因?yàn)槲覀€(gè)人屬于醬香型白酒白酒的專業(yè)從業(yè)人員，加上最近幾年來醬香型白酒的持續(xù)熱銷，所以發(fā)燒友們也經(jīng)常與我交流。從酒的口感上來說完全的超過了很多三流濃香型白酒的純糧食濃香型白酒，更多白酒相關(guān)問題，請(qǐng)私信茅酒手藝人或者說微信給maojiuyr留言。
1、勾兌怎么做??？
以白酒勾兌操作流程舉例說明:一、流程圖：基酒組合分子篩過濾加漿降度物料添加調(diào)味粉末炭添加過濾化驗(yàn)分析再調(diào)味前期準(zhǔn)備工作：1.根據(jù)各品種酒的儲(chǔ)存量，合理調(diào)整勾兌，保證各種酒的合理儲(chǔ)存期；2.制水過程詳見雙級(jí)反滲透裝置及臭氧裝置操作規(guī)程。二、基酒組合1.嚴(yán)格按小樣勾兌比例進(jìn)行大樣組合；2.不同批次酒，大東過濾器應(yīng)及時(shí)排凈，以防混酒，影響酒質(zhì)穩(wěn)定；3.顆粒炭處理量達(dá)飽和應(yīng)及時(shí)更換，
三、加漿降度1.各物料及調(diào)味酒嚴(yán)格按比例在65%Vol左右時(shí)添加，空壓機(jī)攪拌3~5分鐘即可；2.測量酒度：停止加漿，空壓機(jī)充分?jǐn)嚢?，取樣靜置至無氣泡后測量，復(fù)測不少于2次；3.酒度控制：誤差不超過標(biāo)準(zhǔn)度±0.3o，偏差較大及時(shí)與化驗(yàn)室復(fù)核，查找原因。4.取洗凈三角瓶500ml酒樣送質(zhì)技中心分析室進(jìn)行理化、衛(wèi)生檢驗(yàn)，如不合格及時(shí)反饋勾兌人員，重新調(diào)味合格送檢；合格則下發(fā)產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告單，
四、過濾1.過濾前需填寫《過濾信息記錄單》，做好存檔工作；2.如添加了粉末炭做抗冷凍處理，取過濾酒樣清液送分析室檢驗(yàn)，及時(shí)反饋，及時(shí)了解化驗(yàn)分析結(jié)果；3.過濾介質(zhì)的添加為0.5kg/m2，循環(huán)時(shí)排除過濾機(jī)中的空氣，使硅藻土均勻附著在濾片表面，視鏡清亮即可過濾；4.過濾壓力不可大于0.3Mpa，設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)，人便勤巡查，嚴(yán)禁空泵運(yùn)行，軟管處用鐵絲捆扎連接，有異常情況及時(shí)停機(jī)。
5.冷凍過濾參照操作規(guī)程，五、調(diào)味1.過濾完畢，攪勻儲(chǔ)酒罐混合酒樣再調(diào)味，感官參照上次留樣對(duì)照盡量減少每批次質(zhì)量差，做到口感一致；2.做好調(diào)味記錄，便于總結(jié)交流和提高。六、清洗1.勾兌容器、過濾完畢及時(shí)清理，制水區(qū)域、原水罐需不定期清洗；2.濾片受堵，工效降低，及時(shí)清洗，如有需要可用高壓槍進(jìn)行沖洗；七、質(zhì)量記錄1.《基酒動(dòng)態(tài)數(shù)據(jù)表》記錄配用基酒各類、調(diào)用日期、出入罐號(hào)及數(shù)量；2.《香料添加信息表》記錄加漿、過濾日期，罐號(hào)，酒度，品種；3.《半成品移交單》記錄最終酒度、罐號(hào)、品種、日期，
2、自釀白酒怎樣勾兌口感好？
現(xiàn)在很多朋友都自己在家里釀造白酒，也就是從淘寶上購買一套設(shè)備自己釀酒。其實(shí)從2012年開始我就接觸這一類酒類發(fā)燒友，因?yàn)楹芏鄬＜乙恢痹谛麄饕环N觀點(diǎn)：自釀酒不健康，因?yàn)槲覀€(gè)人屬于醬香型白酒白酒的專業(yè)從業(yè)人員，加上最近幾年來醬香型白酒的持續(xù)熱銷，所以發(fā)燒友們也經(jīng)常與我交流。首先我可以很肯定的說，自釀酒健康問題主要是操作規(guī)程規(guī)范與嚴(yán)格，那酒就是健康的，
完全沒有必要一桿子說自釀酒不健康。因?yàn)槲以?jīng)現(xiàn)場實(shí)地學(xué)習(xí)過好幾個(gè)自釀酒圈的知名發(fā)燒友，他們的釀酒操作規(guī)程規(guī)范程度完全不亞于全國知名白酒企業(yè)，無論是上甑操作還是說攤量操作，唯一的缺點(diǎn)就是家庭自釀每甑的糧食太少，進(jìn)而酒的產(chǎn)量就很少，所以在蒸餾取酒的時(shí)候不如酒廠的大甑蒸餾方便量質(zhì)取酒，我也品嘗了重慶娟介的小曲五糧清香和濃香，酒雖不及大廠的味正，尤其是濃香型白酒因?yàn)闆]有老窖泥的作用所以香氣不夠濃。
但是從酒的口感上來說完全的超過了很多三流濃香型白酒的純糧食濃香型白酒，還有一個(gè)問題就是勾調(diào)問題，因?yàn)樽葬劸频呐笥褌兌家缶圃?，所以都很少注重勾調(diào)，我也曾經(jīng)給酒友們建議為了口感更好還是應(yīng)該勾調(diào)一下，簡單點(diǎn)說也就是把他們的酒重組一下。但是酒友們的反饋是就那點(diǎn)產(chǎn)能壓根就不夠朋友們喝，那里有酒長期吃飯喲！更不要說勾調(diào)。
我的建議是這樣的，自釀的酒友每年都給自己一個(gè)目標(biāo)，例如說每年都要存1噸酒，這樣連續(xù)的10年下來，基本上老酒略微的足了，然后就酒把這些酒的口感進(jìn)行分類，尤其是那些掐頭后的高濃度香氣香味非常豐富的和酒頭差不多的酒，這些酒作為調(diào)味酒是最好的。當(dāng)然如果有條件可以適當(dāng)?shù)氖褂靡恍┢渌阈偷膬?yōu)質(zhì)陳酒做調(diào)味酒，自釀酒是否需要勾調(diào)的問題我曾經(jīng)給一個(gè)云南的酒友做過實(shí)驗(yàn)，當(dāng)時(shí)就是在他的酒坊里面。
