工藝做的比較到位的純糧酒，曲味不容易被嘗出，但是依舊存在。應(yīng)該怎么處理曲味比較大的問題呢，在取酒的時(shí)候應(yīng)該充分的去掉尾水，首先就是在下曲的時(shí)候要注意用量，根據(jù)每鍋糧食的分量不同，按正常的比例下曲，大部分瓶裝酒大家喝不出來曲味有兩個(gè)原因，第一個(gè)就是它不是純糧酒，是酒精勾兌的酒，當(dāng)然就沒有曲味。
1、農(nóng)村人做的甜酒非常的好吃，不知道用什么辦法做出來的？
謝謝邀請(qǐng)：還是在前幾年吧，春節(jié)時(shí)，我外甥拎著幾箱酒，水果什么的，來看我這舅舅，我有點(diǎn)驚伢，因?yàn)檫@個(gè)小孩的媽己經(jīng)去世多年，看到他引起我無數(shù)的痛楚，我強(qiáng)忍心中悲痛，用酒菜款待他，臨走還給他幾百元，唉！往事如煙，傷心不必說了，現(xiàn)在他己長(zhǎng)大成人了，廾五歲了，還沒有談戀愛，我關(guān)心地詢問他生活的狀況。當(dāng)翻開紙箱里發(fā)現(xiàn)里面裝有幾瓶紅葡萄酒，我好奇地問，他才解釋是他親手做成紅葡萄酒，
喝了自家釀的葡萄酒，味道很甜，口味也很正。這小子真不錯(cuò)，自己承包的葡萄園，葡萄賣不掉，多余的就釀葡萄酒賣，之后他跟我說怎么釀，葡萄揉碎過濾，按比例放糖，放置一段時(shí)間后，就釀出一醰好酒來，具體怎么做法細(xì)節(jié)，我記不清了，但自家釀的葡萄酒，確實(shí)不錯(cuò)，只是太甜了，我告訴他要少放點(diǎn)糖，現(xiàn)在人講究健康飲食綠色食品，他聽了建議之后，果然自家釀的葡萄酒好賣了，小日子過得還不錯(cuò)，娶了老婆，每年給我這舅舅拜年都要帶幾箱紅葡萄酒給我喝。
2、純糧散酒-白酒的曲味應(yīng)如何處理？
首先我們應(yīng)該清楚，只要是真正的純糧酒總會(huì)有一些曲味，只看曲味大小的問題，工藝做的比較到位的純糧酒，曲味不容易被嘗出，但是依舊存在。那么應(yīng)該怎么處理曲味比較大的問題呢？可以從三個(gè)方面著手處理解決，首先就是在下曲的時(shí)候要注意用量，根據(jù)每鍋糧食的分量不同，按正常的比例下曲。下曲過多肯定會(huì)導(dǎo)致曲味增大，這是毫無疑問的，
有些釀酒的師傅為了糖化更充分，并最終提高出酒率，于是加大了曲量，這是得不償失的。其次，在取酒的時(shí)候應(yīng)該充分的去掉尾水，尾水的曲味比較大，如果為了提高出酒率，將比較多的尾水加進(jìn)酒里面，那么也會(huì)導(dǎo)致酒的曲味增大。這也是一個(gè)工藝的問題，最后就是后面的處理。大部分瓶裝酒大家喝不出來曲味有兩個(gè)原因，第一個(gè)就是它不是純糧酒，是酒精勾兌的酒，當(dāng)然就沒有曲味，
第二個(gè)就是過慮了，過濾之后添加了香精等物質(zhì)增香。而一般像我們釀造的純糧酒是不會(huì)選擇過濾的，因?yàn)槲覀儾捎脗鹘y(tǒng)工藝固態(tài)發(fā)酵法，只要工藝做好，有害物質(zhì)非常少，完全達(dá)到飲用標(biāo)準(zhǔn)，我們?cè)诩兗Z酒蒸餾出來后會(huì)馬上進(jìn)行貯藏，在貯藏的過程中讓曲味和雜質(zhì)慢慢的減少或消失，貯藏是最有效最生態(tài)的做法，不過花的時(shí)間成本較高，只要做到以上三點(diǎn)，基本能讓純糧酒不會(huì)再有很突出的曲味，曲味也是糧食酒的一大特征，也不是非要它消失的。