這些物質(zhì)屬于一個(gè)大類，其物質(zhì)種類和數(shù)量的差異基本上決定了白酒的香型，更是絕對(duì)是白酒的品質(zhì)。酒的成分、組份以53度的白酒為例an，他是由水、乙醇、其它物質(zhì)，而水和乙醇基本上占據(jù)百分之九十八，其它的物質(zhì)主要是以乙酸酯為主一些帶有香氣香味的物質(zhì)，所有的白酒（合法的）都是用糧或食做的你所說(shuō)的糧食酒可以理解為是固態(tài)發(fā)酵酒--傳統(tǒng)方法。
1、如何辨別是純糧食釀造的醬香白酒？
感謝邀請(qǐng)白酒是人們生活中不可缺少的一部分，隨著這個(gè)行業(yè)的發(fā)展，酒精酒也在市面上橫行市場(chǎng)，茅臺(tái)鎮(zhèn)也是出現(xiàn)了很多黑心商家打著茅臺(tái)鎮(zhèn)大曲坤沙醬香酒的名義在網(wǎng)上市場(chǎng)上銷售酒精勾兌的酒精酒！我這邊也在茅臺(tái)從事醬香酒行業(yè)，對(duì)這樣的事也是經(jīng)?？吹铰?tīng)到感覺(jué)事比較頻繁，但是作為一個(gè)釀酒人我知道這些的舉動(dòng)終究會(huì)搬石頭砸自己的腳，那我們茅臺(tái)鎮(zhèn)的人打小就接觸白酒。
對(duì)于酒精酒和純糧酒還是有分辨能力的，不光從酒體聞香口感各個(gè)方面都能識(shí)別出它的一個(gè)類別，但是這個(gè)這樣就比較復(fù)雜，有很多酒友都還是很難區(qū)分純糧大曲坤沙和酒精酒的，讓我們?cè)诂F(xiàn)實(shí)生活中該如何去區(qū)分這個(gè)酒精酒和大曲坤沙呢？1火檢法，酒精和純糧燃燒的火苗不一樣2水檢法，加入同量的水，純糧會(huì)變得渾濁，酒精清澈透明！這兩個(gè)都是比較常見(jiàn)，還有就是酒精酒上頭，喝完口干，第二天渾身難受無(wú)力這些表現(xiàn)，很多的得靠個(gè)人去聞香酒精酒的味道和純糧酒坤沙酒還是有很大差別，醬香酒留香持久有隔夜留香，酒精酒就不會(huì)這樣，更多得靠品酒中去學(xué)習(xí)喜歡醬酒可以關(guān)注小編為大家分享更多關(guān)于白酒知識(shí)，
2、什么是糧食酒，什么是勾對(duì)酒？
先給你糾正幾個(gè)問(wèn)題：酒基本上都是糧食做的，少數(shù)可能會(huì)是薯類，但也應(yīng)該屬于糧和食一類了。勾兌，不是勾對(duì)，不要簡(jiǎn)單把勾兌，理解成酒精 香精 水來(lái)做的假酒這樣子。所有的酒都需要勾兌，來(lái)達(dá)到理想的感觀條件，用幾種基酒甚至幾十種基酒，按照不同的比例勾兌出一種酒，形成一定的口味、口感和香氣效果。勾兌一直是釀酒過(guò)程中比較神秘的工序，勾酒師憑借自己的味覺(jué)進(jìn)行搭配，如同五行相克一般，把不同輪次的酒調(diào)在一起，尋找味道之間的平衡與層次感，
所有的白酒（合法的）都是用糧或食做的你所說(shuō)的糧食酒可以理解為是固態(tài)發(fā)酵酒--傳統(tǒng)方法。而你的“勾對(duì)”指的是用食用酒精為主要原料做的酒，不論固態(tài)還是液態(tài)法，不論傳統(tǒng)還是現(xiàn)代。酒精都是利用糧食里的淀粉轉(zhuǎn)化而來(lái)的，現(xiàn)代的液態(tài)發(fā)酵法主要利用廉價(jià)的糧食，比如玉米和薯類，進(jìn)行糖化成為糖化液，再來(lái)發(fā)酵產(chǎn)生酒精，它的出酒率非常高。
3、有些糧食酒遇低溫會(huì)出現(xiàn)白色脂塊或者白色絮狀物，是什么原因？
可能是作為國(guó)家一級(jí)品酒師和釀酒師的茅酒手藝人長(zhǎng)期從事于傳統(tǒng)醬香型白酒釀造和比較喜歡琢磨的緣故，對(duì)于任何我感興趣的事情我都喜歡刨根問(wèn)底和從源頭和本質(zhì)上去剖析，對(duì)于糧食酒渾濁的現(xiàn)象也不例外。首先：酒的成分、組份以53度的白酒為例an，他是由水、乙醇、其它物質(zhì)，而水和乙醇基本上占據(jù)百分之九十八，其它的物質(zhì)主要是以乙酸酯為主一些帶有香氣香味的物質(zhì)，
這些物質(zhì)屬于一個(gè)大類，其物質(zhì)種類和數(shù)量的差異基本上決定了白酒的香型，更是絕對(duì)是白酒的品質(zhì)。同時(shí)食用酒精兌水的乙醇和純糧食固態(tài)發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的乙醇并沒(méi)有結(jié)構(gòu)性的差異，他們的最大差異是乙醇分子與水分子結(jié)合狀態(tài)和結(jié)合的牢固程度，因?yàn)榧兗Z食酒釀造屬于一個(gè)漫長(zhǎng)的緩慢過(guò)程，在這個(gè)發(fā)酵的過(guò)程中水分子和乙醇分子會(huì)形成一種氫鍵的介于物理結(jié)構(gòu)和化學(xué)結(jié)構(gòu)的結(jié)合狀態(tài)，即使通過(guò)蒸餾，這種存在狀態(tài)會(huì)很快恢復(fù)。
而食用酒精兌水的酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)自然篩選的微生物和其造成的酶系的作用，進(jìn)而酒精分子和水分子結(jié)合不牢固也不緊密，這也是為什么我們一些有經(jīng)驗(yàn)的白酒行業(yè)的人可以通過(guò)入口，聞香來(lái)判斷一個(gè)酒是否添加了食用酒精的依據(jù)。其次：香氣香味的特性應(yīng)該是在我小學(xué)的寒假，一個(gè)那些生產(chǎn)車間的叔叔阿姨到我們家中午熱飯菜，一個(gè)叔叔讓我給他打酒，我拿出來(lái)的時(shí)候發(fā)現(xiàn)這個(gè)酒居然有棉絮一樣的東西，我以為是酒不干凈所以就扔了。