方便微生物的生長跟發(fā)酵，人工通過訓練可以做到這一點，但機器很難做到。
而且，人工踩曲的過程，本身也是提漿的過程，這一點，同樣是機器做不到的，所以說，茅臺酒廠才會堅持讓人工踩曲，不使用機器，很多人一聽“茅臺酒曲”是員工光著腳踩出來的，往往表示不能接受，不知道的時候，感覺酒香撲鼻，知道之后，隱隱約約能聞到一點腳臭味，其實，這全都是錯覺。光腳踩曲至今已經(jīng)有100多年的歷史了，屬于傳統(tǒng)技法，茅臺酒讓女員工踩曲，也并非是嘩眾取寵，其實，這里面包含很多門道，
踩酒曲既是一個技術活，又是一個力氣活，很辛苦，再加上車間里面溫度高，所以員工干活的時候，往往都是汗流浹背的狀態(tài)，出腳汗也是很正常的現(xiàn)象，但是，出腳汗并不會影響到酒的品質(zhì)，不僅不會有臭味，反而還會讓酒更加香醇！這里我可以給出2個解釋，一個通俗的解釋，一個科學的解釋。1，光腳踩酒曲，就好比赤手做饅頭，機器做出來的饅頭，就是沒有手工饅頭好吃，可是手工饅頭在制作的時候也很辛苦，手掌也會出汗，可是沒人能吃出來手工饅頭有手汗味，只會感覺手工饅頭比機器做出來的饅頭更加好吃，
光腳踩酒曲也是一樣，釀出來的酒，只會有酒香，而不會有腳汗味。2，光腳踩曲，這只是生產(chǎn)酒的第一個階段，后面還有很多流程，其中就包括蒸餾階段，茅臺酒需要經(jīng)過9次蒸煮，這就是一個凈化過程，經(jīng)過9次蒸餾之后，酒體是絕對純凈的，所以說，光腳踩曲不會對酒有不好的影響。為什么踩曲的全是女生？男生不行嗎？在制曲車間里，超過90%的員工都是女生，男生寥寥無幾，那么問題來了，為什么踩曲的全都是女生呢？難道說女生的腳汗味道比較輕？當然不是，
茅臺酒作為酒中王者，釀造工藝極其繁瑣，需要經(jīng)過2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒之后才能獲得高品質(zhì)的茅臺酒。而酒曲是酒的根本，是酒的筋骨，想要生產(chǎn)出高品質(zhì)的白酒，就必須要有高品質(zhì)的酒曲，想要制作出高品質(zhì)的酒曲，有一點非常重要，那就是曲胚松緊適宜，這樣才能讓微生物更好地繁殖與生長。同樣是人工踩曲，女員工的體態(tài)較輕，更容易掌控力度，更容易制作出松緊適宜的曲胚，而男生的體重一般比較大，力量也比較大，不容易掌控力度，踩出來的曲胚往往太緊實，這樣反而不利于發(fā)酵，算不得是上等酒曲，
2、茅臺酒能喝出真假嗎？有何依據(jù)？
茅臺酒能喝出真假嗎？這個看似簡單的問題，其實解釋起來相當復雜?；\統(tǒng)的回答“能”或“不能”都顯的太不專業(yè)，下面給大家分析一下“真茅臺”和“假茅臺”的區(qū)別，“真茅臺”只有一種（以飛天普茅酒質(zhì)為例），而“假茅臺”卻千差萬別，形形色色，良莠不齊，低端假茅臺，行話“全復制”主要是針對從沒喝過或極少喝過的客戶，這種“假茅臺”用假瓶、假盒、假冒、相對劣質(zhì)散裝醬香酒灌裝，這種散裝酒，大部分是幾塊錢一斤的醬香酒，難入口下咽，而且明顯泛酸。