大部分白酒是隨著存放時間的增長，在微生物的作用下，會發(fā)生呈色反應(yīng)導(dǎo)致白酒出現(xiàn)黃色如醬香型白酒隨著存放時間的增長，酒體會慢慢從微微黃變成微黃；存放十幾年后，會變成很黃；存放幾十年后，會變成梢微有點(diǎn)綠的黃。變黃后的清香型白酒和濃香型白酒千萬不要喝。
1、醬香白酒為何存放時間久顏色會變黃？
常喝酒的人經(jīng)常會看到一些白酒發(fā)黃，然后不知道是不是正常的，能不能喝，喝了對身體是否有害？這些問題困擾了很多酒友，接下來文東就給酒友們聊一聊白酒發(fā)黃到底是怎么一回事。白酒在存放過程中出現(xiàn)黃色，是因?yàn)榫浦泻猩倭康穆?lián)酮類化合物，在貯存過程中，酒中的聯(lián)酮類化物會使酒慢慢變成黃色，這就是白酒會變黃的原因，但是！不是所有白酒都具有這個特性的！只有純糧發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)白酒或者發(fā)酵期、貯藏期比較長的白酒才會出現(xiàn)微黃色。
最明顯最突出的代表肯定是茅臺，存放十年以上的醬香茅臺會出現(xiàn)微微的黃色，但是酒液依舊澄清，醬香濃郁，喝起來口感更加醇厚，如果放得更久，黃色會更加明顯。但是若看到酒液變黃色，卻并不澄清，甚至可以說渾濁，那就肯定不能喝了，因?yàn)榘拙谱凕S依舊是澄清的，出現(xiàn)渾濁黃色的白酒肯定是變質(zhì)了。不僅僅是茅臺，優(yōu)質(zhì)的醬香白酒都適合存放，存放到一定的時間都會變得微黃，這是醬香酒的特色，
所以如果你收藏了一瓶真的醬香白酒，卻發(fā)現(xiàn)酒色變黃，不要慌張，這是優(yōu)質(zhì)的醬香白酒的憑證。那么酒色微黃是不是辨別酒的真假的依據(jù)之一呢？理論上是可以的，但是現(xiàn)實(shí)還是有些骨感——不一定，為什么？這個問題很好解釋。白酒能造假，酒色不能造假嗎？色素問題在飲食圈見得不少了，白酒里面加上色素很容易就可以變黃了，微黃加少一點(diǎn)，再黃就再加一點(diǎn)，想要多黃都可以，
所以憑借酒色來判斷酒的好壞，現(xiàn)實(shí)是行不通的，有時候顏色越黃反而更要擔(dān)心酒質(zhì)甚至是食品安全問題。畢竟上了點(diǎn)年份的白酒不是隨處可見的，其次，醬香白酒變黃是正常的，濃香型白酒變黃還能不能喝這個爭議還是比較大，但可以確定的是，清香型白酒和米香型白酒是絕對不會變黃的！變黃后的清香型白酒和濃香型白酒千萬不要喝。很多無良商家會利用白酒變黃的噱頭來欺騙消費(fèi)者，讓許多酒友買了一瓶加了色素的白酒回家，貯藏之后一喝，這酒味就是不對，
2、白酒存放時間越久，顏色和口感變化大嗎？為什么？
不是。大部分白酒是隨著存放時間的增長，在微生物的作用下，會發(fā)生呈色反應(yīng)導(dǎo)致白酒出現(xiàn)黃色如醬香型白酒隨著存放時間的增長，酒體會慢慢從微微黃變成微黃；存放十幾年后，會變成很黃；存放幾十年后，會變成梢微有點(diǎn)綠的黃，但清香型和米香型白酒的酒體就不會變黃。但不是越黃的酒口感就越好，也不是發(fā)黃的酒就是老酒，有可能是加入了焦糖色劑，或者采用曲藥泡酒，
3、白酒怎樣才不變黃？
很多酒友都不知道白酒為什么會變黃，今天就從各個方面給大家講一下酒發(fā)黃是怎么回事，發(fā)黃的酒到底是不是好酒等等。酒變黃原因：釀酒所使用的輔料中含有單寧、色素等物質(zhì)，這些物質(zhì)在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生有色物質(zhì)，使酒的色澤變?yōu)槲ⅫS色，酒在存放過程中酒中的酚類物質(zhì)發(fā)生氧化反應(yīng)，也會使酒的色澤變成微黃。簡單來說就是原料、工藝、存放過程中會產(chǎn)生一些元素，使酒的色澤變得微黃，
舉個列子：釀制醬香型白酒需要經(jīng)歷兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，整個生產(chǎn)周期長達(dá)一年，新酒釀出來后還要存放四年，復(fù)雜的工藝使得醬香酒中微量成分多達(dá)1400多種，其中就有使酒液呈微黃色的成分。其實(shí)醬香型白酒在釀制出來時也是無色透亮的，只是隨著時間推移，酒存放的時間越來越長，酒的色澤會逐漸變黃，這是因?yàn)榫圃诖娣胚^程中發(fā)生了復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，導(dǎo)致酒液逐漸變黃。
一般來說，一瓶醬香型白酒出廠幾年到十幾年后會漸變成淡黃色，再長一些漸變成琥珀金色，但到了幾十年之后，酒體可能會透出輕微的綠的色澤，黃色反而沒有以前的那么深了，所有的酒都會有不同程度的發(fā)黃，那么發(fā)黃的酒就是好酒嗎？這個不一定，評判酒的好壞，不能單看酒液發(fā)不發(fā)黃，還要考慮很多因素。有一些酒存放不當(dāng)，導(dǎo)致酒液變黃，這種酒建議大家就不要喝了。