醬酒最大的特點(diǎn)，就是每批次的味道都不一樣。中國的地面這么大，從南到北由東至西數(shù)千公里的距離，受溫度、濕度和水質(zhì)的影響，產(chǎn)出的東西不可能完全一樣，每批次的勾調(diào)，酒、酒比例和分量不可能做到完全精確到毫升、克，必然的批次間的味道不相同，外部條件的任何變化，都對(duì)口味產(chǎn)生影響。
1、同樣是濃香型白酒，為什么五糧液、劍南春喝起來味道不一樣？
能提出來這樣的問題，說明你是懂酒的。濃香型白酒目前依然還是市場(chǎng)上的老大，但濃香型各地或者說各個(gè)廠的口感和味道，確實(shí)是有區(qū)別的，所以才會(huì)有某些廠家想標(biāo)新立異，開宗立派。還別說，酒這玩意兒有時(shí)候真的很神奇，同樣的一個(gè)產(chǎn)地，不同的廠哪怕隔壁廠，所生產(chǎn)的酒都稍微有一點(diǎn)點(diǎn)區(qū)別的，但是大家并沒有互相詆毀，也不會(huì)說就我這個(gè)味道正宗，其他的都不行。
只要是按照工藝流程操作，不摻雜使假的，都可以算好酒，這點(diǎn)可不像某個(gè)基地，把離開他所謂的核心產(chǎn)區(qū)所生產(chǎn)的酒都看做次品一樣。中國的地面這么大，從南到北由東至西數(shù)千公里的距離，受溫度、濕度和水質(zhì)的影響，產(chǎn)出的東西不可能完全一樣，比如說洋河，距離新疆伊力特四千公里，你能要求這兩個(gè)廠的產(chǎn)品一個(gè)味道嗎？但包括邊疆伊力特其他一些，還真就是濃香型。
我們都知道，四川僅能讓全國人民耳熟能詳?shù)拿凭陀形寮Z液、瀘州、劍南春、綿竹等等，可以說在四川省名酒星羅棋布，那么這些廠生產(chǎn)的各種酒，有些區(qū)別也是正常的，如果都千篇一律沒有任何特點(diǎn)，反而不正常了。就像工業(yè)化生產(chǎn)的酒精調(diào)和酒，你跑俄羅斯也能整出來一樣的味道和口感，不過呢，釀酒和金庸筆下的練武其實(shí)是一樣的道理，甭管內(nèi)練一口氣還是外練筋骨皮，只要打通任督二脈，那就到了殊途同歸的界面。
2、同一種茅臺(tái)酒，為什么有時(shí)口感不一樣？
醬酒最大的特點(diǎn)，就是每批次的味道都不一樣，同一個(gè)牌子，不同批次，味道各不相同，無論你勾調(diào)水平多么高超。如果味道從來一樣，那就是毛病，有問題，基本可以質(zhì)疑用了化學(xué)調(diào)味劑，醬酒的這一特色，是由三個(gè)條件決定的：第一，醬酒生產(chǎn)盡管傳統(tǒng)工藝非?？量?，但仍屬于經(jīng)驗(yàn)法，沒有精確到克、秒和毫升的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。用大白話解釋，一個(gè)批次的酒，通常所說的一年一個(gè)周期、兩次投料、八次發(fā)酵、七次流酒，都有自己獨(dú)特的味道，
是由每個(gè)批次的整個(gè)環(huán)節(jié)，從小紅粱到酒曲，一直到每次的出酒，用量、時(shí)間到溫度的些微區(qū)別，從而形成各不相同的味道。再高級(jí)的釀酒師，也做不到每個(gè)批次的味道完全一樣，⒉都知道醬酒要經(jīng)過酒與酒的勾調(diào)才能出品上市。每個(gè)輪次生產(chǎn)出的原酒，俗稱原漿，分別存放三年，再行勾調(diào)達(dá)標(biāo)，然后存放一年，灌裝出廠上市，醬酒的勾調(diào)不同于酒精酒的勾兌，只能不同輪次、不同年份的酒、酒摻和，決不允許加入任何的添加劑。
每批次的勾調(diào)，酒、酒比例和分量不可能做到完全精確到毫升、克，必然的批次間的味道不相同，所以，再高級(jí)的調(diào)酒師，也勾調(diào)不出每個(gè)批次完全一樣的味道。⒊醬酒從投料到喝進(jìn)肚里，始終處在不斷的化學(xué)變化進(jìn)程中，醬酒內(nèi)含二千多種物質(zhì)，一直在相互發(fā)生作用，構(gòu)成了獨(dú)特的味道，外部條件的任何變化，都對(duì)口味產(chǎn)生影響，晃動(dòng)、光線、溫度、時(shí)間，包括開瓶進(jìn)氣，跑氣露酒。