我見過(guò)有的人家的老面肥用了好幾年，甚至更長(zhǎng)時(shí)間，阿騫家里現(xiàn)在也有一塊半年之久的老面肥呢~。老面肥，有的地方叫老面，面肥，起面，老面引子，老酵面，用老面肥做出來(lái)的饅頭、包子、花卷等食物，利于消化，有助吸收，成本低，口感好，有嚼勁，用老面肥做饅頭，老面肥留的時(shí)間越久，饅頭的口感就越醇厚。
1、老面肥怎么做？
Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛(ài)烹飪，鉆研廚藝的小廚阿騫，今天我們就來(lái)講講老面肥的制作方法。老面肥，有的地方叫老面，面肥，起面，老面引子，老酵面，用老面肥做出來(lái)的饅頭、包子、花卷等食物，利于消化，有助吸收，成本低，口感好，有嚼勁，話不多說(shuō)，現(xiàn)在我們就講講老面肥的做法，這里給大家列舉以下幾種方法:1、中筋面粉200g、水120g。
將面粉用水和成面團(tuán)，揉光之后蓋上保鮮膜或者蓋子，防止干裂，放在陰涼的地方靜置即可。待面團(tuán)變稀，上面有小洞，并且有酸味，那么老面就做好了，（這種方法是最簡(jiǎn)單也是最實(shí)用的老面肥的做法，平時(shí)吃面條時(shí)，留下一塊面團(tuán)就OK了）2、面粉100g、啤酒20g、水30g，和成面團(tuán)，靜置發(fā)至兩倍大，老面肥就做好了。蒸饅頭的時(shí)候和面，將老面肥和新的面粉和在一起醒發(fā)即可，
（這種方法發(fā)的速度要比前一個(gè)要快一些，剛開始的時(shí)候會(huì)有一點(diǎn)淡淡的酒味）3、面粉100g、酵母3g、水40g和成面團(tuán)，靜置醒發(fā)，一般2小時(shí)就可以發(fā)好，發(fā)好的面團(tuán)不算是嚴(yán)格意義上的老面，但是用這個(gè)做老面肥，發(fā)的饅頭面團(tuán)比直接加足夠的酵母一次到位發(fā)的面，口感要好很多。（這個(gè)方法發(fā)酵速率更快，但是初次使用達(dá)不到老面發(fā)酵的那種效果）好了，這三種方法大家可以根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇使用，以上只是初次做老面肥的方法，
老面肥之所以叫老面，那就是你每次做饅頭或者蒸包子的時(shí)候，都要留一小塊面團(tuán)，放到冰箱冷藏，或者直接放到干燥的地方儲(chǔ)存，下次要發(fā)面的時(shí)候，把上次剩的老面肥放進(jìn)去，如此循環(huán)，久而久之留下來(lái)的就是真真正正的老面了。我見過(guò)有的人家的老面肥用了好幾年，甚至更長(zhǎng)時(shí)間，阿騫家里現(xiàn)在也有一塊半年之久的老面肥呢~！用老面肥發(fā)面做饅頭，要加一點(diǎn)食用純堿在里面，
因?yàn)榘l(fā)好的面不同于酵母粉發(fā)的面，會(huì)有酸味，加入食用純堿，可以中和面團(tuán)中的酸味。用老面肥做饅頭，老面肥留的時(shí)間越久，饅頭的口感就越醇厚，這里就簡(jiǎn)單的介紹一下老面肥的制作吧，老面饅頭的具體制作方法，阿騫的主頁(yè)文章有一篇置頂文章有寫。包括怎么樣知道堿放的夠不夠，熗面是怎么樣，老面肥的儲(chǔ)存等等有關(guān)老面饅頭的問(wèn)題和做老面饅頭的注意事項(xiàng)，大家可以參考一下，
2、白酒和糖放在面粉里能做成面肥嗎？
可以的怎樣自制面肥？在溫水中加點(diǎn)酒，與適量面粉拌勻放入瓷盆中蓋好，放置在溫度較高的地方，5-6小時(shí)后即可使用；將一小碗面粉，加水和成較軟的面團(tuán)，放置在溫度較高的地方，10小時(shí)后即可使用；我是愛(ài)做飯的WW，喜歡吃美食，更愛(ài)做美食！每天會(huì)為大家分享一道菜，歡迎關(guān)注、轉(zhuǎn)發(fā)、點(diǎn)贊、留言，希望與大家能多多的交流。
3、怎樣制作老面發(fā)酵種？
老肥的的做法很多種，有用酒發(fā)面的，也有用醋發(fā)面的，還有直接把面放酸醒發(fā)的，但我一般都用酵母發(fā)面做老肥，今天給大家分享兩種老肥做法，希望對(duì)大家有所幫助吧普通實(shí)用簡(jiǎn)單版本老肥配方一斤面，五克酵母，十克糖，水六兩左右制作過(guò)程:把面粉加入老肥和糖攪勻然后加入水和成軟面團(tuán)，然后找一個(gè)溫度比較好的地方醒發(fā)六個(gè)小時(shí)以上，面膨脹起來(lái)。
有酸味即可小貼士:（1）這種做法適用于很多地方，一般酒店做老肥也是這么做，關(guān)鍵是簡(jiǎn)單，省力，省時(shí)，（2）這是第一次做老肥的方法，一般用這個(gè)老肥做出的饅頭剩下的面，然后留下放入保鮮保存，下次就可以直接用了，然后依次類推就不用在從新做老肥了復(fù)雜版老肥（朋友貢獻(xiàn)的配方）第一天元種:面粉一斤，麥芽糖十克，溫水600克，把所有材料放一起攪勻然后放到溫度27℃的發(fā)酵箱里醒發(fā)24小時(shí)第二天第一酵母:把頭天做的第二元種1100克加入1100克面粉和1100了的水?dāng)噭蛉缓蠓湃?7℃的醒箱醒發(fā)24小時(shí)第三天第二酵母:把頭條做的第一酵母取出1500克加入1500克面粉和1500克的溫水?dāng)噭蛉缓蠓湃?7℃的醒箱醒發(fā)24小時(shí)第四天最終酵母把頭天做的第三酵母4500克加入4500克的面粉和4500克的水?dāng)噭蛉缓蠓湃?7℃的醒箱醒發(fā)12小時(shí)然后放入10℃的冰箱保鮮備用即可，小貼士:這樣做出的老肥就屬于鮮酵母了，但是比較費(fèi)事，由于是朋友給的配方，所以具體用處本人不太熟悉，只是給大家分享一下，本人還是希望大家用第一種老肥做法。
