如果您建發(fā)酵池，確定是釀造白酒的話，建議用地下或半地下的發(fā)酵池。白酒的發(fā)酵屬于固態(tài)發(fā)酵，這樣的窖池，溫度比較恒定，不太受外界溫度變化的影響，有利于糧食和酒曲的發(fā)酵，這個要看你做什么工藝香型的純糧白酒了，在釀酒過程中，先薄層培菌糖化1~2天，然后加水，半培菌糖化半發(fā)酵1~3天，再密封發(fā)酵7~10天，再進入大型地下發(fā)酵池發(fā)酵一年以上，然后高那頭進料，低那頭出料蒸酒，低那頭進靠著蒸鍋。
1、白酒半固態(tài)發(fā)酵池怎么建造？
搞不懂這個半固態(tài)是怎么來的，怎么操作的，更不知道窖池怎么建。按照我這個比較笨的人來理解，所謂的半固態(tài)也就是有酒精勾兌的成分，然后里面加一些固態(tài)發(fā)酵的酒，不知道是不是這樣子的，我們固態(tài)的窖池，都是先把準備建窖池的這一溜或者一片土先挖出來，然后按尺寸用窖泥垛起來，再把池底培養(yǎng)一些窖泥。等一切完備開始蒸糧的時候，用培養(yǎng)好的窖泥把整個池子抹平，類似于粉刷墻的那種，就可以把蒸熟了的糧食摻上酒曲入池發(fā)酵，
咱們說起來比較簡單，實際操作時候肯定比這復雜的多。僅窖泥發(fā)酵就需要很長時間，最好是經過夏天發(fā)酵的，然后還需要準備老酒糟，剛開始自己沒有肯定要去買。如果沒有的話，酸堿度不行，搞不好這一池糧食就打了水漂，這就是千年池子萬年糟的由來。自己在家整個小作坊，其實無所謂的，喝的是那種感覺，自我感覺良好就可以了，想要大規(guī)模做，還是建議好好學習，或者找個懂行的人指點才行。
2、釀酒發(fā)酵池1個立方能發(fā)酵多少干糧食，發(fā)酵池和陶缸發(fā)酵那個好？
感謝題主邀請！釀酒發(fā)酵池，一般每個立方可以放假500斤左右干糧的酒醅，不能裝太滿，一般要留出10~20%的空間。發(fā)酵池與陶缸發(fā)酵，哪個更好？這個要看你做什么工藝香型的純糧白酒了，醬香，濃香型純糧白酒，當然是窖池好。清香，米香型純糧白酒，當然是陶缸好，如果是半固態(tài)米香純糧白酒的大型酒廠，應該設計規(guī)劃一個千年輪醅地下發(fā)酵池。
這是一個一頭大，另一頭小，一頭高，另一頭低的長條形的發(fā)酵池，在釀酒過程中，先薄層培菌糖化1~2天，然后加水，半培菌糖化半發(fā)酵1~3天，再密封發(fā)酵7~10天，再進入大型地下發(fā)酵池發(fā)酵一年以上，然后高那頭進料，低那頭出料蒸酒，低那頭進靠著蒸鍋。好吧，這次就分享到這里了，如果還想了解更多白酒文化知識，請關注本頭條號，或者本頭條私信聯系本人，
3、怎樣做白酒發(fā)酵池的防漏？
如果您建發(fā)酵池，確定是釀造白酒的話，建議用地下或半地下的發(fā)酵池。白酒的發(fā)酵屬于固態(tài)發(fā)酵，這樣的窖池，溫度比較恒定，不太受外界溫度變化的影響，有利于糧食和酒曲的發(fā)酵，未蓋新釀造車間前，建造地下發(fā)酵池，首先挖出場地內的土，然后整體預制，為防止?jié)B漏或地下水入侵，可在預制層的下方鋪設較厚一點的塑料布，預制時，一定預留出通往每個發(fā)酵池的黃水排出管道和低于窖池底面的黃水收集池。