我們又該如何分辨白酒是不是酒精勾兌的。十元一瓶的白酒，一定是酒精勾兌酒，通過在食用酒精中加入香精，香料勾兌成的純液態(tài)法生產(chǎn)的白酒價格低廉，我國液態(tài)法白酒（酒精勾兌）出現(xiàn)的時間晚，出現(xiàn)之前都是純糧食酒（固態(tài)發(fā)酵），酒精勾兌酒也就是我們平時說的“新工藝白酒”，它基本上是由液態(tài)發(fā)酵酒，調(diào)味酒，香料，穩(wěn)定劑構(gòu)成的。
1、目前市場上的勾兌酒太多，糧食酒該如何賣？
還是要靠口碑啊！會喝酒的自然能喝出來好壞！當(dāng)然營銷卻也不能不做！這很矛盾，白酒行業(yè)本身壓資金就很嚴(yán)重，即要做良心酒又要拿錢做廣告和營銷，實在是困難，很多堅持不下去的所有的消費者，喝到的任何成品白酒，都是勾兌過的。采用純糧固態(tài)發(fā)酵工藝釀造的白酒，無論何種香型，從酒甑中蒸餾出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之間，
這種原酒或基酒，是無法直接飲用的。要調(diào)制成口感適合、度數(shù)適合的成品酒，讓消費者便于飲用，唯一的做法就是“降度”，而這個過程就叫勾兌，在白酒廠家一般叫勾調(diào)，當(dāng)然就目前整個社會風(fēng)氣的浮躁來說，大家都覺得便宜無好貨，但是又想用最便宜的錢買最好的東西（當(dāng)然這無可厚非人之常情）。但是還是記住一分價錢一分貨，真實的純糧酒的成本在那里大家都知道，很多時候你要去相信十塊錢就喝到純糧醬酒我也沒有辦法！我一直在茅臺帶著良心從事醬香酒行業(yè)，作為醬酒人，我始終堅信著“酒品如人品，做好人才能做好酒”這個宗旨，
2、真正做純糧酒的賣不過低價酒精勾兌酒，你怎么看？
我覺得是的，整個市場就像劣幣驅(qū)逐良幣一樣。主要有以下幾個原因：第一，我國液態(tài)法白酒（酒精勾兌）出現(xiàn)的時間晚，出現(xiàn)之前都是純糧食酒（固態(tài)發(fā)酵），第二，液態(tài)發(fā)酵法白酒出酒率高達(dá)70%，發(fā)酵周期短，沒有培菌糖化，主要使用糖化酶進(jìn)行糖化，從而導(dǎo)致酒的風(fēng)味有所失調(diào)，眾所周知大曲酒“三斤糧食一斤酒”發(fā)酵周期長，費時費力，成本比液態(tài)法白酒高出不少，一般的老百姓更喜歡消費低一些的白酒。
正是白酒中的這些微量成分的比例決定了純糧食酒的酒體和風(fēng)格，純糧食酒釀制工藝復(fù)雜、配糧講究，而且周期較長，相對成本較高，所以一個酒廠要在短時間提高產(chǎn)量的話，那是很難的。成本要比液態(tài)發(fā)酵的白酒高出不少，我家專注于固態(tài)發(fā)酵的白酒，附上我家酒廠釀酒視頻{!--PGC_VIDEO:{\
第三，利益熏心，勾兌酒利潤大，來錢快，掙的多，誰還費力不討好去釀純糧食酒呢？這也使人們對白酒印像不好了，純糧酒其實價格不算特別高，有的酒精勾兌酒賣的比純糧酒還貴。純糧固態(tài)發(fā)酵的酒通過制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個環(huán)節(jié)制成的，遵循自然發(fā)酵，自然老熟，時間的窖藏使酒體發(fā)生酯化反應(yīng)，酒體口味醇厚，香味濃郁，富含己酸乙酯等營養(yǎng)成分。