“白酒年份”、“年份白酒”這些詞，大家一定聯(lián)想到的是酒瓶上那些。在2014年貴州醬香白酒相關(guān)企業(yè)和單位歷時(shí)2年多發(fā)布了全國首個《醬香白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》，其中的白酒年份（也就是酒齡酒的）標(biāo)準(zhǔn)是這樣描述的，白酒說的年份，不是年份，而是年歲，白酒正不正宗，不在于糧食原料這個最基本點(diǎn)。
1、白酒是由什么糧食釀造而成的呢？
大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的豌豆。小曲酒是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒，醬香型又稱茅香型，以貴州省仁懷市的茅臺酒、望驛臺、郎酒、懷莊酒、揚(yáng)帆茅醬、泥土埋藏酒為典型代表。這種香型的白酒，以高梁為原料，清香型又稱汾香型，以山西省汾陽市杏花村的汾酒為典型代表。
這種香型的白酒以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑(有的用麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑)，采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強(qiáng)調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，即都在一個“清”字上下功夫，“一清到底”，濃香型又稱瀘香型、窖香型。以四川瀘州老窖特曲酒瀘州老窖拇指酒及安徽沙河特曲為典型代表，
2、您真的懂什么叫糧食酒，什么叫年份酒嗎？
關(guān)于糧食酒白酒幾乎都是用糧食做的，除了少量用薯類原料和糖類原料的。所以說你只以糧食酒為標(biāo)準(zhǔn)，賣酒的一定坑死你不用承擔(dān)任何責(zé)任，簡單的說吧，我國的食用酒精基本都是玉米原料的。你說白酒還有不是糧食酒嗎？白酒正不正宗，不在于糧食原料這個最基本點(diǎn)，也不是簡單一個純糧固態(tài)發(fā)酵就把消費(fèi)者忽悠的不行不行的。比如說，濃香型白酒，有小曲濃香酒，更有麩曲濃香酒，它們都能用濃香型國標(biāo)，
感覺是不是很牛呢。但是濃香國標(biāo)里沒有規(guī)定用什么曲，還有半固態(tài)發(fā)酵，沒有規(guī)定發(fā)酵、蒸餾、陳年的容器，總之這中間可以操作的空間太多了。人家五糧液有自己的國標(biāo)：GB/T22211-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品五糧液酒，才不稀罕用濃香酒國標(biāo)。人家是固態(tài)自然發(fā)酵，中高溫大曲，大曲。中國白酒的精髓就是：大曲，我的文章中有講過，這里酒復(fù)制過來一些：傳統(tǒng)的濃、醬、清三大香型只用大曲釀酒，但是大曲生產(chǎn)成本高，時(shí)間長，不能一次制作長期使用。
而且大曲的糖化力和發(fā)酵力均較低，就是發(fā)酵出酒率低，但大曲中的微生物極為豐富，是多種微生物群的混合體系。在制曲和釀酒過程中，這些微生物的生長與繁殖，形成了種類繁多的代謝產(chǎn)物，進(jìn)而賦予各種大曲酒獨(dú)特的風(fēng)格與特色，這是其他酒曲所不能相比的，也是我國名優(yōu)白酒中大曲酒占絕大多數(shù)的原因所在。所以呢，我們在買一款酒的時(shí)候，不要只看糧食、看國標(biāo)、看固態(tài)，還要看看是不是大曲酒等綜合區(qū)判斷，
什么叫年份酒國標(biāo)沒有年份酒的標(biāo)準(zhǔn)。年份酒在白酒里指陳年多久，而年份真正的意思是：具體某一年。白酒說的年份，不是年份，而是年歲，“白酒年份”、“年份白酒”這些詞，大家一定聯(lián)想到的是酒瓶上那些：15年、30年的字眼。在談到它們時(shí)也是說：15年的年份，30年的年份，然而我們一直弄混了：“年份酒”和“酒齡酒”的概念。
在2014年貴州醬香白酒相關(guān)企業(yè)和單位歷時(shí)2年多發(fā)布了全國首個《醬香白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》，其中的白酒年份（也就是酒齡酒的）標(biāo)準(zhǔn)是這樣描述的：“勾兌過程使用的主基酒酒齡應(yīng)不低于產(chǎn)品標(biāo)示的年份，且主基酒比例不低于50%”，也就是說，一個標(biāo)示10年的白酒，其中主要的基酒比例必須高于50%，且其窖藏的陳釀時(shí)間不低于10年，不過這個標(biāo)準(zhǔn)沒有得到最后的統(tǒng)一認(rèn)可。
至于為什么一個標(biāo)準(zhǔn)這么難出臺，原因不得而知，目前在行內(nèi)比較認(rèn)可的酒齡酒標(biāo)準(zhǔn)是參考黃酒的：標(biāo)注的酒齡按照主體基酒的加權(quán)平均酒齡整數(shù)來算。什么是平均加權(quán)呢？就是主體基酒的每個成分的酒齡乘以其比例，再相加得到的酒齡，但至今這個標(biāo)準(zhǔn)只有一個酒業(yè)協(xié)會的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（2019年3月實(shí)施的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《白酒年份酒》），并不具備強(qiáng)制執(zhí)行力度。