蜂蜜百科網(wǎng)小編從蜂蜜酒近3000年的發(fā)展歷史中總結(jié)出，至今為止蜂蜜酒主要包括以下三種。超過(guò)后會(huì)破壞蜂蜜中的果膠，從而影響蜂蜜質(zhì)量，各位愛(ài)酒人士都應(yīng)該喝過(guò)紅酒、白酒、果酒，但蜂蜜百科網(wǎng)小編想問(wèn)一下大家喝過(guò)蜂蜜酒嗎?蜂蜜酒是酒的一種，在超市中有不結(jié)晶的蜂蜜是用人為加溫到100攝氏度以上的方法，分離蜂蜜中的果膠和破壞蜂蜜結(jié)晶核的原理。
1、蜂蜜酒怎么制作？
蜂蜜酒的做法此酒只應(yīng)天上有,人間哪得幾回飲—蜂蜜酒的做法：各位愛(ài)酒人士都應(yīng)該喝過(guò)紅酒、白酒、果酒，但蜂蜜百科網(wǎng)小編想問(wèn)一下大家喝過(guò)蜂蜜酒嗎?蜂蜜酒是酒的一種。蜂蜜中含有極高的糖分，極高的滲透壓使微生物難以繁殖，將蜂蜜以水稀釋后，糖分的濃度下降，酵母菌能夠在適宜的滲透壓下繁殖，開(kāi)始發(fā)酵，即使只是以水稀釋蜂蜜，也可以使空氣中落入蜂蜜中處于休眠狀態(tài)的天然酵母繁殖發(fā)酵，但是人工加入酵母菌可以減少失敗的機(jī)會(huì)。
蜂蜜百科網(wǎng)小編從蜂蜜酒近3000年的發(fā)展歷史中總結(jié)出，至今為止蜂蜜酒主要包括以下三種：一、蜂蜜配制酒目前市場(chǎng)上多見(jiàn)于此類型，主要有三種制作類型：①選用蜂蜜酒做為酒基，添加部分可食用物質(zhì)、香料或中草藥制得的飲料酒;②以蜂蜜為原料，添加可食用物質(zhì)(多以蔬果)、香料或中草藥進(jìn)行混合發(fā)酵后制得的混合酒精飲料;③以蜂蜜為原料，不經(jīng)發(fā)酵與可食用酒精調(diào)配而成的蜂蜜酒，
這類產(chǎn)品目前占據(jù)市場(chǎng)的份額較大，其酒精度和糖度隨意性大，或高或低都能進(jìn)行生產(chǎn)。二、蜂蜜發(fā)酵蒸餾酒以蜂蜜為原料，經(jīng)稀釋發(fā)酵后進(jìn)行液態(tài)蒸餾制得的中高酒精度飲料，通過(guò)蒸餾，雖極大提高了酒精度，但蜜香和氨基酸、礦物質(zhì)微量元素及B族維生素在蒸餾的過(guò)程中損失很大，且風(fēng)味比較單一。三、純蜂蜜發(fā)酵酒以蜂蜜為原料，經(jīng)發(fā)酵、陳釀后制得的低酒精飲料，
主要特點(diǎn)是：微生物發(fā)酵制得的蜂蜜酒蜜香純正，甜酸適中，既保留了原料蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)由于微生物的作用，又提升了氨基酸、維生素類含量，大大提高了其營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值。四、蜂蜜酒做法做法1配方：蜂蜜120克，糯米120克，干曲150克，冷開(kāi)水1500毫升，制法：將糯米蒸煮至半熟，瀝干;加入蜂蜜、曲和水，一同盛瓷罐內(nèi)，密封，置溫處7~10天;啟封后，壓渣取液，裝瓶備用。
2、炎熱夏天，結(jié)晶蜂蜜為何不化，是白糖嗎？
蜂蜜13和14攝氏度天氣結(jié)晶很快；到了夏天結(jié)晶也不會(huì)融化，不過(guò)加熱到50度時(shí)開(kāi)始緩慢融化。而白砂糖是直接遇水或者加熱到185度左右融化，由于白砂糖融化方式不同需要直接遇水融化?；蛘呦裾艨廴馊咎巧菢訜嵊蜔徨?、溫度至少有185度那樣在鍋里炒才會(huì)融化，由于蜂蜜黏稠度很高遇水后沒(méi)有白砂糖容易融化，而且蜂蜜拌水時(shí)溫度在40度時(shí)幾乎沒(méi)有甜味了，更不能炒而白砂糖拌水時(shí)鮮開(kāi)水更甜、白砂糖炒后會(huì)變紅色甜味不變。
蜂蜜結(jié)晶是自然現(xiàn)象的物理反應(yīng)，和水結(jié)冰是一個(gè)現(xiàn)象，蜂蜜結(jié)晶的溫度比較高需要13到14攝氏度。是因?yàn)榉涿壑械钠咸烟浅煞殖柡偷脑?，而且里面的水分越少結(jié)晶越好。特別是我們四川這邊的油菜花蜜非常容易結(jié)晶，結(jié)晶后不影響質(zhì)量的喲。也有少量蜂蜜不結(jié)晶如我們四川這邊的洋槐樹(shù)花蜜就不結(jié)晶的，加入了白砂糖的蜂蜜由于改變了葡萄糖含量也不會(huì)結(jié)晶了。
蜂蜜的白色結(jié)晶物體遇水或者含在嘴里超容易，如果加入了白砂糖就不容易融化了。結(jié)晶后的蜂蜜需要加熱到50攝氏度才開(kāi)始融化，方法是將結(jié)晶的蜂蜜放置在50攝氏度的溫水中，放在溫水里的時(shí)間越長(zhǎng)融化越多，注意水溫要控制在50攝氏度不能超過(guò)這個(gè)水溫，超過(guò)后會(huì)破壞蜂蜜中的果膠，從而影響蜂蜜質(zhì)量。在超市中有不結(jié)晶的蜂蜜是用人為加溫到100攝氏度以上的方法，分離蜂蜜中的果膠和破壞蜂蜜結(jié)晶核的原理。