但其實(shí)，“勾兌”是白酒釀造工藝中不可缺少的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，正所謂“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，成型靠勾兌”，也有一些白酒廠家將其稱為“勾調(diào)”?！緸椤肮磧丁闭?，五糧液是勾兌酒】凌耶我肯定的五糧液是勾兌酒，液態(tài)法白酒是勾兌酒還是糧食酒，“勾兌”是白酒釀造過程中非常重要，而且是必不可少的一道工藝。
1、五糧液是屬于勾兌酒嗎？
【為“勾兌”正名，五糧液是勾兌酒】凌耶我肯定的說，五糧液是勾兌酒！其實(shí)，可以這么說，現(xiàn)在市場上的任何成品（注意“成品”二字）白酒都是勾兌的。“勾兌”是白酒釀造過程中非常重要，而且是必不可少的一道工藝，采用純糧固態(tài)發(fā)酵工藝釀造的白酒，無論香型，從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的原酒(也叫基酒)，酒精含量一般都在70度左右。
這種原酒，是很難直接飲用的，而且不同車間生產(chǎn)出的酒的味道是不完全一樣的，需要靠勾兌來統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味，要調(diào)制出口感適合、度數(shù)適合的成品酒，便于消費(fèi)者飲用，唯一的做法就是“降度”，而這個(gè)過程就叫勾兌，白酒廠家也稱之為勾調(diào)。當(dāng)然，勾兌并不是簡簡單單地向酒里摻水，而是多種基酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之保持獨(dú)特風(fēng)格的一門專項(xiàng)技術(shù)，
五糧液上世紀(jì)70年代，勾兌大師范玉平在優(yōu)選法上取得不斷的技術(shù)進(jìn)步。而今五糧液擁有計(jì)算機(jī)勾兌和人工嘗評相結(jié)合的先進(jìn)技術(shù)，被業(yè)界譽(yù)為“勾兌雙絕”，處于世界領(lǐng)先水平，所謂“勾兌雙絕”，是五糧液酒廠獨(dú)創(chuàng)的調(diào)味工藝過程。從物質(zhì)角度講，它是根據(jù)每批基礎(chǔ)酒的實(shí)際情況，加入一定量的綜合調(diào)味酒來調(diào)整基礎(chǔ)酒中風(fēng)味物質(zhì)的種類和含量，使其達(dá)到五糧液酒特有的感官風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)的過程；從藝術(shù)角度講，它是一個(gè)通過調(diào)味酒緩沖基礎(chǔ)酒的缺點(diǎn)，烘托其優(yōu)點(diǎn)，使之達(dá)到酒體平衡，強(qiáng)化突出五糧液酒獨(dú)特固有風(fēng)格的過程，
2、誰知道哪個(gè)白酒不是勾兌的？
我外爺和舅舅都是制酒師，我了解這個(gè)問題。只要你喝醬香型白酒，兌對的機(jī)率很小，醬香型是純食酒。如果你去一個(gè)產(chǎn)酒的廠家，看它的大門口沒有拉糧食車進(jìn)入，并且在這一個(gè)城鎮(zhèn)聞不到酒糟味，全是液態(tài)法制酒（就是食用酒精勾兌），這個(gè)產(chǎn)品工藝國家是充許的，但長期喝它會(huì)有后遺癥的，你看一下固態(tài)發(fā)酵技術(shù)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，記一下，只要是執(zhí)行這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的酒就是純糧酒。
3、最不好勾兌的酒是什么酒？
明白題主的意思，其實(shí)我們行內(nèi)，現(xiàn)在對于純糧酒的勾兌已經(jīng)換了說法了，叫調(diào)制，沒辦法啊，人言可畏，很多喝酒的朋友們，就是感覺勾兌的酒就是酒精酒，其實(shí)這個(gè)是不可同日而語的，其實(shí)相對來說，純糧酒都是不能勾兌出來的，因?yàn)榧兗Z酒出了酒精和水之外，含有豐富的微量元素，這些微量元素，在酒精酒勾兌的時(shí)候，往往只能選擇其中比較突出的幾種味道，利用香精來進(jìn)行口感的模仿。
但是要知道，純糧酒之所以無法取代就是因?yàn)檫@些微量元素種類繁多，復(fù)雜多變，很多酒，使用同樣的釀造工藝，用純糧釀造，換一個(gè)產(chǎn)地，酒液的口感就會(huì)不同，就是因?yàn)檫@些微量元素不僅僅是釀酒的過程中產(chǎn)生的，甚至有水源的影響，氣候的影響，土壤的影響，所以，從嚴(yán)格意義上來說，任何一種純糧酒都是無法通過酒精勾兌獲得的，細(xì)細(xì)品味都是有差別的，至于說最難勾兌的，主要是兩個(gè)產(chǎn)地的酒比較難以勾兌，一個(gè)是茅臺鎮(zhèn)的醬香型，因?yàn)樗吹挠绊?，離開茅臺鎮(zhèn)周邊五公里，酒液的味道就有區(qū)別，所以這個(gè)是無法取代的。
4、何為勾兌酒？勾兌酒都是假酒嗎？
國人談勾兌酒變色，你是否也是如此？現(xiàn)在有些不懂酒的人，會(huì)一概認(rèn)為“勾兌酒”就是酒精酒，都是假酒！但其實(shí)，“勾兌”是白酒釀造工藝中不可缺少的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，正所謂“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，成型靠勾兌”，也有一些白酒廠家將其稱為“勾調(diào)”，那么，究竟何為勾兌酒？勾調(diào)酒都是假酒嗎？不一定。勾兌酒主要分為兩種，一種是以酒勾酒，基酒與母酒的勾調(diào)，可以說是純糧酒的勾兌（好酒 好酒=好酒）。