市場(chǎng)上有很多白酒標(biāo)注5年，10年，甚至30年原漿，陳釀的，一些品牌年份老的酒廠能做到，但是奇了怪的，一些明顯沒(méi)出來(lái)幾年的品牌居然也有年份很長(zhǎng)的酒，這是什么情況呢。原來(lái)88年前的茅臺(tái)酒就是賠錢生產(chǎn)55度，正確存放幾十年的白酒是可以喝的，茅臺(tái)鎮(zhèn)大大小小的酒廠上千家，只要是酒廠成立時(shí)間早、并且正常經(jīng)營(yíng)的酒廠基本上家家都有二十年，三十年甚至更長(zhǎng)年限的老酒，而且老酒是每個(gè)酒廠都視為珍寶的產(chǎn)物。
1、市場(chǎng)上賣的二十年、三十年的酒是根據(jù)什么制定的？
市場(chǎng)賣的陳釀。是蒸溜原漿液，陳放二十，三十年，高濃度無(wú)菌缸缶存放原漿液，本身可以說(shuō)并不是酒，它們是現(xiàn)賣現(xiàn)勾對(duì)。不是勾對(duì)好放二十三十年的酒，由高溫蒸溜消滅菌不敗壞原漿存放，加水勾對(duì)成酒不一樣，水中有敗菌生長(zhǎng)過(guò)期就報(bào)廢了，是存放原漿，原漿不是酒。無(wú)法喝，喝了特頭痛，容易死人，當(dāng)然得陳放，半年，一年，幾年，十幾年，二十，三十年，
主要去毒性。贈(zèng)香性，與工藝蒸溜有關(guān)系但關(guān)系不大，原漿幾乎是酒精濃度有70度以上，再說(shuō)酒存放玻璃瓶中放幾年被成半瓶了。味道也大變，二干年前，我在供銷社工作，以后被迫身份置換下崗，供銷社沒(méi)有錢給我，給商品，我要很多好酒，他們給了我一批好酒，放了十幾年，結(jié)果都成半瓶了水了，有酒味，沒(méi)有原來(lái)香。幾乎都報(bào)廢，半輩工作的結(jié)果就是如此。
哭天無(wú)淚，當(dāng)然我不能保證，所有酒都象我的酒存放成那樣。但我敢說(shuō)，現(xiàn)在市場(chǎng)酒度數(shù)都不如那時(shí)高，還沒(méi)有我存的天堂玉液度數(shù)高，質(zhì)量好，都是如此結(jié)果，存酒風(fēng)險(xiǎn)巨大，危險(xiǎn)特高。很多風(fēng)險(xiǎn)不好搞，我是無(wú)意沒(méi)有辦法，如此結(jié)果?；叵虢K身是痛，想起下崗的苦時(shí)候，酒的無(wú)情，夢(mèng)中也常常淚流滿面，驚醒同睡之人，我們這輩好事都趕上了。
應(yīng)該說(shuō)造酒的過(guò)程，就是把糧食的淀粉變成糖基，再?gòu)奶腔鶛C(jī)體和水果糖，蜜糖其本體因有豐富的菊萄糖，果糖，蔗糖，麥芽糖等，經(jīng)酵母或細(xì)菌直接作用轉(zhuǎn)變?yōu)榱司凭?。酒精不能喝，要用?jīng)過(guò)陳沉缶缸發(fā)酵一定時(shí)期，將酒精變成原漿液，形成芳香化合有機(jī)酸，單寧，維生礦，物質(zhì)，酯類的原漿液，才能喝了，但出賣不經(jīng)濟(jì)，有時(shí)還賠錢。原來(lái)88年前的茅臺(tái)酒就是賠錢生產(chǎn)55度，
以后改為53度。才有利益，所以酵出原漿酒，要勾對(duì)加水才能掙錢才有具大利率。所以醬香型白酒生產(chǎn)比濃香型白酒陳放長(zhǎng)，濃香型白酒又比清香白酒型是陳化發(fā)酵時(shí)間更長(zhǎng)，價(jià)格也更貴。并不是八次發(fā)酵七次取酒的過(guò)程取酒復(fù)雜而貴，都是制成酒精，都有高溫制曲，高溫堆積，高溫發(fā)酵，高溫蒸溜流酒，貯藏陳酵的生產(chǎn)過(guò)程是價(jià)格是高貴過(guò)程，
2、放了二十幾年的白酒，有的人喝著淡而無(wú)味，真的還能喝嗎？
大家好，我是@旗袍酒妹，一個(gè)愛(ài)旗袍，愛(ài)美食，更愛(ài)美酒的小女子！關(guān)于白酒存放幾十年能不能喝的問(wèn)題我也想分享一下個(gè)人見(jiàn)解。正確存放幾十年的白酒是可以喝的，茅臺(tái)鎮(zhèn)大大小小的酒廠上千家，只要是酒廠成立時(shí)間早、并且正常經(jīng)營(yíng)的酒廠基本上家家都有二十年，三十年甚至更長(zhǎng)年限的老酒，而且老酒是每個(gè)酒廠都視為珍寶的產(chǎn)物，
老酒的口感不是每個(gè)人都能接受的，因?yàn)榻?jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的存放，酒精會(huì)揮發(fā)掉一部分，達(dá)不到最佳飲用度數(shù)，而且醬香白酒在長(zhǎng)期的存放過(guò)程中會(huì)發(fā)生酯化反應(yīng)，時(shí)間越長(zhǎng)酒會(huì)變得越香，顏色也會(huì)越來(lái)越黃，但是口感就會(huì)越來(lái)越差，只是說(shuō)口感差，但是還是可以喝的。那為什么還視為珍寶呢？其實(shí)老酒的真正價(jià)值在于勾兌，而不是直接飲用，市面上賣的年份酒都是把老酒加入年份較短的酒中進(jìn)行勾兌，而不是直接存放了幾十年；真正的年份老酒可遇不可求，而且價(jià)格非常高，
3、關(guān)于白酒年份標(biāo)注，30年陳釀?wù)娴谋?年的口感更好嗎？
市場(chǎng)上有很多白酒標(biāo)注5年，10年，甚至30年原漿，陳釀的，一些品牌年份老的酒廠能做到，但是奇了怪的，一些明顯沒(méi)出來(lái)幾年的品牌居然也有年份很長(zhǎng)的酒，這是什么情況呢？灑家現(xiàn)在就來(lái)說(shuō)一說(shuō)：第一：大多數(shù)年份酒是指“酒中勾兌的老酒的年份。產(chǎn)品上標(biāo)注的“五年陳釀”“十年陳釀”等年份酒中的年份不是大家所認(rèn)為的“此酒放了10年”或”此酒已生產(chǎn)出來(lái)十年。