近幾年來(lái)白酒的產(chǎn)量都在一千萬(wàn)噸以上，其中百分之70的是濃香型白酒，白酒的口感非常豐富，各地美酒香型有所不同，目前國(guó)家認(rèn)定的香型有十三種，這些香型都是從最初的清香、醬香、濃香三大香型白酒中的一種或者兩種延伸而來(lái)的。我國(guó)是地大物廣，水資源豐富，一方水土，獨(dú)特的水土氣候，孕育出來(lái)每個(gè)省都有自己著名的白酒。
1、酒的種類有哪些？
市場(chǎng)上有多少種酒，應(yīng)該很難統(tǒng)計(jì)吧，種類五花八門(mén)，數(shù)量成千上萬(wàn)。如果按照不同生產(chǎn)方式主要有蒸餾酒、發(fā)酵酒、配制酒三大類；按酒精含量可以分為低度酒、中度酒、高度酒；按原料不同有黃酒、白酒和白酒等，《中國(guó)酒經(jīng)》則把中國(guó)酒分為三個(gè)類別：一是發(fā)酵酒，將原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵使糖變成酒精后，用壓榨方法使酒液和酒糖分開(kāi)而得到酒液，再經(jīng)陳釀、勾兌而成的酒，包括啤酒、葡萄酒、果酒、黃酒等。
這種酒特點(diǎn)是度數(shù)較低、有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，二是蒸餾酒，用各種原料釀造產(chǎn)生酒精后的發(fā)酵液、發(fā)酵醪等，經(jīng)過(guò)蒸餾技術(shù)，提取其中酒精等易發(fā)揮物質(zhì)，再經(jīng)過(guò)冷凝而制成的酒，比如白酒就是。三是配制酒，用釀造酒或蒸餾酒為基礎(chǔ)，混入香料、藥材、動(dòng)植物、花等，比如喝的調(diào)制酒、果酒之類，日常生活中，常說(shuō)的就黃酒、白酒、果酒、啤酒和藥酒五類。
黃酒的酒性比較柔、酒的度數(shù)也比較低，一般在10-20度，可以日常飲用，也可以在烹飪時(shí)做調(diào)味品使用，去除腥味，有時(shí)候在煎藥時(shí)還作為“藥引子”使用，因?yàn)橹饕鲜桥疵?，所以南方人家釀制的比較多，其中又以浙江紹興黃酒為代表，這個(gè)大家都知道的。另外就是福建紅曲黃酒，也很有名，糯米和粳米為原料，紅曲發(fā)酵，第三種是山東黍米黃酒，也稱“即墨老酒”，黍米經(jīng)過(guò)麩曲發(fā)酵而成，口感較為清爽可口，北方人偏愛(ài)。
黃酒的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)是觀顏色和口味，一般好的黃酒顏色淡黃，質(zhì)地清澈，略微甜味，白酒被稱為世界六大蒸餾酒之一，度數(shù)至少在30度之上，比較刺激口感，有濃香型的，這也是比較受歡迎的一種，還有清香的、醬香的、米香的等。藥酒算是中國(guó)民族傳統(tǒng)產(chǎn)品的代表，品種繁多，《本草綱目》中記載了近70種藥酒，作為滋補(bǔ)身體的良藥，不過(guò)提醒大家，藥酒不能自己隨便泡，也不能聽(tīng)一些推銷員介紹胡亂購(gòu)買(mǎi)，如果需要食用，建議找正規(guī)渠道對(duì)癥下藥。
2、白酒分為哪幾種？有名的白酒有哪些？
很高興回答你的問(wèn)題，我國(guó)是地大物廣，水資源豐富，一方水土，獨(dú)特的水土氣候，孕育出來(lái)每個(gè)省都有自己著名的白酒。1.醬香型貴州茅臺(tái)郎酒為代表，2.濃香型四川五糧液瀘州老窖洋河劍南春古井貢等為代表。3.清香型山西汾酒為代表，4.鳳香型陜西西鳳酒為代表。
5.米香型廣西三花酒為代表，6.藥香型貴州董酒為代表。7.馥郁香型湖南酒鬼酒為代表，8.特香型江西四特酒為代表。9.豉香型玉冰燒為代表，10.兼香型湖北白云邊為代表。11.芝麻香型山東景芝為代表，
3、白酒到底有多少種香型？對(duì)應(yīng)的都是哪些酒？
大家好！我是藝通醉酒今天有幸遇到這個(gè)問(wèn)題，很高興能和大家探討中國(guó)白酒的香型，領(lǐng)略白酒的風(fēng)采。白酒是中國(guó)的國(guó)粹也是世界六大蒸餾酒之一，近代白酒：曲為酒之骨，發(fā)酵之動(dòng)力，釀酒加曲，酒曲上生長(zhǎng)了大量的微生物，還有微生物所分泌的酶，酶具有生物催化作用，可以讓谷物中的淀粉、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成糖和氨基酸，糖在酶的作用下分解成酒精。
中國(guó)白酒有三個(gè)特點(diǎn)，第一：酒廠眾多產(chǎn)量大、銷量大、消費(fèi)人群多。近幾年來(lái)白酒的產(chǎn)量都在一千萬(wàn)噸以上，其中百分之70的是濃香型白酒，白酒的口感非常豐富，各地美酒香型有所不同，目前國(guó)家認(rèn)定的香型有十三種，這些香型都是從最初的清香、醬香、濃香三大香型白酒中的一種或者兩種延伸而來(lái)的，比如鳳香型的西鳳白酒是由濃香型白酒和清香型白酒延伸而來(lái)的，還有酒鬼酒的馥郁香型是由醬香、清香、濃香的三種香型延伸而來(lái)的，一口三香為馥郁，讓人們體會(huì)到它的前濃、中清、后醬。