這些因素是茅臺(tái)鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)醬酒獨(dú)特口感的秘密所在，茅臺(tái)鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)醬酒的釀造過程是不添加任何易揮發(fā)的香味成分，屬于自然發(fā)酵的純天然產(chǎn)品。高年份醬酒固然是一種價(jià)值肯定和享受，略低年份的醬酒尤其是茅臺(tái)集團(tuán)剛出品的新品牌的第一批醬酒，由于具備品牌、品質(zhì)、品味的多重特點(diǎn)，其收藏的意義更大，升值的空間更大。
1、茅臺(tái)鎮(zhèn)的品牌酒，哪些是坤沙酒？
謝邀！在回答這個(gè)問題之前，首先要搞清楚什么是坤沙酒。在咱們內(nèi)行人的口中，“坤”是指的完整的意思，“沙”是指的高粱，“坤沙”的意思就是在釀酒的過程當(dāng)中，不會(huì)碎的高粱，擁有很強(qiáng)的穩(wěn)固性，而這種完整的高粱對(duì)比起破碎的高粱來說，出酒率更加低，釀造周期也更加長(zhǎng)，比如需要“九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒”，但是這樣釀造出來的酒，口感更加醇厚飽滿，香味源源不斷，所以這就是坤沙酒的價(jià)值所在。
2、茅臺(tái)鎮(zhèn)除了茅臺(tái)集團(tuán)，排名第二的酒是什么？?jī)r(jià)格質(zhì)量怎么樣？
茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒主要都是醬香型酒，第一大企業(yè)當(dāng)屬國(guó)營(yíng)的貴州茅臺(tái)集團(tuán)，茅臺(tái)鎮(zhèn)的國(guó)營(yíng)酒企只此一家，茅臺(tái)集團(tuán)酒產(chǎn)量占仁懷一半，產(chǎn)值卻占到八成以上，地方稅收更是近九成，所以給人們一種感覺就是一個(gè)仁懷就一茅臺(tái)鎮(zhèn)，而一茅臺(tái)鎮(zhèn)就一茅臺(tái)集團(tuán)，或感覺整個(gè)仁懷就是茅臺(tái)集團(tuán)的廠區(qū)，或整個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)就是茅臺(tái)集團(tuán)，其是并非如此，仁懷也好茅臺(tái)鎮(zhèn)也好，除了茅臺(tái)集團(tuán)之外，整個(gè)仁懷生產(chǎn)品牌醬香酒的企業(yè)有幾百家，品牌有幾千個(gè)，比較出名的有國(guó)臺(tái)、糊涂、懷酒、懷莊、祥康、紅四渡、千禧，國(guó)寶，國(guó)威、黔醉、…等。
3、茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬酒為什么沒有其他品牌？
常言道：酒是陳的香，很多喝過茅臺(tái)鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)醬酒的朋友們都知道喝新出廠的醬酒和已經(jīng)收藏了好幾年的醬酒的口感是不一樣的，不管從香氣還是入口，老酒都要比新酒醇和很多，喝上去感覺口感柔和，滿口生香。百年陳酒十里香，實(shí)際上，并不是所有的白酒都能達(dá)到如此境界，而只是茅臺(tái)鎮(zhèn)按照傳統(tǒng)工藝釀出的大曲醬香酒等極少數(shù)真正靠純天然釀造、絕無任何添加劑的高品質(zhì)醬香白酒所擁有的專利，眾所周知的茅臺(tái)酒可以說是這些白酒中的代表之作。
純天然釀造1982年，日本學(xué)者曾采取氣相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用，分析出茅臺(tái)酒中香氣香味成分達(dá)230種，其中醚醇類27種，酸類25種，酯類45種，羰基類29種，酚類9種，含氮類33種，并試圖以食用酒精添加香氣成分仿制茅臺(tái)酒，最終以失敗告終。茅臺(tái)鎮(zhèn)地區(qū)的土壤、水質(zhì)、原料等條件，亦是其他白酒生產(chǎn)不具備的，這些因素是茅臺(tái)鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)醬酒獨(dú)特口感的秘密所在，茅臺(tái)鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)醬酒的釀造過程是不添加任何易揮發(fā)的香味成分，屬于自然發(fā)酵的純天然產(chǎn)品。
特有的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝茅臺(tái)鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)醬酒以本地優(yōu)糯高梁為原料，優(yōu)質(zhì)小麥制曲，而用曲量多于原料，用曲多，發(fā)酵期長(zhǎng)，八次發(fā)酵，七次取酒等獨(dú)特工藝，這是茅臺(tái)鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)醬酒風(fēng)格獨(dú)特的重要原因。釀制大曲坤沙醬酒要經(jīng)過兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發(fā)酵八次）、七次取酒，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準(zhǔn)裝瓶出廠，全部生產(chǎn)過程近五年之久，
三高三長(zhǎng)的核心工序“三高三長(zhǎng)”，是優(yōu)質(zhì)大曲醬酒整個(gè)釀造工藝流程中的核心工序。即高溫制曲（60多度），高溫堆積發(fā)酵（50多度），高溫餾酒（40多度），制曲時(shí)間長(zhǎng)（六個(gè)月），基酒釀造時(shí)間長(zhǎng)（一年時(shí)間），基酒窖藏時(shí)間長(zhǎng)（三年以上），高溫制曲形成的大曲里面耐高溫微生物種類多，酒曲具有特殊的曲香，這是茅臺(tái)鎮(zhèn)大曲坤沙醬酒風(fēng)味物質(zhì)的重要來源之一，也是后期釀酒發(fā)酵的重要基礎(chǔ)；高溫餾酒，使很多低沸點(diǎn)的物質(zhì)和有害物質(zhì)在取酒過程中得以充分揮發(fā)，高沸點(diǎn)香味物質(zhì)得以充分保存，酒精和水分子得以充分結(jié)合。
這樣使得酒體變得醇厚綿長(zhǎng)，飲時(shí)不刺喉，酒后不燒心、不上頭；即使有時(shí)過點(diǎn)量，也不會(huì)使人產(chǎn)生頭昏腦脹、身心疲乏的感覺，品嘗剛釀出的新酒，會(huì)發(fā)現(xiàn)與正式出廠的產(chǎn)品口味不同，顯得暴辣、沖鼻，刺激性較大。這是因?yàn)?，新酒中含有醛類和硫化物等低沸點(diǎn)雜質(zhì)尚未經(jīng)窖藏陳釀的剔除，長(zhǎng)時(shí)間窖藏，增強(qiáng)了水分子和乙醇分子的自然締合，讓酒液自身產(chǎn)生氧化還原和酯化等化學(xué)變化，降低了酒中低沸點(diǎn)物質(zhì)，除去了新酒的不愉快氣味，從而使乙醇縮合，辛辣味減少。